舌尖上的保卫者“酶抑制率法”

谢俊平 梁科

农药残留是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。有机磷类和氨基甲酸酯类农药是目前使用量最大的农药品种，在蔬菜中具有较高的检出率。当前，高毒禁用农药，特别是有机磷类农药仍为蔬菜农药残留超标的主体，但其也是菜农首选的一类杀虫剂。针对有机磷和氨基甲酸酯类农药，科学工作者在农药残留检测技术方面做了大量的研究，并取得了较大进步，目前市面上应用最广泛、研究最成熟的快速检测技术是酶抑制率法。

1993年，广东达元绿洲食品安全科技股份有限公司（以下简称“食安科技”）的卢新成功研制了全国第一片农残速测卡并投入市场，从此开启了农药残留快速检测的新篇章。2001年农业部发布了蔬菜上有机磷和氨基甲酸酯类农药残毒快速检测方法行业标准（NY/T 448-2001）；2003年卫生部又颁布了蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测国家标准方法（GB/T 5009.199-2003）；2017年，国家食品药品监督管理总局发布了蔬菜中敌百虫、丙溴磷、灭多威、克百威、敌敌畏残留的快速检测（KJ 201710）。农业部、卫生部、食药总局发布的3个关于农药残留的标准检测方法均是酶抑制率法，而我国的《农产品质量安全法》第三十六条规定，要采用国务院农业行政主管部门会同有关部门共同认定的快速检测方法进行农产品质量安全监督抽查检测。《食品安全法》第一百一十二条规定，县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法。

由此可见，酶抑制法是目前我国国家法律法规认可的农药残留快速测定主流技术，并且利用此技术生产的各种速测卡、速测仪不但使用方便、检测速度快、灵敏度高，而且检测范围广、价格实惠，在业内普遍得到认可。

酶抑制率法作为食药监部门规定的快速检测方法，在方法学上已经得到了国家监管部门的认可，然而，2017年国家食药总局对多个省市的快检产品进行飞行检查时却发现，多家品牌的农残速测试剂均被评价为不合格产品。以上问题非常普遍，在刚结束不久的2018年第十一届中国国际食品安全技术论坛上，中国检验检疫科学研究院测试评价中心陈冬东主任也指出了目前快检产品技术存在的诸多问题，比如各企业研发技术能力良莠不齐、产品灵敏度与声明不符、食品安全快速检测企业的准入门槛较低等，这些问题也同样存在于农残速测试剂产品上。众所周知，酶抑制率法的关键在于胆碱酯酶的稳定与对农药的敏感度，虽然目前快检企业众多，但并没有多少厂家真正投入足够的精力去研究胆碱酯酶，因此造成了农残速测试剂灵敏度达不到标准要求、稳定性差的情况。作为食品安全快速检测行业的标杆企业之一，多年来，食安科技一直致力于农药残留快速检测技术的开发与创新。2017年食药总局颁布了关于蔬菜中敌百虫、丙溴磷、灭多威、克百威、敌敌畏残留的快速检测（KJ 201710）方法之后，对克百威的检出限要求为0.02mg/kg，这对农残速测试剂的灵敏度提出了更高的要求。目前市面上绝大多数厂家的农残速测试剂均达不到规定要求，而食安科技凭借着雄厚的研发实力，在短时间内就开发出了农残速测试剂（见图1），成为了行业内为数不多的能完全满足食药总局农药残留规范方法靈敏度要求的厂家。其不但通过了广东、广西、安徽等多个省份的产品评价，并且成为2017年国家食药总局飞行检查中唯一通过评价的农残速测试剂。

酶抑制法作为目前农药残留快速检测的主流技术，仍将继续广泛地应用于各级食品安全监督部门、各级食品安全监测部门、蔬菜生产基地、蔬菜批发基地、农贸市场、食品超市、食品安全检测流动车、卫生防疫、环境保护等领域的蔬菜、水果中农药残留快速检测，由此也可以看出酶抑制法快速检测产品对保障人民食品安全具有重要意义。

我国果蔬流通快，生产中农药使用种类多，需要快速、准确、方便地检测多种农药残留，这对检测技术提出了更高要求。在2018年第十一届中国国际食品安全技术论坛上，中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所农产品质量安全研究室主任王静教授就提出了未来的快速检测方法应该朝着高灵敏度、低成本、方便、快捷、智能化的方向发展，近一两年来，随着行业内的荧光、电化学、拉曼光谱、微流控等技术的不断发展，农药残留快速检测技术研究即将进入一个更加蓬勃发展的时期。