海北州牦牛奶与挤奶生产综合配套技术

才让卓玛

摘要：有机奶强调的是“完全天然”和“全程无污染”，而作为奶中极品的牦牛奶，最大限度保存牛奶的天然营养成分，无论从牦牛自身或從挤奶环节来说，牦牛奶的营养价值和生产环节都需要更高的要求，所以建立牦牛奶与挤奶生产综合配套技术尤为重要。

关键词：有机奶；海北州牦牛奶：挤奶：生产综合配套技术

有机奶是按有机标准生产，并经第三方严格认证的“最健康，最天然”的奶制品。有机奶强调的是“完全天然”和“全程无污染”，生产加工过程中不得使用化肥等人工合成的化学物质，包装、贮藏、运输也都要严格遵照有机食品的相关标准[1]。而作为奶中极品的牦牛奶，含有天然营养成分，所以海北州牦牛奶的生产与应用就需要全面考虑。

1 海北州牦牛的优势特点

1.1 自然资源。区内草地总面积4056.47万亩。其中天然草原面积3853万亩，人工草地面积18.87万亩，年产标准干草可食饲草量为189.19万吨。

1.2 海北牦牛奶。海北州现牦牛存栏45.81万头，能繁母畜存栏26.57万头。牦牛奶产量21835.64吨。海北州分为牧区和半牧区，其中属于半牧区县的祁连县、海晏县、刚察县是以放牧为主，这也成为海北畜牧业的主体。这几年，人民生活水平逐渐提高，牛奶已经成为人们营养早餐的必需品，但对牛奶的需求不只单单在产量上，人们现在而更侧重于质量的要求，更注重健康。牦牛奶作为海北畜产品，由于营养价值高、安全、健康等要求，受到人们的喜爱。

2 生产优质牦牛奶的难度

牦牛奶作为牛奶中最为安全的奶制品，与普通牛奶生产相比，其生产条件要求苛刻，要求从牦牛养殖到进入市场的各个环节，都应严格按照有机食品生产标准进行。所以，实际上讲，完全实现理论上的有机牛奶生产确实很难，概括来讲，实现优质牦牛奶生产主要包括四个大的方面：一是做到原料奶有机生产：二是牦牛奶有机加工：三是产品有机认证：四是产品包装要有有机标识。优质牦牛奶的生产是项综合技术，每个环节缺一不可。

2.1 牦牛奶的生产。牦牛奶生产过程中，必须建立生产体系。严格按照有机食品生产标准来进行，要求做到：采用有机饲料、提供有机生产环境进行奶牛有机养殖，机械化挤奶，不能出现牦牛奶被污染机会。

2.2 饲料的要求。为了保证优质饲料的供给，养殖场最好建立自己的有机饲料生产基地。饲料基地可种植的饲料作物和牧草种类有很多，饲料作物如玉米、燕麦等。要求奶牛饲料种植基地的土壤2-3年以上不使用农药和化肥，保证土壤内可能残留的农药等物质充分降解掉，确保饲料的安全[2]。

2.3 合理选择牦牛。要想生产出优质牦牛奶，首先要选好牦牛。要选择产奶量多、个体健康的。一头合格的牦牛，不仅需要它自己天然无公害，还需它上一代没用使用过化学合成物。在牧场建立档案档案是很有必要的，让每一头牦牛都要有自己的独立档案，可以通过谱系获知牦牛的生长发育状况。其次，牦牛养殖还需要给牦牛提供卫生、安全、舒适的生产环境。如提供一定放牧条件，让牦牛拥有自由宽松的活动空间和充足的牧草：牛场内提供干净通风、分配合理的牛舍，配套自动清粪系统、自动饮水系统，能够让牦牛一直保持最佳的健康状态。牧场内粪污要严格按照无害化处理要求进行管理，遵循生态循环利用原则，与牧草种植结合起来，形成优良的牧场生态环境。牧场禁止给牦牛使用任何激素以及抗生素，不允许为了提高奶量滥使用激素和催乳剂。牦牛吃的饲料必须是有机饲料，除了天然的有机牧草之外，通过有机粮食以及有机蔬菜为奶牛均衡补充营养，绝对不喂食任何转基因的食物。

2.4 挤奶环节尤为重要。挤奶环节对牦牛质量尤其是卫生指标（细菌总数）影响很大，要确保有牦牛能够生产有机牛奶，优质牛奶，挤奶操作重点做好以下三个方面的工作：一是必须选择机械挤奶方式，要求挤出的牛奶直接通过管道进入制冷奶罐，不得有被二次污染的机会。要求挤奶系统、牛奶制冷贮存系统都要符合机食品生产全卫生要求，且由专业厂家提供，能够始终保持正常的工作状态。二是严格执行挤奶操作规范。通过规范的挤奶操作，一方面可及时发现问题或不理想状态的乳房和异常乳汁，能够采取正确的方法进行单独处理；另一方面，能尽最大限度的保证挤奶过程中的卫生，提高牛奶品质。

2.5 牦牛奶的贮藏。快速冷却是保证牦牛奶质量的关键。刚挤出的牦牛奶温度一般都在在38℃左右，这个温度很容易让细菌滋生，影响牦牛奶的品质。优质牦牛奶要在牛奶挤出后能快速的在一分钟之内将温度冷却到4℃以下，控制微生物生长，确保牦牛奶的新鲜度。

通过牦牛奶与挤奶等一系列技术的配套应用，打破传统的生产方式，大幅提高牦牛的产奶和质量，使人民喝上放心奶、安全奶，拉动市场，提高牧民收入等均具有十分显著的经济效益和社会效益，实现农牧民生产生活、生态和谐可持续发展目的，这对海北州牦牛现代养殖与生态协调发展具有重要的示范和指导意义。

参考文献：

[1]晏澜菲，“奶”市大打“有机”牌.来源：新农村商报

[2]有机牛奶.来源：百度网