保健蔬菜朝鲜蓟的生物学特性与栽培技术

曹华

朝鲜蓟，又称为洋蓟、菊蓟、法国百合、荷花百合等，为菊科菜蓟，属多年生草本植物，原产于欧洲地中海沿岸。目前在我国浙江、湖北等省已建有形成规模的出口基地，北京、上海、云南、山东、广西、广东等地也有少量栽培。

朝鲜蓟以花苞（花球）为食用部位，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、镁、磷、钾、铁等矿物质。经常食用有助于降低血液中的胆固醇和尿酸，对糖尿病、动脉粥状硬化、肝炎、黄疸病患者有辅助疗效。朝鲜蓟有多种食用方法：花苞可以炒食、生食、做汤和沙拉，也可以制作成罐头和果酱；叶片还可用于制酒，目前其产品主要供应宾馆、饭店和出口。

一、生物学特性

（一）形态特征

朝鮮蓟为圆锥形直根系，肉质簇生，主根上有侧根3～5条，根上多数长有瘤疤，根质脆，易折断。茎直立，株高100厘米左右，开展度为140厘米，茎上有纵条纹，多分枝。抽薹前为短缩茎，基部腋芽易萌发分蘖，显蕾后茎节伸长抽薹，主茎上又抽生次生枝，花枝顶端着生花苞。叶互生，大而肥厚，宽披针形，长30～80厘米，宽15～40厘米，羽状深裂，绿色，抽薹前叶片密生于短缩茎上，抽薹后花枝上着生浅裂叶。叶柄肥厚，两侧裂片呈齿状排列。头状花序，花序直径10～20厘米。花盘上有紫色管状花，花盘外有总苞包围。果实呈卵形，果皮灰色或白色，并密布褐色斑纹。种子千粒重46克左右，在花期有梅雨和高温的地区不易结籽。

（二）环境条件

1. 温度

朝鲜蓟喜温和气候，适宜在冬暖夏凉地区种植。适宜发芽温度20～30℃，适宜茎叶生长温度18～20℃，花苞形成适宜温度16～24℃，温度高于33℃时生长受到抑制。耐轻霜和短期-2℃的低温，根部地温不低于-8℃时可以安全越冬。在华北、东北、西北地区以及西藏等高寒地区，如果冬季不采取特殊保护措施，很难越冬。

2. 光照

朝鲜蓟属长日照作物，喜充足的光照，不耐阴。若光照不足，则植株生长弱，养分积累少，产量低，并且不利于越冬。

3. 水分

朝鲜蓟对土壤水分要求较严格，不能过分干旱，也不能湿度过大。抽花茎至花蕾采收为需水临界期，水分供应不足，会影响产量和质量，但土壤湿度也不可过大。

4. 土壤与营养

在疏松、肥沃、通气、透水性好以及灌水、排水均方便、pH值为6.5～7.0的土壤中种植朝鲜蓟。因其生长期长、需肥量大，宜将氮、磷、钾大量元素和钙、镁、硫、锌、铜、铁等中微量元素配合施用。

（三）生长发育阶段与时期

1. 营养生长阶段

①发芽期。从播种至子叶展开，时间为10～15天。

②幼苗期。从子叶展平至羽状深裂叶出现为止需要60～70天，6～8片叶时为定植适期。

③莲座期。从羽状深裂叶出现至越冬前，经过150～170天，为营养生长速生期，植株营养生长旺盛，主根加粗，叶片大量形成。

2. 休眠阶段

即根茎在露地或地窖越冬期，经过150～170天。

3. 生殖生长阶段

①恢复生长期。从解除休眠至植株现蕾，经过30～40天，此时营养生长和生殖生长同时进行，需加强田间管理。

②现蕾期。从植株开始现蕾至开花，经过25～30天，随着花茎不断伸长，产生分枝，花球也迅速膨大；进入收获期，需增加磷、钾肥的供给。

③开花结实期。从开始开花至种子成熟，一般花谢40天后种子成熟。由于南、北方地域和气候的不同，开花结实期差异很大，华北地区一般在6～7月开花结实。

二、优良品种

目前，表现较好的品种主要有绿球和俄罗斯朝鲜蓟。

（一）绿球

从美国引进。根系强大，茎直立；叶披针形，厚而肥大，绿色，互生，最长可达100厘米，宽35厘米；花茎80～100厘米；花球近圆形，单球重70～300克，单株产花球15～24个。种子千粒重50克左右。

