新技术在食品微生物检验检测中的应用探析

杨博

摘要：随着社会的进步和发展，人们的生活水平不断提高，对于食物的要求不再仅仅停留在果腹阶段，更对其安全性和质量提出了更高的要求。在这种发展背景下，利用新技术对食品进行微生物检测就显得尤为重要。本文基于目前国内食品微生物检测技术的发展情况，探讨和总结了新技术的应用和优化，以促进食品安全和保障。

关键词：食品微生物检测;新技术;应用探析

一、分子生物技术在食品微生物检验过程中的应用

分子学生物技术是基于基因检测的微生物检验方法，主要包括PCR检测技术、多重PCR检测技术以及荧光定量PCR检测技术。

PCR检测技术就是利用DNA和DNA聚合酶以及一定量的DNA模板就行合成新的DNA，多原有DNA进行扩增的技术方法，这种检测手段精确度和灵敏度非常高;多重PCR检测技术就是在常规的PCR检测技术上加入衍生微生物检测技术，这就需要加入更多的混合物促进微生物的衍生，具有简洁和高效的特点;荧光定量PCR检测技术是将检测结果更容易观察到加入和荧光能量传递技术，利用受体发色团间的偶极到偶极的相互作用进行视频微生物检测，荧光剂在这过程中有一个显现过程的作用，可以讓信号更明确的传递。

二、生理生化技术在食品微生物检验过程中的应用

就生理生化技术来说，目前我国常见的是针对微量生化以及ATP发光灯两种技术的应用。其中针对微量生化就充分利用了食品中微生物菌落在繁衍过程中的热变化，利用微量分析对食品中含有的菌种进行检测和甄别。发射测量法也是微量生化法中常用的方法，利用放射性标记物对微量进行标记，最后测量菌种生产代谢产生的发射性产物的数量，此种方法也具有高效、准确的特点。ATP发光法是使所有菌种都存在于ATP中，而后针对ATP中的物质浓度进行二次检测，观察微生物的生产情况和数量，从而判断食品中微生物的情况。

三、免疫学技术在食品微生物检验过程中的应用

免疫法适用于临床诊断的方法，有可用于小分析抗原测定的方法，总之就是基于抗原一抗体之间的生物的医学反应，来对食物中的微生物组织进行检测。免疫学技术具有高效性和特异性的特点，因此在食品微生物检测中具有广阔的发展前景和应用空间。

四、质谱技术在食品微生物检验过程中的应用

质谱技术是目前较先进的食品检测技术，其将传统的蛋白质组、转录组以及代谢组等多方面的技术方法融合在一起。运用质谱技术和核磁共振技术在食品检测中能够得到很好的反馈，能快速地对质谱进行鉴定。

以上技术的应用可以在食品安全检测上让人们对于食品消费方面形成正确的认知和观念，相关部门应加大开发力度和执行强度，严格控制流入市场食品的质量;食品生产企业要想实现自身的长远发展，更应该充分认识到食品微生物检测的重要性，积极开发和利用新技术，保证食品的安全和质量，促进食品业的健康发展。