查干湖胖头鱼

赵国伟

胖头鱼，学名“鳙鱼”，又名“花鲢”，因为头大，民间故称为“胖头鱼”。一般胖头鱼头长大于体高，鱼体侧扁，较高，腹部在腹鳍基部之前较圆。口裂向上倾斜，下颚稍突出，上唇中间部分很厚，眼小，位于头侧中轴之下；鳞小，侧线完全；胸鳍大，末端远超过腹鳍基部；体色从背部向下由微黑至银白，渐变明显；鳍呈灰白色，体两侧有许多不规则的黑色斑点。对此，李时珍在《本草纲目》中说得极妙：“鳙鱼，处处江湖有之。状似鲢而色黑，其头最大，有至四五十斤者。味亚于鲢。鲢之美在腹，鳙之美在头，或以鲢、鳙为一物误矣。首之大小，色之黑白，不大相伴。”

地理环境

【】

三江交汇 天之宝镜

在中国东北部，嫩科尔沁东部的郭尔罗斯草原上，第一松花江、第二松花江和嫩江汇流处，镶嵌着一面硕大的“天之宝镜”，于碧野牧歌之中透彻苍穹，熠熠生辉，它就是有着“圣水”之称的查干湖。

查干湖，蒙古语为“白色圣洁的湖”，水域辽阔，地貌平坦，总水域面积420平方千米，湖面南北长37千米，东西宽17千米，年均蓄水量7亿立方米，平均水深2.5米。湖岸线蜿蜒曲折，长达128千米，湖水pH值8.5～8.9，宽广的水域面积和良好的水质，适宜大多数温水性鱼类生长和繁殖。湖内生物种群丰富，年产鲜鱼6000吨，尤其盛产胖头鱼。

查干湖的湖面波状起伏，春、夏、秋三季浪涛汹涌，水面浪高是内陆湖中少有的。查干湖胖头鱼大部分时间在风口浪尖上拼搏，冬季深居冰下储存能量，致使其躯体肥大，“胖头”显得稍瘦小；几个姊妹湖水体碱性较强，因而查干湖胖头鱼鱼体颜色明显偏白，这两点外观特点较其他地域的胖头鱼尤为显著。查干湖水源水系广，流经地域多，流域土质结构复杂，养分充足，保护区内的生物多样性保护完好，水肥充沛，使查干湖胖头鱼谷氨酸、甘氨酸等鲜味氨基酸含量高，保证其味道鲜美；蛋白 质、维生素、不饱和脂肪酸等营养特别丰富。优质的口感和丰富的营养价值，为人们所认可和传扬，查干湖胖头鱼因此扬名。

冬季的查干湖，更是别有一番景致，沸沸扬扬铺天盖地的大雪赋予了查干湖神奇的冰雪世界。被誉为“和青藏高原一样珍贵的人类渔猎文化活态遗存”的查干湖冬捕，作为北国奇观而名列“吉林八景”之一和“中华一百大美景奇观”。“人声啸啸车辚辚，千军万马打鱼人。马蹄踏碎千重雪，长鞭抽开碧玉门。”查干湖冬捕是查干湖四季中最豪迈、最壮观、最能体现蒙古族人民炽热情感的一章，不仅以一网捕鱼16.8万千克创造新的吉尼斯世界纪录，更以其原始渔猎部落文化的积淀而成为查干湖构建吉林省生态旅游的点睛之笔。2008年，查干淖尔冬捕习俗（查干湖冬捕）经国务院批准被列入《第二批国家级非物质文化遗产名录》，被誉为“冰湖腾鱼”。

【文化背景】

冰湖腾鱼 辽帝“春捺钵”垂青之地

查干湖历史悠久，古老沧桑，早在1万年前，古老的查干淖尔人就在这里以渔猎为生。古时，蒙古族世世代代逐水草而居，生于斯、长于斯，以湖为生，惜湖如命，爱湖如母，尤其是在寒冷漫长的冬季，他们更是依靠传统的捕鱼方式战胜严寒，维系生活，繁衍生息，世代传续。1211年，成吉思汗来到科尔沁草原征服金国，在查干湖边焚香祭拜，从此查干湖就被称为“圣湖”。宋辽时期，查干湖被称为“大水泊”或“大渔泊”，因其水草丰美，鱼雁成群，风景如画，成为辽、金、元几代帝王巡幸游乐的渔猎之地。相传，辽代帝王最喜欢吃“冰鱼”：每年冬春之交，皇帝都要率领家眷来到查干湖上搭建帐篷，要把帐篷下的冰刮薄，薄得像纸片儿，这时可以看见鱼儿在冰下游动。想吃时只要将薄冰打开，鲜活的鱼儿就接二连三地跳上冰面……历史上把这种冬捕称为“春捺钵”。从名不见经传的大水泊到名扬海内外的中华名湖，查干湖静静地流淌了上万年。