（二）俄罗斯朝鲜蓟

从俄罗斯引进。根系强大，茎直立，株高达1米；叶长83厘米，宽32厘米，灰绿色，羽状深裂，披针形，叶缘锯齿状，有刺；头状花序，花球椭圆形，直径达20厘米，单球重50～100克。

（三）其他品种

王者之星、西班牙106等品种，各地可根据气候条件和消费者需求进行选择。

三、种苗繁殖

朝鲜蓟的种苗繁殖包括播种育苗和分株繁殖两种。

（一）播种育苗

在温室大棚等保护地内，使用72孔塑料穴盘或6厘米×6厘米的营养钵育苗。每亩用种600～800粒，因种皮厚且坚硬，先将种子浸泡在55℃温水中，并用木棍不停地搅动30分钟左右，当水温降至30℃时，再浸泡12～16小时，捞出用清水冲净，并用湿棉布包好，放在温度为2℃的环境条件下进行催芽，经过2～4天，陆续挑选出破嘴露白的种子进行播种。

覆土1.0～1.5厘米，4～5天后出苗，苗期加强环境控制和肥水管理，尤其要保证充足的光照和适宜的温度，白天温度控制在22～28℃，夜间12～15℃，阴天应降低2～3℃，尽量少浇水。三叶期后，适当追肥和叶面喷肥。育苗后期加大通风量，定植前5～7天低温炼苗。苗龄40～45天，有6～8片真叶时定植。

（二）分株繁殖

分株繁殖的部位主要集中在植株基部20～60个茎节，各茎节所分化的腋芽均可萌发成苗。分蘖苗的生长发育有一定规律，腋芽萌动后大多都能生长独立的根系，在适合繁殖的季节无论切离母株移栽或保留在母株上均可生长发育形成植株。不切离母株所形成的植株，1月份前所萌动的腋芽株全能分化花芽。切离母株进行分株繁殖有抑制花芽分化的作用，被抑制花芽分化的植株，需要经历低温过程才能分化花芽。为了培育好分株繁殖苗，在10月上中旬选择生长健壮的成年植株，将有5片叶以上的大分蘖苗切下，南方地区直接定植在大田内，北方地区则要挖1.5米深的储藏沟进行假植，冬季上面覆盖草帘保温，储藏温度保持在2～3℃，翌年春天再定植于大田。4片叶以下的小苗切下栽入日光温室或塑料棚的苗床中，株行距为15厘米×15～20厘米，室温调节在15～20℃，及时中耕松土和浇水追肥，翌年春季带坨定植。

四、栽培技术

（一）整地施肥

选择疏松、肥沃、排灌条件良好的地块种植朝鲜蓟。秋季将前茬残株、杂草清除干净，集中进行深埋或高温堆肥。因朝鲜蓟生长期长，要施足基肥，每亩施用充分腐熟、细碎的优质有机肥5 000千克以上，肥源有困难的可以施用膨化鸡粪2 000～3 000千克。秋季施肥深耕25厘米，春季再耕耘1～2遍，打碎坷垃，充分平整；整个地块按排水方向设计0.3%的坡降，有利于排水；按1.2～1.5米的间距，做成高出地面15厘米的畦，最后覆盖银灰色或白色地膜。

（二）定植

定植时间一般视天气和苗子生长情况来定，各地具體时间差异较大，气温稳定在15℃、10厘米深地温稳定在10℃以上时即可定植。定植过早，苗子易受冻害；定植过迟，则进入6月常遇阴雨天，土壤湿度大，苗子成活率降低。大小苗要分开栽植，以利于田间生长整齐，一般行距1.2～1.5米，株距80～120厘米，密度每亩5 550～6 600株，栽植深度20厘米左右；可开沟定植，也可挖穴定植，栽后及时浇水。

（三）田间管理

朝鲜蓟的生长期达200天左右，需分阶段进行管理。

1. 新栽幼苗管理

定植后3～5天浇1次缓苗水，并中耕松土2次，结合除草，蹲苗10～15天，以促进根系生长。蹲苗结束后视土壤墒情浇水，要小水勤浇，既不能过分干旱，又不能水分过大，雨天及时排水防涝。9～10月正是营养生长旺盛时期，要保证水分供应，进入11月不再浇水，应松土准备越冬。

蹲苗结束后和8～9月要追肥2～4次，可穴施也可开沟深施，每次每亩施用腐熟优质有机肥1 000千克或生物有机肥 500千克，也可追施氮磷钾复合肥40千克，追肥后浇水。

