独特的葡萄酒源于悠久的历史

近日，拥有“亚洲传奇酒王”美誉的睦纱古堡（Chateau Musar）庄主马克-霍彻尔（MarcHochar）亲临北京，在陶然天艺术沙龙举办了黎巴嫩酒王大师班，与来宾分享酒庄独具风韵的顶级佳酿。

马克·霍彻尔（Marc Hochar）先生介绍到，80年前，他的祖父在黎巴嫩建立了睦纱古堡（ChateauMusar）。1959年，他的父亲塞吉（Serge Hochar）子承父业，每年都主持睦纱古堡（Chateau Musar）葡萄酒的酿造，1984年被《品醇客（Decanter）》杂志评为第一位“年度风云人物”。目前，他哥哥加斯顿（Gaston）、堂弟拉尔夫（Ralph）和他是霍彻尔（Hochar）家族的第三代传人。

酿制睦纱古堡（Chateau Musar）葡萄酒的葡萄摘自黎巴嫩（Lebanon）海拔较高的贝卡河谷（Bekaa Valley），那里拥有6000多年的葡萄种植历史。贝卡河谷（Bekaa Valley）的中心地带地处赤道以北34°，与西班牙或意大利相比更靠南，因此夏天的阳光更为充足。睦纱（Musar）葡萄园的优势体现在两个方面：它们都位于海拔较高的地方（海拔高度大约是1000米），并且有优质土壤（土壤富含钙物质和砾石非常有利于优质葡萄的生产）。而且这里的气候条件也非常适合葡萄的生长，它们只需很少或根本无需有人看护就能保持健康。

睦纱古堡遵循“不干预”的酿酒理念，其酿酒厂率先在黎巴嫩实施了葡萄种植的有机认证。当葡萄完全成熟时，贝都因（Bedouin）部落族人就会在清晨进行人工采摘，然后再将它们运往离山区距离葡萄园70公里山路的加泽尔（Ghazir）酿酒厂。塞吉·霍彻尔（Serge Hochar）认为，就是在这段崎岖的旅程当中，葡萄获得了酿酒的有利条件，酿出的葡萄酒可以陈放很久。因为卡车运输时将它们暴露在空气中，并在水泥桶中进行发酵，而这些正是“睦纱葡萄酒风格（Musar style）”所必不可少的元素，另外，葡萄酒的抗氧化功能也因此得以增强。

马克-霍彻尔（Marc Hochar）先生介绍到，他们的葡萄酒要经过7年的陈酿。专门用于酿造睦纱古堡（Chateau Musar）红葡萄酒的葡萄被放置在水泥大桶中进行发酵，大约6个月（距收摘时间）之后再放置在法国讷韦尔（Nevers）橡木桶内陈放1 2个月左右（仅采用少量的新木桶）。然后再将由“卡本妮苏维翁（Cabernet Sauvignon）”、 “辛索（Cinsault）”和“佳丽酿（Carignan）”这些葡萄品种酿造的葡萄酒进行混合，从而让该年份葡萄酒的優势和特色得到充分展示。在收摘之后的第三年进行瓶装，且无需过滤。混合过程是睦纱古堡（Chateau Musar）酿酒工艺本身固有的一部分，酿酒师需要对不同葡萄园酿制的各种葡萄酒不断地进行品尝，以了解它们的个性和特色（酿酒的本能）。因此，睦纱（Musar）葡萄酒每年都可能会发生显著的变化，但年份之间的季节性差异排除在外。最终混合而成的葡萄酒置于酒瓶内，陈放3-4年，然后在第7年上市。

记者发现，睦纱古堡（Chateau Musar）正牌干红，特别是老年份的，一直是国际葡萄酒拍卖会上的名品，一般只有知名且产量少的葡萄酒才会出现在拍卖会上，由此可见睦纱古堡（Chateau Musar）在葡萄酒收藏家心中的地位。 （墨菲）