刺五加绿茶和红茶的研究

陈相维

【摘要】目的：研究刺五加绿茶和红茶的化学成分，为合理饮用刺五加绿茶和红茶提供参考依据。方法：采用高效液相色谱法，测定其化学成分，色谱柱：Waters C18色谱柱，流动相：乙腈-0.2%磷酸水溶液（梯度洗脱）；流速：1ml·min-1；柱温30℃；检测波长：327nm。结果：刺五加叶经杀青制成绿茶后，保留了原有的绿原酸活性成分，而经过发酵后，绿原酸成分发生转化，几乎检测不到。结论：刺五加绿茶中因具有绿原酸类成分，具有清除自由基、抗氧化和抗菌作用，茶性偏凉，适用于春夏季保健饮用；而刺五加红茶经发酵后绿原酸成分发生转化，茶性偏温，更加适合于秋冬季保健饮用。

【关键词】刺五加绿茶；刺五加红茶；高效液相色谱；化学成分

刺五加叶为五加科植物刺五加Acanthopanax senticosus（Rupr.et Maxims）Harms的干燥叶，与刺五加药材来源于同一植物，主产于东北地区。春季，人们采集刺五加嫩叶，经过杀青、揉捻、干燥等生产过程，制成刺五加绿茶，春夏两季，作为保健饮用。嫩叶经过杀青、揉捻、发酵、干燥等工艺加工制成刺五加红茶，秋冬两季作为保健饮用。那么民间如此饮用是否有其科学道理呢？笔者进行了文献调研。

文献报道[1-2]，刺五加叶具有三萜及苷类化合物、黄酮类和木脂素类化合物、酚酸类化合物、氨基酸、微量元素、多糖等活性成分，具有免疫调节、保护心脑血管、抗癌、抗疲劳、抗炎抗菌等药理作用。张崇禧[3]等用HPLC测得刺五加叶中含有大量的绿原酸，绿原酸是由咖啡酸的1位羧基和奎尼酸的3位羟基缩合成酷的一类酚酸类化合物，具有清除自由基、抗氧化、抗菌等多種生理活性[4]。那刺五加叶经加工制成绿茶和红茶后，是否还含有丰富的绿原酸，能够具有清除自由基、抗氧化、抗菌的药理活性呢？笔者进行了试验研究。

1 仪器与材料

1.1 仪器

高效液相色谱仪（美国waters公司）；超声波清洗器（昆山市超声仪器有限公司）；分析天平（Sartorius）；Milli-Q AdvantageA10超纯水系统（Millipore）。

1.2 材料

刺五加叶、刺五加绿茶、刺五加红茶（均购自吉林长白山）。绿原酸（批号110753-201716，纯度99.3%）购于中国食品药品检定研究院。乙睛（色谱纯，德国Merk公司），甲醇、磷酸均为分析纯。

2 方法与结果

2.1 色谱条件[5]

色谱柱：Waters Symmetry C18色谱柱（柱长250mm，内径4.6 mm，粒径5wm），流动相：乙睛（A）-0.2%磷酸溶液（B），梯度洗脱（表1），检测波长325nm；柱温：30℃；流速：1ml·mim-1；进样量：10μl。

2.2 供试品溶液的制备

2.2.1 刺五加叶

称取刺五加叶，粉碎过4号筛，取约0.3g，精密称定，置具塞锥形瓶中，精密加入50%甲醇20ml，超声处理30分钟，滤过，即得。

2.2.2 刺五加绿茶

称取刺五加绿茶，粉碎过4号筛，取约0.3g，精密称定，置具塞锥形瓶中，精密加入50%甲醇20ml，超声处理30分钟，滤过，即得。

2.2.3 刺五加红茶

称取刺五加红茶，粉碎过4号筛，取约3g，精密称定，置具塞锥形瓶中，精密加入50%甲醇20ml，超声处理30分钟，滤过，即得。

2.3 对照品溶液的制备

称取绿原酸适量，加甲醇溶解，制成浓度为0.1mg·ml-1的对照品溶液。

2.4 实验结果

通过HPLC分析发现，刺五加叶和刺五加绿茶的供试品色谱中，在与绿原酸对照品色谱相应的位置上具有保留时间相同的色谱峰，并且光谱图一致。同样取样量，刺五加红茶中未检测到绿原酸的色谱峰，增大10倍取样量可检测到微量绿原酸成分。色谱图见图1，光谱图见图2。

3 讨论

刺五加嫩叶经过生产加工过程，制成刺五加绿茶，其保留了叶中所含的芳香油，因此具有绿茶的香气，且由于其绿原酸类成分未遭到破坏，使其保留了清除自由基、抗氧化、抗菌的生物活性，适宜春夏季保健饮用。而经过发酵过程，制成的刺五加红茶，绿原酸类成分发生代谢转化，减少了茶的青涩，使得茶性偏温，因此刺五加红茶更加适用于冬季保健饮用。但是在制备红茶过程中，绿原酸类的成分转化成什么物质，以及刺五加叶原有的其它成分是否也有转化，还有待进一步研究。

参考文献

[1]董文婷，霍金海，张海燕等.刺五加叶的药理作用研究进展[J].中国实验方剂学杂志，2015，21（23）：220-223.

[2]王知斌，郭江涛，姜海等.刺五加叶的化学成分和药理作用研究[J].中医药信息，2013，30（03）：29-32.

[3]张崇禧，徐春玲，鲍建才等.HPLC分析刺五加叶中金丝桃苷与绿原酸含量[J].资源开发与市场，2010，26（11）：961-962，965.

[4]王玲娜，姚佳欢，马超美.绿原酸研究进展[J].食品与生物技术学报，2017，36（11）：1121-1130.

[5]国家药典委员会.中华人民共和国药典[J].2015，407-408.