朝鲜蓟容易受蚜虫和小地老虎为害 ，5～7月要及时预防；7～9月容易感染根腐病，应在雨后抓紧松土，发现病株及时剪去地上部分，并用混合生石灰粉的干土进行撒施。

2. 植株越冬管理

朝鲜蓟不能忍受低温，所以入冬前需采取保护措施：初霜后，打去下部叶片，刨垄晒土，降低水分；在平均气温降至3～5℃时，割去植株中、上部，仅留基部15～20厘米，然后逐株将叶柄以上10厘米和叶柄以下的茎秆埋土，并在四周和顶部覆盖麦秸或稻草15～20厘米厚，最后顶部再加一层土。长江以南地区仅在植株基部覆土，即可露地安全越冬。

3. 春季管理

在长江以北地区，3月上旬开始清除顶部覆土，适当扒开植株四周的秸秆，以利通风，直到断霜再清除顶部麦秸或稻草，并松土提高地温。4月上旬在植株两侧开穴追肥，每亩施入充分腐熟有机肥1 000千克或氮磷钾复合肥30千克，然后清沟培垄。5月追肥1次，并用0.3%磷酸二氢钾叶面喷施3～4次。在抽花茎至花苞采收期选择晴天及时浇水，每隔10天左右浇1次；雨水过多时及时排水，以防积水烂根。

五、主要病虫害防治

（一）根腐病

多发生在7～9月的雨季和不透气的地块。病株的根茎部及根部皮层呈淡褐色至深褐色腐烂。维管束组织变色，病株中午萎蔫，傍晚至清晨恢复。病情严重时，地上部植株逐渐萎蔫直至死亡。病菌以厚垣孢子、菌核或菌丝体在土壤中越冬，成为第二年的主要侵染源，通过雨水或灌溉水进行传播和蔓延。根腐病在施用未腐熟有机肥，地下害虫发生频繁，以及黏土地、雨后田间积水的地块发生严重。

防治方法：①收获后彻底清除植株残体，集中统一进行无害化处理，减少田间病菌。②施用充分腐熟的有机肥，高畦栽培，过于黏重的土壤不要种植；生长期间加强田间管理，防止田间雨后积水，并加强中耕松土，及时防治地下害虫。③发病初期，选用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液，或50%硫磺·多菌灵悬浮剂600倍液，或98%恶霉灵可湿性粉剂2 500倍液灌根或喷浇防治。

（二）蚜虫

定植后容易受到蚜虫为害，可以覆盖银灰色地膜进行预防。发生初期，可用1%印楝素水剂800～1 000倍液，或0.65%茴蒿素水剂400～500倍液喷雾防治。

（三）小地老虎

其幼虫啃食幼苗近地面茎基部，后期可将其咬断，造成腐烂，影响朝鲜蓟的生长。小地老虎在低洼易涝和常年浇水的地块发生严重。

防治方法：①春季清除菜田及周围杂草，防止小地老虎产卵。②用90%敌百虫拌入炒香的麦麸，傍晚撒根际土壤以诱杀幼虫，发生严重时，可用20%吡虫啉（康福多）可溶性液剂2 000倍液灌根防治。③用杀虫灯诱杀成虫也可用糖、醋盆诱杀成虫，其中糖6份、醋3份、白酒1份对10份水和1份90%敌百虫，搅拌均匀后放入塑料盆中，傍晚放置田间诱杀成虫。

六、采收及其后期管理

（一）采收

种植一年以上的朝鲜蓟，可从5月上旬开始采收花蕾直至6月下旬。以花苞开放前1～2天，且花苞外部萼片呈青绿色或淡紫色，具有光泽，基部萼片欲开未放时采收最佳。采收过早产量低，过迟商品价值低。5月中旬气温适宜，花苞生长很快，采收要及时，通常3天采收1次。

采收选在早晨进行，用剪刀从花苞下方剪下，分类出售或存放，50～100克的上花苞可制作罐头出口，100～350克的花苞供鲜销。生长3年的植株产量最高，每株可采花苞10～25个，采收期可达5～10年。

（二）后期管理

花苞采收后，要进行平茬施肥，将老茎距离地面10厘米处的地上部分割去，清除残叶，在植株四周松土，然后开沟或开穴追肥，每亩每次追施腐熟有机肥1 000千克，或氮磷钾复合肥20～30千克，并结合浇水促进分枝萌发。分枝由地下茎基部腋芽发出，必须进行选留，每株留下分布均匀的3～4个分枝，以后将陆续萌生的分枝定期剔除。

整枝时可在多余的分枝中挑选出5～20厘米长的健壮枝，贴茎切离母茎作为插条插入沙壤土的苗床中，保持较高的湿度和20～23℃的气温，30天左右即可生根培育出幼苗。

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