中职《客房服务与管理》课程教学改革探究

摘要：《客房服务与管理》是中职高星级饭店运营与管理专业的主要专业技能课程之一。本文分析了课程教学现状，结合岗位需求和职业标准，提出了课程教学改革的有效对策。

关键词：中职；客房服务与管理；课程教学；改革

随着国家“十三五”旅游业发展规划的实施，酒店产业发展迅猛，一方面，中职学校培养的高星级饭店运营与管理专业毕业生仍存在“对口就业难、薪资水平低”等问题，另一方面，服务于大中型酒店产业一线的高素质劳动者和技术技能人才供不应求。因此，作为中职高星级饭店运营与管理专业的《客房服务与管理》课程教师，如何守好人才培养的课堂主阵地，提高课堂教学的高效性，培养符合酒店产业、行业市场和就业岗位需求的“高素质劳动者和技术技能人才”需要积极探索实践。

一、课程教学现状

（一）教学内容“重理论轻实践”

中职《客房服务与管理》课程是高星级饭店运营与管理专业一门专业技能方向课程，对理论知识和实践操作要求很高。另外，酒店客房部作为酒店企业主要盈利部门，对员工的职业素养和岗位服务操作技能也有较高的要求。目前，中职学校《客房服务与管理》课程的专业理论知识内容大大超过实践操作的内容，过分强调理论知识的传授而不注重学生的服务和实践操作能力的培养。

（二）教学方式“重讲授轻示范”

目前，中职《客房服务与管理》课程教学大多仍以教师为主导，以讲授法为主要教学方式，教师反复强化，学生反复记忆，教学方式单一低效。虽然学生也进行中式铺床实践训练，但是教师的示范性和教师操作的规范性相对不高，导致学生学习的积极性、主动性不高，课堂枯燥乏味，教学缺乏活力，教学效率偏低。

（三）教学评价“重结果轻过程”

中职《客房服务与管理》课程的考核评价大多采用结果性评价，即采用期末理论考试成绩来完成，忽视了专业课程技能实践操作的考核，评价只重结果不重视学生的学习过程。长此以往，采用此种考核方式往往造成学生期末为应付考试而突击记忆，并不能真正科学、客观、全面地考核出学生对课程的掌握程度，也导致学生对动手实践操作能力的不重视。

二、影响原因分析

针对中职《客房服务与管理》课程教学现状分析，笔者得出三个方面的原因。

1.教学内容的整合存在偏差。大部分教师完全以偏重理论讲授的专业教材为教学内容，没有结合市场及岗位需求进行教学内容的整合和处理。另外，中职学生理论基础薄弱，但是实践操作能力强，因此教学内容的处理要重实践轻理论，理论的有效度应以满足实践要求为标准，不可过分拔高。

2.教师对市场需求把握不准。专业课教师要明白市场缺乏的酒店客房服务管理人员的需求及岗位特点，尤其是客房服务员的专业岗位标准和技能操作要点，从而强化教学活动设计并加强专业技能实训课时比例，以此提高学生对操作技能的熟练度。

3.课程的考核测评方式单一。部分教师认为，结果性评价容易测量、操作简单并且公正公平，因此大部分教师选择结果性评价作为主要测评方式。但是过程性评价相对于“结果”而言，更关注教学过程中学生技能成长的过程性结果，如实际动手能力、任务实现能力等，可以及时、全面、客观地反映学生的综合技能水平。

三、教学改革对策

中职《客房服务与管理》课程教学改革中，应以岗位需求为基础，进一步明确教学目标，优化整合教学内容，确定教学项目；教学过程中，应将学生分成学习小组，师生共同分析、学生合作探究，“教、学、做”一体化；教学评价中，采用小组自评、组间互评、教师点评相结合的全过程评价方式，全面培养和提高学生的动手操作能力和专业素养。

（一）明确教学目标，优化教学内容

中职《客房服务与管理》课程实践性强，教师应在行业企业调研基础上，以酒店客房岗位的工作任务和职业能力分析为基础，根据酒店业客房服务员岗位要求和能力本位设计教学内容，结合专业特性创设教学情境，以期达到“学习的内容就是工作情景的模拟”的目标。如依据不同的客房服务岗位，可以分为楼层服务员、公共区域服务员、洗衣房服务员和客房领班等教学项目模块。

（二）改进教学方式，落实教学实效

1.情景模拟教学法。根据教学目标，创设模拟的客房服务场景，学生作为角色扮演者融入情景，在模拟演练的过程中真正体会角色的感受和行为，从而掌握技能。情景模拟教学法的关键在于教师对情景模拟的充分规划，要求教师精心设计情景，将教学内容隐藏在角色扮演中，并明确考核要求，认真观察学生的表现，并及时记录学生的不足之处，便于后续改进。

2.理实一体化教学法。“理实一体化”教学法强调课程理论与实践操作的有机结合，注重从实际岗位需求出发，以职业活动和工作过程为导向，“教、学、做”一体化落实，“教中学、学中做”，通过工作过程来学习相关理论知识并训练专业技能，以提高学生的综合职业能力。理实一体化教学法在贴近工作实践的学习情境中学习，注重锻炼学生解决实际问题的能力，既关照了学生的职业岗位要求，又兼顾了学生的后续职业发展。

（三）改革评价模式，强化过程考核

中职《客房服务与管理》课程实践性强，注重过程技能训练，因此对学生的评价不能仅做期末的总结性考核，而应该注重过程考核，在分组教学中采用小组自评、组间互评、教师点评相结合的全过程评价方式，将每一次实训环节表现作为考核重点，全面培养和提高学生的动手操作能力。

总之，作为培养高素质劳动者和技术技能型酒店客房服务员的专业教师，需要不断优化教学内容、改进教学方法、改革评价模式，以期持续提升教学质量，为学生的就业发展夯实基础。

参考文献

[1]赵志群.职业教育工学结合一体化课程开发指南[M].北京：清华大学出版社，2009.

[2]宮斐.项目教学法在客房服务与管理课程教学中的应用[J].广西教育：职业与高等教育版，2013.

[3]胡潇文.基于问题解决导向的酒店前厅与客房管理课程的双语教学研究[J].新校园（上旬），2017，（09）：16-17.

[4]冯国华，胡勇兵.情景教学法在酒店前厅与客房管理课堂教学中的有效应用[J].知识经济，2016，（24）：175-177.

作者简介：魏霄雁（1986.10-），女，甘肃泾川泾川县职业教育中心，酒店专业教学研究，中职英语教学研究。