兰锦禄 专业引导行业

宗莲籽

恒泰伟业作为厨房设备行业知名的技术创新型企业，短短15年就走出自三的发展特色，成为烤鸭设备领域的佼佼者：全聚德、青年餐厅、那家小馆、华滨国际大酒店等都是恒泰伟业的服务客户。恒泰伟业更是根据每家企业产品的不同特色，进行设备定制，让产品精益求精。

对产品近乎苛求的态度，源自董事长兰锦禄“专业引导行业”的信念。兰锦禄是典型的“科技男”，相信“科技才是第一生产力”，所以每年都要带领团队技术创新，也因此每年都会去申请技术专利。与国际厨房设备品牌相比，恒泰伟业的产品更“懂得”中餐，更接地气，也因此众多餐饮信任恒泰伟业，多年来协同发展。面对《餐饮世界》的专访，恒泰伟业的董事长娓娓道来成功路上的苦与乐。

《餐饮世界》：2003年恒泰伟业创立，创立恒泰伟业的初衷是什么？

兰锦禄：企业创立的初衷是为了给餐饮业提供优质可靠的厨房设备。随着企业的发展以及社会的进步，还有对社会的认识，我们希望能为市场提供安全、智能、优质可靠的设备。

《餐饮世界》：从2003年到2018年，15年间企业飞速发展。恒泰伟业的3个阶段性的成功标志是什么？

兰锦禄：第一个阶段：成功研发油烟净化器和节能灶具。

第二个阶段：精心打造智能排烟系统、中控厨房。

第三个阶段：引领市场发展，发扬“烤鸭文化”，发明烤鸭器械。

《餐饮世界》：在企业中，您是否更加偏重技术管理？让您感到骄傲的科技创新是什么？

兰锦禄：我们的企业是以技术创新为导向的创新型企业。在企业发展过程中创新的地位举足轻重，我也多次出国考察，学习先进技术，也经常在人才市场寻找符合我们企业价值观的人才。我们企业有很多创新产品，最让我感到骄傲的是：①YZL油烟净化器；②HT节能灶具；⑧HT自动化隔油池；④HT1000烤鸭炉；⑤HT恒温恒湿晾坯间。

《餐饮世界》：我们看到恒泰伟业做了很多专利技术的申请，比如201 6年的“无污染烧烤箱”、2017年的“烤鸭炉”、“恒温恒湿晾坯间”、“电烤鸭炉”，几乎每年都会申请新的专利技术。您本人是否特别重视技术创新？可否说恒泰伟业是拥有独立知识产权的工贸公司？

兰锦禄：我们能够成为业内标杆企业并健康地稳步发展，这是创新带给我们的回报。我们的研发团队是第一功臣，所以我们拥有众多的专利产品，并成为国家高新技术企业。

《餐饮世界》：在专利申请中，我们看到2016年，恒泰伟业就在申请“无污染烧烤箱”的专利，2017年北京就加大了环保力度。在技术开发方面，这种前瞻性来自于哪里？

兰锦禄：远见多来自于见闻。我在其他国家考察的时候，注意到的不仅是他们的厨房设备，还有当地的产业、环境等等各方面情况。现在中国的企业都在转型，产业也在升级，这个过程中首要条件是环境保护；所以在产品中，我们注入更多的努力，让产品在节能环保方面做到最优秀。

《餐饮世界》：技术创新对企业发展的重要性是什么？可方便透露每年用于新技术研发的资金是多少？

兰锦禄：技术创新是我们企业发展的第一推动力。每年固定有200万元的研发资金，同时，根据公司的营业收入和基于对市场的需求判断，我们会投入更多的研发资金。研发资金只会更多不会少。

《餐饮世界》：您本身就是工程师吗？专业是什么？可否谈谈自己的过往？

兰锦禄：是。我的专业是机械工程。1995年来到北京，在业余时间不断读书不断充实自己，不断补充提升自己对于机械方面知识的高度与深度，因为我知道想要成功，自己本身就得拥有坚实的基础。后来，为了企业进一步发展，我出任总经理这个职务，主抓经营业务，但始终没变的是，我知道企业想发展，技术创新的地位是不可动摇的。现在，我是企业的董事长，我的目光要凝聚在远方，但我还是相信技术创新是我们这艘大船在海上航行所依赖的帆。

