温食记

王太生

与人一样，食物也有性格，或内敛、安静，或奔放、张扬。安静的食物性淡，张扬的食物性炽；安静的食物波澜不惊，张扬的食物热烈如火。

冬日温食，首先想到温干丝。一碟五味干丝，丝细如缕，作料有姜絲、香菜、花生米、麻油。它平时就是温凉茶馔，冬日吃时，稍稍显凉，伤脾胃，细心的店家就将一碟干丝置于一口黄铜敞口小平锅之上，下注开水，让热气袅袅上升，浸润干丝，食物就渐渐有了一丝温热。

热水温干丝，让干丝不再凉。这样吃时，添了一份雅致、一份闲情。当然，这样的温食，前提是天气不能奇寒，如果冰天雪地，则徒然也，犹如重温一段搁置太久的感情。温食就是稍稍加温，让食物多一份人间情感。这种情感是暖的，暖口才能既暖心又暖胃。

宋代唐庚《与舍弟饮》诗云：“温酒浇枯肠，戢戢生小诗。”酒有了温度，心情也好了許多，于是便有作诗的雅兴，诗随酒温而发。

从前我看到外祖父冬日温酒，他将一盅酒置于青瓷大花碗中烫，热气浸酒，酒液散发出淡雅的清香。这种清香的玉液，在冬日与人亲近，寒夜小屋，这也是饮酒的真趣。

温而不热，这是一个渐进的过程，与体温相贴近，彼此接受。温食而不改变食物的原味，是这件事情的本意或真谛。我们对食物有太多的改变，这使食物不再是它原有的味道，失去它的真趣。温食不是这样，它是让食物的味道保留、分子结构不遭破坏，让食物的味道在原来的基础上大放异彩。

温食的另一种境界，是几个朋友围炉吃火锅。食材本身是凉的，放在沸水里煮，经过沸水烫焯的食物，沾着热气，温暖肠胃。若冷凉的食物有了温度，几个朋友坐在一起，天南地北，海阔天高，血液也就渐渐有了温度。

在寒士常出入的小酒馆里，每天有各式小人物，从食物和酒中摄取温度。温热的食物，穿过肠胃，穿过心中的荒原，穿过你我之间的距离，而使手足温热，额头冒着热气，这是最朴素本真的百姓生活。

古人围炉做什么？清代王永彬在《围炉夜话》中说：“寒夜围炉，田家妇子之乐也。顾篝灯坐对，或默默然无一言，或嘻嘻然言非所宜言，皆无所谓乐。”远离尘嚣，吃着温软的美食，在宁静而温暖的氛围中，白昼和红尘中的种种烦闷烟消云散，遁逸而空。

二百多年前，一个寒冷的冬夜，郑板桥的家中来了客人，主人捧出一碗炒米，倒入开水冲泡后，捧到客人面前。主人说：“天大寒，先吃一碗炒米茶，可暖手足。”这一碗炒米茶，是一道温食，开水使食物有了温度。

假如我没有什么好招待你的，便捧出家中最普通的食物，冲入沸水，而使你觉得不再寒凉。

温食，就是温贫暖老。

摘自《北京日报》