软颗粒饲料对“红膏蟹”培育生长、存活和营养成分的影响

黄伟卿，陈爱平，张 艺，林培华，叶海辉，单秀娟，李进寿，阮少江

( 1.宁德市鼎诚水产有限公司，福建 宁德 352100； 2.宁德师范学院 生命科学院，福建 宁德 352100； 3.宁德市水产技术推广站，福建 宁德 352100； 4.厦门大学 海洋与地球学院，福建 厦门 361102； 5.中国水产科学研究院 黄海水产研究所，山东 青岛 266071； 6.青岛海洋科学与技术国家实验室， 海洋渔业科学与食物产出过程功能实验室，山东 青岛 266071 )

软颗粒饲料，又称湿颗粒饲料，是用新鲜或冷冻的鲜杂鱼与具有特定营养成分的粉状配合饲料，按一定比例搅拌混合，经软颗粒机挤压成型而成，可以直接投喂或冷冻后投喂。软颗粒饲料适口性好，易于吞食和消化吸收，同时可根据水产动物不同生长阶段对营养的需求进行饲料营养水平调整，提高饲料效率，减少残饵对海区水质的污染，减少各种疾病的发生，综合了鲜杂鱼和膨化饲料等硬饲料的优点[1]。目前软颗粒饲料已被水产业广泛应用，海水鱼类如大黄鱼(Pseudosciaenacrocea)[2-3]、真鲷(pagrosomusmajor)[4]、军曹鱼(Rachycentroncanadum)[5]、斜带石斑鱼(Epinepheluscoioides)[6]和花鲈(Lateolabraxjaponicus)[7]等，淡水鱼类如加州鲈(Micropterussalmonides)[8]，蟹类如三疣梭子蟹(Portunustrituberculatus)[9]。并且软颗粒饲料被证实具有改善水质环境、控制病害、提高养殖成活率、提高生长速度和降低成本的效果。

锯缘青蟹(Scyllaserrata)，俗称蟳，属节肢动物门、甲壳纲、十足目、梭子蟹科，广泛分布于太平洋、印度洋的温带、亚热带和热带海区的红树林区及河口区，是亚洲许多发展中国家沿海渔业的重要组成部分，其天然捕捞产量每年约达10 000 t[10-11]。主要分布于我国长江以南到印度尼西亚爪哇海之间的沿岸海域，是我国东南沿海重要的海水养殖经济蟹类之一，尤以福建、广东、广西、海南为多。近年来，国内外对青蟹的研究主要集中在苗种培育[12]、人工养殖[13]、种质资源[14]、遗传育种[15]以及设施设备[16]等方面，并取得了大量的研究成果，为青蟹养殖产业的快速发展提供了丰富的理论知识。但在经济快速发展的现在，人们物质生活水平的提高，消费者对青蟹的营养、品质等方面有着更高的要求。“红膏蟹”是卵巢发育至Ⅴ成熟期的雌性青蟹，其价格也为普通青蟹的两倍以上，且市场上常供不应求。目前，关于青蟹配合饲料的研究，仅有青蟹幼体用的微粒饲料、微膜饲料、微囊饲料以及幼蟹、成蟹、亲蟹系列配合饲料[17]的报道。而有关锯缘青蟹培育“红膏蟹”所用饲料尚未见报道。笔者对软颗粒饲料配方对培育“红膏蟹”生长、存活及营养成分的影响进行了研究，旨在为实现“红膏蟹”培育规模化提供技术支撑。

1 材料与方法

1.1 软颗粒饲料的制备

将不同配比的来源于宁德市三都澳海捕的鲜杂鱼[主要种类为鳀鱼(Engraulisjaponicus)、沙丁鱼(Sardinella)、小带鱼(Eupleurogrammusmuticus)、玉筋鱼(Ammodytespersonatus)等；主要营养成分以蛋白质为主，占20%以上]破碎成鱼糜连同淀粉、电解多维粉末和卡拉胶进行搅拌，经软颗粒机挤压固定成型，制得软颗粒饲料。试验组1～3的具体配方含量见表1。对照组1全部投喂鲜杂鱼，对照组2全部投喂鲜活的缢蛏(Sinonovaculaconstricta)和菲律宾蛤仔(Ruditapesphilippinarum)等贝类。

表1 “红膏蟹”培育软颗粒饲料配方含量

1.2 锯缘青蟹的来源及试验设计

2016年12月收购宁德市三都澳海区野生锯缘青蟹7500只，并从中挑选出体质量为324～513 g、平均体质量为(453.6±46.91) g已完成交配、体型健壮、无病害、无损伤的健康青蟹，置于宁德市鼎诚水产有限公司青蟹养殖基地。以塑料为材质，设计一个36 cm×26 cm×27 cm箱体，箱体上设有操作口，用于放养、捕捞和投喂，并在箱体上设有进水口、喷水口、排污口和溢水口，便于保持养殖水循环交换和快速排出青蟹排泄物，减少细菌微生物的滋长，形成“蟹公寓”(图1)，每个“蟹公寓”养殖1只蟹。进行“红膏蟹”培育软颗粒饲料投喂养殖试验对比，每个试验组和对照组设计3个平行试验，每组500只。

图1 “蟹公寓”示意1.箱体；2.箱盖；3.铰链；4.喷水口；5.排污口；6.溢水口；7.操作口；8.进水口.