《餐饮世界》：科技服务社会，在消费升级的大前提下，恒泰伟业是否助力了餐饮行业的发展？

兰锦禄：当然。随着环境污染的加剧，国家也出台了一系列相关政策。这意味着落后的厨房设备，那些可能会造成环境污染的落后设备，需要被淘汰。那么新的设备从哪里来呢？这就是我们企业存在的价值和意义。我们致力于发展环保型厨房设备，从这一方面，彻底解决环境方面的顾虑。同时我们也致力于发扬传统文化，将“烤鸭文化”带到中国各地甚至世界各地。让世界都知道北京烤鸭这道美食。在这方面我们公司是卓有建树的。

《餐饮世界》：恒泰伟业的技术团队特色与亮点是什么？

兰锦禄：我们技术团队的人才都十分贴合我们公司的价值观，而且他们也非常努力，把推动行业发展看作是自己的责任。

《餐饮世界》：2014年做了一场发布会，发布会上正式宣布恒泰伟业的部分研发项目，专注烤鸭炉、晾坯间等方面的深耕。从什么时候开始进行烤鸭炉方面的深耕？

兰锦禄：发扬“烤鸭文化”这个想法算是我刚来北京时候心里种下的一颗种子。在我刚来北京的时候，朋友带我去吃北京烤鸭。在那以前我知道南京盐水鸭、武汉周黑鸭，但是从来没吃过北京烤鸭。那时候我就在想为什么像盐水鸭、口水鸡、重庆火锅等地方特产得到了推广，但是北京烤鸭却只是北京有？于是我便有个小愿望，那就是把烤鸭推广到全国各地，让全国的人都能吃到正宗的烤鸭。在推广烤鸭这件事上，我们是多方面努力，包括设备的不断升级，让烤出来的烤鸭越来越接近正宗的味道。另外进行人才培训。我们和专业培训学校进行联合办学，培养出各种专业的烤鸭技师服务烤鸭行业，更有力地推动烤鸭行业的健康发展。

《餐饮世界》：专项发展烤鸭炉之后，企业是否有了一个里程碑式的发展？

兰锦禄：是的，推广烤鸭曾经只是我的一个小梦想，现在我把它视为己任。这些年我在这方面做出很多的努力，从南到北各地去开烤鸭美食博览会，得到各界人士的称赞。

《餐饮世界》：现在做厨房器具的企业很多，恒泰伟业烤鸭炉的特色是什么？会针对不同的企业，做个性化定制吗？

兰锦禄：恒泰烤鸭炉是建立在保持传统的烹饪技术基础上进行研发和生产制造的。我们的主打产品有自己的风格，但同时我们企业也会为大型连锁餐饮进行产品的个性化定制。

《餐饮世界》：我们看到，恒泰伟业不仅重视中餐的发展，而且还重视烤鸭师的培养。前不久，恒泰伟业校企合作，与房山区职业技能学校合作培养烤鸭师，这是基于怎么样的思考？

兰锦禄：像我刚刚解释的，我们已经视推广烤鸭为己任，既然如此，我们要全面推广，清除这条路上的一切障碍，培养出更多烤鸭界的精英人才，服务烤鸭界的企业，并且将人才输送到世界各地。

《餐饮世界》：随着中国经济的发展，中餐走出去成为时下热点，恒泰伟业是否也紧跟着中餐出海的脚步？在走出去的过程中，帮助在异国开拓的餐饮企业解决了哪些问题？可否舉些比较有亮点的个案为例？

兰锦禄：我们的烤鸭炉已经到达很多个国家：加拿大、澳大利亚、美国、英国、哈萨克斯坦、马来西亚等等。举个例子，我们公司与马来西亚“龙的传人”合作关系尤为密切。我们的员工已经去了马来西亚十几次，为的就是更进一步地交流，当面为他们提供各方面技术指导，比如烤鸭炉温度的控制、火候的把握、片鸭等。这些努力都是为了让我们中国的烤鸭走向世界，让世界都知道中国美食，烤鸭首屈一指。最后我要说的是：恒泰精工打造精品厨具、诚信立足、创新致远，是恒泰永恒的追求，恒泰全体员工将一如既往与社会各界人士精诚合作、共创辉煌。