美团赴港上市引发餐饮市场未来大预测

万馨

美团点评正式在港提交上市x申请，消息一出迅速在餐饮圈炸开了锅。创立至今，美团点评共积累440万活跃商家，3.1万交易用户数；2015年总收入40亿元，到2017年增长至339亿元，超过7倍的增长；仅外卖销售金额2017年就达到1710亿元，单外卖业务已成为全球第一。

“吃”是人们生活的刚需，也是消费最为高频的品类，美团点评一开始就瞄准餐饮“枪靶”作为起点，无疑是看上了这个巨大的市场。此次美团点评上市给各位餐饮人能带来哪些启发与思考呢？

互联网餐饮时代已来

美团点评作为生活服务平台在港提交IPO申请，在餐饮圈子看来，预示着生活服务行业正在被重视。

十几年前，在普通人看来，开家餐饮店、美发沙龙、美容医疗，那都是“不务正业”。而随着消费升级的浪潮涌动，人们可支配收入增加，消费支出正在从满足基本需求向自主、品质型需求转变。光从衣食住行中的“食”来看，以前仅为了吃饱，现在吃饱是前提，吃好更为重要。这预示着，餐饮正在向品质化、精细化转型。未来，餐饮行业将会是现代商业经济贡献中的重要一项。

据相关行业数据显示，2017年生活服务行业市场规模为18.4万亿。而2017年我国餐饮收入达3.9万亿元，餐饮占比约为21.2%。据艾瑞报告，以现有的复合增长率计算，预计2023年生活服务行业规模会增长至人民币33.1万亿元，而日常“吃”的需求作为最高频的生活消费，有着不可预知的增长空间。

亘古不变的餐饮行业始终是商业增长的动力，而此次美团点评上市，其实也预示着餐饮的互联网时代正式开启。

餐饮行业正在加速迭代

这几年餐厅整体下滑，餐饮老板自我惊现危机感，才意识到餐饮品牌也需要迭代、升级。

1.跨界加速餐饮品牌迭代

现如今，一把菜刀一个炒锅开餐厅的时代已经成为过去。在消费升级的浪潮下，年轻人、高知群体、其他行业精英等纷纷跨界到餐饮行业。年轻品牌激流勇进，喜茶、奈雪の茶的品牌创立不久，纷纷拿到高额融资。这些跨界、年轻的餐饮老板有想法、有冲劲，并在资本的加持下，快速开启高速扩张模式，一旦成功便为品牌增添护城河。

餐饮品牌、产品创新、商业模式、管理制度，这些都依托于知识、思维能力。如果综合能力不强，很可能会被这一群跨界的“新餐饮人”击败。

2.餐饮模式趋于多元化、精细化

在互联网大时代下生长的90后、00后，消费观念极具特色，他们追求优质的体验，注重吃好、吃得舒服、吃得开心。相应的，消费人群的改变使餐饮的需求走向多元化，传统中餐已无法满足年轻人的消费需求，西餐、日本料理、韩餐的机会越来越大。

中国的经济正在从投资驱动型向内需消费驱动型转变，中国人可支配收入在增加，消费习惯也开始发生转变。消费习惯的改变，使得线上生意崛起，线上线下结合实现一体化经营。传统餐饮行业在不断转型，外卖经营被重视，未来线下生意将会越来越难做。如何调整线上线下的营业比例，餐饮人还需要思考。

此外，消费升级带来餐饮精细化。老板掌勺、老板娘收银的餐饮时代已经过去，倘若没有从厨师向企业家转型，基本就会在大浪中被淘汰。时代改变带来的是餐饮企业经营者思维的转变，餐饮品牌势必会走向企业化、产品多元化、管理精细化的道路。

3.科技餐饮，将不可能变为现实

移动支付爆发式增长，让本身现金流充足的餐饮行业资本透明化。在过去这可能需要10个财务人员才能梳理清晰的财务，但现在1个人就能完成。资金的透明化，让资本投资将目光转向餐饮行业，使得分散的品牌快速走上集中、高速的运作。未来在资本的帮助下，餐饮梯队将会继续壮大。

科技不光让餐饮资金透明化，还带来人工成本的精简。炒菜机器人、咖啡机器人等的出现，取代了传统人工，颠覆了传统认知。未来，手工的价值会越来越高，但其难以高效扩张；智能标准化餐企越来越盛行，但口感无法并存。未来谁能够找到标准化与非标准化之间的“秘钥”，既能够解决快速扩长，又能保证产品稳定性与口味，谁就能成为赢家。

4万亿餐饮大盘子里

诞生“大玩家”是必然

这次以餐饮服务起家的美团点评上市是否预告着，在接近4万亿的市场里将会涌现“大玩家”？下面，笔者对此进行了大胆的预测：

预测一：餐饮行业

将会出现更多“领头羊”

2017年，即将IPO的海底捞全年营收在106.37亿，作为“领头羊”之一的西贝全年营收43亿，呷哺呷哺全年营收36.64亿。年收入过百亿的海底捞在餐饮大盘中还仅仅是沧海一粟。换句话说，餐饮行业体量普遍偏小，餐饮发展仅仅是开端。

有业内人士曾说过，餐饮出现区域性的老大不难，但全国性、全球性的餐饮老大出现还有一段距离。此番美团点评、海底捞上市，大家都在讨论餐饮行业将会出现哪些“巨头”和“头部企业”。放眼至全球范围，麦当劳、肯德基、星巴克一直是餐饮企业“大哥”，这些巨无霸的餐企，以连锁的方式深耕世界各地餐饮市场。而本土的中式餐饮品牌，从企业体量到品牌影响力，与这些“巨頭”相比差距甚远。

餐饮这个历史最悠久的行业，始终是现代商业社会增长的动力。在笔者看来，中国本土餐饮企业能够涌现更多的“领头羊”，引领整个餐饮行业的增长。

预测二：餐饮服务行业即将“爆发”

此次美团点评的上市，代表的是餐饮及其生活服务行业兴起。说回餐饮，是否预示着未来10年、20年后会出现更多专注于服务餐饮的服务商？

2017年中国餐饮有接近4万亿的营收，那么餐饮的服务商也将会有上千万亿的机会。从餐饮整个行业发展来看，餐饮营收体量可以与中国匹敌的，无疑是拥有发达资本市场的美国。在美国，餐饮服务行业是块“油田”，美国500强中就有服务于餐饮的供应链公司，比如营收可达到490亿美元的SYSCO公司（西斯卡公司）、US Foods Holding公司......他们的身份都是专注于餐饮的供应链服务商。

现如今，蜀海、信良记、美菜、链农等企业，都在对标学习SYSCO（西斯卡公司）发展B2B食材供应链，并且还出现了专门解决餐饮供应链门店收货的餐链智能电子秤，整个餐饮服务行业也开始细分化。可预见，未来会有更多专业的餐饮服务商巨头出现，也许将会出现在供应链、餐饮SaaS、餐饮培训、餐饮咨询行业。

餐饮这个巨大的“鱼池”，有着众多的“鱼群”，相信未来餐饮行业很快会出现更多优秀的“大鱼”。对于国内的餐饮业来说，现阶段有“做大做强”的时机，真等到这块大饼被分割得差不多的时候，机会就少了。