1.3 养殖管理

日投喂两次，投喂时间为6:00和18:00，投喂量为青蟹体质量的8%～10%；养殖用水采用流水养殖方式，pH 7.8～8.2，水温18～20 ℃，且日温差不超过2 ℃，盐度13～18，溶解氧>5 mg/L，氨氮<0.2 mg/L；每日清除死蟹、残饵及排泄物并记录死亡、水质变化、摄食等情况。

1.4 数据分析

1.4.1 生长数据

养殖36 d后，统计存活的锯缘青蟹数量，并每组随机取100只锯缘青蟹用电子天平(精度0.1 g)称量质量，并检测已形成红膏的数量。

成活率/%=n2/n1×100%

红膏形成率/%=n3/n×100%

质量增加率/%=[(m2-m1)/m1]×100%

特定增长率=[(lnm2-lnm1)/t]×100%

生殖腺指数/%=m3/m×100%

肌肉占比/%=m4/m×100%

可食部分/%=m5/m×100%

式中n为总青蟹数，n1为试验初青蟹数，n2为试验末青蟹数，n3为形成红膏青蟹数，m为青蟹总质量，m1为试验初体质量，m2为试验末体质量，m3为红膏质量，m4为红膏蟹肌肉质量，m5为剔除鳃、肠、胃、心脏和壳剩余质量。

1.4.2 营养成分检测

分别取养殖36 d后的投喂软颗粒饲料“红膏蟹”和野生“红膏蟹”各10只，测定其肌肉和生殖腺营养成分。粗蛋白检测方法采用GB/T 5009.5—2010，粗脂肪检测方法采用GB/T 5009.6—2003，水分检测方法采用GB/T 5009.3—2010，氨基酸检测方法采用GB/T 5009.124—2003，脂肪酸的检测方法采用GB/T 17377—2008。

1.4.3 营养品质评价方法

营养品质评价根据联合国粮农组织/世界卫生组织1973年建议的每克氮氨基酸评分标准模式和中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所提出的鸡蛋蛋白模式进行比较，氨基酸评分按下式计算[9]:

氨基酸评分=待评蛋白质氨基酸含量/评分模式同种氨基酸含量×100%

1.5 数据处理

数据统计分析采用SPSS 17.0处理软件处理，用单因素方差分析和Duncan′s多重比较对测量培育统计结果进行显著性检验；用独立样本t检验检测肌肉和生殖腺中营养成分的显著性。

2 结 果

2.1 养殖效果

采用软颗粒饲料投喂培育“红膏蟹”的时间为29～31 d，肌肉占比为59.89%～60.84%，显著低于投喂冰鲜杂鱼和贝类(P<0.05)，但投喂软颗粒饲料的青蟹培育成活率为96.9%～97.1%、质量增加率为67.26%～69.47%，特定增长率为1.39%/d～1.53%/d、可食部分为65.67%～66.32%、红膏占比为17.36%～17.68%，均显著高于投喂冰鲜杂鱼和贝类的青蟹(P<0.05)；试验组2虽在培育时间显著高于试验组3(P<0.05)，但在质量增加率和特定增长率均显著高于试验组1和试验组3(P<0.05)，且可食部分、肌肉占比和红膏占比均高于试验组1和试验组3(P>0.05)，效果最好(表1)。

2.2 投喂软颗粒饲料“红膏蟹”基本营养成分和氨基酸含量分析

取试验组2(选择标准：养殖效果最佳)的“红膏蟹”同海捕野生“红膏蟹”进行肌肉营养分析对比发现，两者生殖腺中粗蛋白和粗脂肪含量均极显著高于肌肉(P<0.01)，水分均极显著低于肌肉(P<0.01)；野生“红膏蟹”肌肉中粗蛋白、粗脂肪和水分的含量与投喂软颗粒饲料“红膏蟹”差异不显著(P>0.05)；野生“红膏蟹”生殖腺中水分的含量显著低于软颗粒饲料投喂组(P<0.05)，但粗蛋白和粗脂肪含量差异不显著(P>0.05)(表3)。

表2 不同饲料配方对“红膏蟹”培育效果的影响

注：不同的字母表示同一群体差异显著(P<0.05).

