现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用

曹雪

摘要：随着时代的发展，我国的各项高新技术研发速度也在不断加快。为了顺应时代的要求，满足民众对食品工程尤其是乳品工业等的需求，我国将高新技术应用于现代食品工程中，以寻求乳品工业安全、高效、经济的生产目标。

一、现代食品工程高新技术

在乳制品中的应用

微胶囊技术。微胶囊技术是一项全新的研究成果，它是可以将气体液体等储存的一种包装技术，薄壁微胶囊膜壁厚度可低至0.01μm。该项技术的最大特点是，可以在保持物质原本状态不发生变化的情况下延长物质保质时间。在乳品工程中，我们利用微胶囊技术的这一特点不断研发，实现了在保障乳品质感的基础上，延长其保质期限的构想。与此同时，微胶囊技术的应用还解决了乳品生产操作步骤复杂的难题，提升了生产效率，为企业节省了生产成本，加大了收益。

高压技术。超高压技术是一种可以把液体或气体加压到100MPa以上的技术，其作用是杀菌、消毒。另外，经过这种技术的处理后，乳品的内部结构基本趋于稳定，保留的蛋白质、糖等物质在内部序列很难被打破，这也在一定程度上避免了乳品变质的烦恼，延长了食物的保质时间。与这一技术类似的，还有超高温杀菌技术，也在乳品工业中被广泛使用。

生物技术。生物技术在乳品工程中是最常被使用的技术，一般在乳品质量检测期间使用。在生物技术中有两项核心技术点：一项是生物荧光技术。生物荧光技术只通过荧光酶可以转化为光的特质，对乳品中残留细菌进行检测，细菌碰到荧光酶复合物时会发出光亮，利用这一反应可以高效、方便地检测出滋生的细菌。经过工程师们的不断研究，其检测精准度也在不断提高。在经过检测后，可再次利用超高压技术进行杀菌处理。

另外一项是固定化技术。该技术产生于20世纪70年代后，具有酶损失小的特点，这项技术在乳制品加工中同样可以起到延长储存期的特点。我们采取物理或化学的方法，对乳品结构进行固定，且最小化地对乳品中的其他物质产生影响，已达到预期的效果。

膜分离技术。膜分离技术应用范畴广泛，包括医疗、环保、化工、电子、水处理等方方面面，确立它在高新技术中崇高地位的主要原因是膜分离技术兼具了分离、提纯、浓缩与精致等多项功能。在乳品工程中，我们往往受到分离和提出的限制，这一技术填补了乳制品加工的缺陷。

二、现代食品工程高新技术

在乳制品中的发展前景

更加广阔的应用范围。就目前的市场调研结果来看，高新技术在现代食品乳制品工程中的应用成果是显而易见的，在各项技术加入生产线后，我国乳产品的质量有了大幅提高。由此可见，高新技术给我国食品工程帶来了一场技术革新，我们应不断引进高新技术应用于食品产业，以推动现代食品工程的发展。

更加成熟的科学技术。许多高新技术在食品工程领域已经获得了很好的应用，但仍存在科技技术不够成熟、食品产业结构不够合理等问题。因此我们应密切关注食品企业的发展动向，对科学技术不断探究，使其更加专业化、成熟化。