关于查干湖有很多神话故事，其中就有关于胖头鱼的传说。

相传，在很久以前，查干湖水清澈甘甜，哺育这周围的生物和土地。突然有一天，天空飞沙走石，湖水汹涌，漫天黄沙。大风过后，洁白的查干湖水变成暗青色，湖水入口又涩又苦，根本就没法饮用。人们只好伤心地离开这里。在这群背井离乡的人群中，有一个叫布鲁的男孩，因为他舍不得他出生成长的湖水，就留了下来。小布鲁看着暗青色的湖水，想着离别的亲人，忍不住流下了眼泪。他暗自发誓，一定要把湖水恢复成原来的样子，一定要让亲人们都回到查干湖边。于是，他天天沿着湖边走，查找湖水变暗的原因。终于，有一天，小布鲁在一处偏僻的地方发现湖水又黑又深，臭气熏天，往深处走，看见一只“怪物”。只见它额头宽宽的，眼睛有铜铃那么大，浑身长满盔甲似的鳞片，长长的尾巴伸进了水里。小布鲁一点点的向怪物走去，他发现，“怪物”的尾巴在湖里不停地搅动，上面长满了绿绿黄黄的疮，发出阵阵恶臭。好心的小布鲁不害怕了，找来药和绷带，帮它清理好了伤口。渐渐“怪物”的伤好了，更神奇的是，湖水也一天天变清澈了。

后来，“怪物”对小布鲁说：“小布鲁，谢谢你治好我的病。我是胖头鱼精，因为受到恶法尾巴溃烂，本以为不会有人救我，就想和查干湖一起消失。可是，你的善良感动了我，我恢复了查干湖的美丽。而且，为了报答你，我会在湖中洒满鱼苗，以后查干湖会有越来越多的胖头鱼。”说完，胖头鱼精就不见了。从此，查干湖就越来越美，越来越富饶。

【品牌建设】

唱渔猎文化大戏 做生态发展文章

查干湖，春有雏燕之生机，夏有诗画之秀美，秋有苇荡之苍茫，冬有渔猎之神奇。查干湖渔业始于20世纪60年代初，当时以小型鱼类的增殖为主，主要鱼类品种为红鳍鱼和白鲫鱼。到了20世纪70年代，由于主要水源霍林河、洮儿河水位下降，补水不足，查干湖一度变成了盐碱湖，鱼类基本绝迹。为了恢复这里的自然生态，稳定提高查干湖胖头鱼产量，1976年，前郭县县委、县政府从国计民生的长远利益出发，做出“引松入湖”的决策。在几乎没有机械化的情况下，全县各族人民靠手抬肩挑，经过先后两期、历时8年的艰苦奋斗，于1984年挖通了长53.85千米，底宽50米的人工运河——引松渠，使乳汁般的松花江水源源不断地流入查干湖，并改变了查干湖原来的水域类型，pH值由12.8下降到8.4，为胖头鱼的繁殖提供了更优越的条件。加之采取标准化养殖技术，走上以投放鱼苗为主、自然繁殖为辅的道路，渔业经济步入了良性发展轨道。特别是近几年来，查干湖坚持全面、协调、可持续的发展理念，不断加大生态环境保护与建设力度，生态环境得到了明显改善，无霜期比同纬度延长，降水量比周边地区明显增多。可以说，今天查干湖的繁茂是天公造物与人类智慧的共同结晶。

查干湖胖头鱼是利用查干湖较好的水质和天然湿地丰富的野生动植物资源等有利条件生产的生态渔产品。查干湖胖头鱼的生产是在坚持传统方式基础上，结合了现代先进的生产技术。为达到有机水产品质量标准，几个渔场在专家的技术指导下，强化养殖生产管理，建立相应制度，配备了严格的检测设备，走上标准化生产、企业化管理、品牌化经营之路。在生产中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂等物质，不采用基因工程手段，严格遵循自然规律和生态学原理，通过保护查干湖湿地生态环境和生物群种，实现了生态平衡、物种的多样性和资源的可持续利用。查干湖胖头鱼在获得AA级绿色、有机双认证的基础上，获得“中国名牌农产品”“中国驰名商标”等称号。

【知识链接】

胖头鱼的营养价值

胖头鱼为我国主要淡水经济鱼类之一，它生活在水的上层，性情比较温和。胖头鱼的肉体中特别是鱼头中含有丰富的营养物质。鱼体健壮，肉质富有弹性，每百克肉含蛋白质15.3克，脂肪0.9克，其头部富含胶质。胖头鱼头是受人欢迎的佳肴，胖头鱼也可入药，有暖胃，去头眩，益脑髓等功效。

酱炖胖头鱼制作方法

原料：鱼豆腐、豆瓣酱、食用油、葱、姜、蒜、红辣椒、盐、米酒、糖、花椒。

制作步骤：先用刀在鱼身上斜着打上花刀，切得稍微深一些，加米酒除腥味。锅稍热放适量的油，油烧开之后放入鱼豆腐、葱、姜、蒜、红辣椒、糖和花椒进行翻炒。炒出香味后，把准备好的豆瓣酱倒进锅里炒熟。然后加水放鱼。开锅之后加盐，小火再炖1～2小时即可食用。

【产品概况】

产品名称：查干湖胖头鱼

国家公告号：国家质量监督检验检疫总局2010年第28号

保护范圍：吉林省前郭尔罗斯蒙古族自治县内的查干湖、新庙泡、库里泡和余热鱼苗繁殖场