表3 “红膏蟹”肌肉和生殖腺一般营养成分比较 %

注：*表示同组间差异显著(P<0.05)，**表示同组间差异极显著(P<0.01)；△表示不同组间差异显著(P<0.05)， △△表示

不同组间差异极显著(P<0.01)；下同.

两种红膏蟹肌肉和生殖腺均检出18种氨基酸，但氨基酸总量存在一定差别。软颗粒饲料投喂组的肌肉氨基酸总量(16.64%)高于野生组，生殖腺的氨基酸总量(24.63%)低于野生组；野生组肌肉和生殖腺中呈味氨基酸、生殖腺必需氨基酸和呈味氨基酸/氨基酸总量均不显著高于软颗粒饲料投喂组(P>0.05)，而肌肉中必需氨基酸不显著小于软颗粒饲料投喂组；两者必需氨基酸/氨基酸总量基本一致(表4)。

根据氨基酸评价模式，对红膏蟹不同组别必需氨基酸组成进行评分，软颗粒饲料投喂组生殖腺氨基酸得分最高，达100，野生组肌肉氨基酸得分最低，为64.8；软颗粒饲料投喂组肌肉和生殖腺的氨基酸得分均高于野生组，各组第一限制氨基酸均为甲硫氨酸和半胱氨酸(表5)。

2.3 投喂软颗粒饲料“红膏蟹”中脂肪酸含量分析

对“红膏蟹”中脂肪酸含量分析，其主要含9种主要脂肪酸。无论投喂哪种饲料，锯缘青蟹的饱和脂肪酸均以棕榈酸为主，含量为21.0%～29.5%。不饱和脂肪酸5种，软颗粒饲料组肌肉含量46.7%、性腺含量45.3%，野生组肌肉含量49.3%、性腺含量47.6%。单不饱和脂肪酸以十八烷烯酸为主，含量为14.8%～15.7%；多不饱和脂肪酸以二十二碳六烯酸为主，含量为8.9%～12.3%。软颗粒饲料组不饱和脂肪酸小于野生组，但结果差异不显著(P>0.05)(表6)。

表4 “红膏蟹”肌肉和生殖腺氨基酸成分比较 %

表5 饲料投喂组份的必需氨基酸构成成分分析

表6 “红膏蟹”肌肉和生殖腺脂肪酸含量比较 %

3 讨 论

3.1 软颗粒饲料对锯缘青蟹生长和存活的影响

王兴春等[3]用软颗粒饲料和鲜杂鱼同时投喂大黄鱼(Pseudosciaenacrocea)，结果表明，投喂软颗粒饲料向养殖环境输入的总氮、总磷和化学需氧量等显著小于投喂鲜杂鱼组，有较好的改善养殖水环境的作用，从而提高了大黄鱼的养殖成活率；林建斌[19]研究认为，投喂软颗粒饲料所产生的残饵较鲜杂鱼的少，降低了养殖环境的污染和病害的发生，提高了鱼类的养殖成活率；竹田正彦[20]曾报道，投喂湿颗粒饲料，鱼类摄食率可达80%～90%，可提高鱼类生长速度。以软颗粒饲料投喂锯缘青蟹，效果同其他水产养殖种类，增加其摄食率，减少排泄物的产生，显著提高养殖的成活率和生长速度，同时也加快了青蟹培育成“红膏蟹”的时间，促进“红膏蟹”的可食部分和生殖腺的发育，增加了“红膏”的含量，原因主要是软颗粒饲料较缢蛏和菲律宾蛤仔营养全面，且在配制前，所用的鲜杂鱼经过高温煮熟，防止病菌的感染，同时添加电解多维，不仅能提高机体的免疫能力，且具有诱食作用，提高青蟹对饲料的摄食和吸收，减少对水环境的污染，促进青蟹的生长发育及“红膏蟹”的形成，提高“红膏蟹”的养殖成活率。

3.2 软颗粒饲料对 “红膏蟹”基本营养成分的影响

检测结果表明，青蟹肌肉中含有丰富的蛋白质，投喂软颗粒饲料“红膏蟹”和野生“红膏蟹”中粗蛋白分别为19.9%和20.2%，高于海淡水养殖模式中青蟹营养成分分析的结果[21](海水养殖青蟹肌肉中粗蛋白为15.57%，淡水养殖为17.42%)和市场上销售的青蟹肌肉中粗蛋白含量达15.33%的结果[18]。由此可见，投喂软颗粒饲料提高了青蟹肌肉中粗蛋白的含量。

檀东飞等[18]对市场上销售的青蟹生殖腺基本营养成分分析结果显示，生殖腺中粗蛋白、脂肪和水分含量分别为30.59%、14.50%和54.69%。本研究中采用软颗粒饲料培育青蟹而成的“红膏蟹”生殖腺中粗蛋白、脂肪和水分含量分别为26.3%、12.4%和55.5%，而野生组则分别为26.5%、12.3%和53.7%，结果与檀东飞等[18]一致，生殖腺中粗蛋白和脂肪显著高于肌肉(P<0.05)，而水分的含量显著低于肌肉(P<0.05)。投喂软颗粒饲料青蟹生殖腺中的粗蛋白与野生组基本一致，但低于檀东飞等[18]的测量结果，导致这一结果的主要原因可能为青蟹的生殖腺发育程度不同或者所采用的检测方法不同。

3.3 软颗粒饲料对“红膏蟹”氨基酸含量的影响

由于人体不能合成必需氨基酸或者合成速度不能满足机体的需求，需要从外界食物中获取必需氨基酸，因此食物蛋白质的营养价值高低主要取决于其所含必需氨基酸的种类、数量和组成比例[22]。本研究结果显示，软颗粒饲料投喂组青蟹肌肉和生殖腺中必需氨基酸的含量分别为5.59%和8.14%，必需氨基酸/总氨基酸分别为33.59%和33.05%，野生组肌肉和生殖腺中必需氨基酸的含量分别为5.38%和8.22%，必需氨基酸/总氨基酸分别为33.01%和32.70%；软颗粒饲料投喂组青蟹肌肉和生殖腺的必需氨基酸的含量和必需氨基酸/总氨基酸均高于野生组。以1973年国际粮农组织/世界卫生组织提出的必需氨基酸的均衡模式和计分标准[23-24]，分析了软颗粒投喂组和野生组“红膏蟹”的氨基酸评分，软颗粒饲料投喂组青蟹肌肉和生殖腺的氨基酸评分分别为71.7和100，野生组则分别为64.8和94.9，软颗粒饲料投喂组氨基酸评分比野生组高，且甲硫氨酸和半胱氨酸是野生组生殖腺中限制氨基酸，而软颗粒饲料投喂组生殖腺中不存在限制性氨基酸。

人对食物的接受程度主要取决于食物的鲜美度，食物的鲜美度主要由食物中呈味氨基酸的高低决定，软颗粒饲料投喂组中青蟹肌肉和生殖腺呈味氨基酸的含量分别为6.50%和9.90%，呈味氨基酸/总氨基酸分别为39.06%和40.19%，均与野生组差异不显著(P>0.05)，说明软颗粒饲料投喂组“红膏蟹”在鲜美度上与野生组相当。

3.4 软颗粒饲料对“红膏蟹”脂肪酸组成的影响

脂肪酸的组成在一定条件下可反应肌体的健康水平、摄食情况和营养水平[25]。饱和脂肪酸是重要供能物质，但含量过高会导致动脉硬化；不饱和脂肪酸可使胆固醇酯化，降低血清胆固醇，降低低密度脂蛋白水平和冠心病发生几率，是评定食品品质的重要标志，因此，脂肪酸的含量及组成是影响人身体健康的重要指标[26-27]。本研究中，软颗粒饲料投喂组“红膏蟹”肌肉和生殖腺中的饱和脂肪酸总量分别为44.0%和49.2%，野生组分别为45.4%和49.5%；软颗粒饲料投喂组“红膏蟹”肌肉和生殖腺中的单不饱和脂肪酸总量分别为24.6%和29.2%，野生组分别为25.4%和30.4%；软颗粒饲料投喂组“红膏蟹”肌肉和生殖腺中的多不饱和脂肪酸总量分别为27.3%和14.8%，野生组分别为27.9%和15.7%。野生组脂肪酸含量略高于软颗粒饲料投喂组，但差异不显著(P>0.05)。肌肉中饱和脂肪酸总量和单不饱和脂肪酸总量的含量均小于生殖腺，而多不饱和脂肪酸总量则高于生殖腺，表明投喂软颗粒饲料不会对肌肉和生殖腺的脂肪酸产生明显的影响。

综上所述，采用软颗粒饲料进行青蟹培育“红膏蟹”可以提高养殖成活率、生长速度，降低育成时间，提高可食部分和增加“红膏”的含量。且肌肉和生殖腺中含有丰富的营养物质，蛋白质含量高，氨基酸种类齐全，比例均衡，必需氨基酸和呈味氨基酸含量均较高，肉质鲜美，不饱和脂肪酸比例较高。