茶叶服务类专业人才需求调研分析及培养策略

高玉萍

摘 要：茶产业的蓬勃发展，带来了茶叶服务人才的旺盛需求，为茶叶服务类专业发展带来了前所未有的机遇。本文通过对浙江省内12个县市区的20家企业进行问卷调查及紧密型合作企业走访调研，了解茶叶服务类专业人才需求情况，进一步明确专业人才培养方向，以茶艺与茶叶营销专业为例，从人才培养方案、课程结构、实践教学、校企合作等方面提出了几点人才培养路径。

关键词：茶叶服务类专业 人才需求 人才培养

中图分类号：F719 文献标识码：A 文章编号：2096-0298（2018）08（a）-191-02

茶，中华民族的举国之饮，其历史悠久，文化底蕴深厚，从古丝绸之路到今的“一带一路”，茶始终是我国联结世界各国的纽带和桥梁。2017年中央一号文件明确提出要做大做强茶叶产业。2017年我国茶叶出口总量达35.5万吨，同比增长8.1%；出口额达16.1亿美元，同比增长8.7%，茶叶出口态势良好。中国茶产业发展迎来了重要黄金机遇期，茶叶技能型人才的缺口大需求旺，培养一批懂茶叶、通茶艺、能营销的技术人才，服务于社会经济发展是涉茶类高职院校的重大使命。为此，专业教研室成员走访调研了多家茶叶企业，开展专业人才需求调研，并对调研结果进行了认真分析，为茶艺与茶叶营销专业建设及人才培养提供依据。

1 茶叶类专业人才需求调研

1.1 调研目的

茶艺与茶叶营销专业是由浙江农业商贸职业学院与浙江大学茶学系、浙江省茶叶（集团）股份有限公司、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院四方合作、共同建设，是浙江省人民政府和中华全国供销合作总社省部共建重点专业。为加强专业建设，提高茶叶服务从业人员的数量和质量，使本院培养的茶艺与茶叶营销专业人才更好地服务于社会经济发展、适应本行业岗位需求。专业教研室成员围绕本专业“工学结合，学中做、做中学”的人才培养模式的改革内容，通过对企业、行业等多主体开展调研，掌握茶叶行业的人才结构、人才需求状况，企业岗位设置及职业能力，为做好该专业人才培养方案制定及专业建设提供基本依据。

1.2 调研方法、对象及内容

调研采取以实地调研为主，调研问卷为辅的方式进行，调研内容主要包括：茶业行业发展状况、用人单位需求状况、职业岗位等，共分两步同期进行实地调研。第一步，教师分区，对紧密合作的浙江华发茶业、绍兴御茶村茶业、松阳碧云茶业、绍兴三味茶楼等公司进行走访调研；第二步动员本系学生参与调研，按照学员户籍所在地安排，主要以问卷调查为主，共选取了杭州市、临安市、绍兴市、湖州市、丽水市等12个县市区的20家企业进行问卷调查。

1.3 调研情况分析

1.3.1 茶产业人才需求量大

据报道，目前全国茶叶行业从业人口八千万余人，主要从事茶树栽培、茶叶加工、茶叶销售、茶馆服务、茶文化传播等行业。当前茶叶产业发展迅速，人才需求不断加大。如茶叶生产企业需要精通茶园管理方法、茶叶加工技能的人才；茶叶销售企业需要了解茶叶基本知识、茶叶品质评价方法的人才；各地茶馆、茶叶店需要掌握茶艺礼仪、茶叶冲泡技能的人才；农业管理、推广部门需要精通茶叶生产加工知识、了解茶产业发展的人才。此外，许多企事业单位都需要懂茶叶、会泡茶的人才。

1.3.2 企业现有茶叶人才学历年龄结构情况

在被调查的涉茶企业中，75%以上的企业存在人才短缺的问题。从调研的企业现有人员学历结构分析发现，如图1、图2所示，目前从业人员中高中、初中及以下占大部分，占到64%，大专及以上占到了36%，说明茶叶企业的学历结构仍需优化，高学历、知识型员工比例有待提高；年龄结构占比，40岁以上员工占40%，30～40岁员工占较大比例为45%，25岁以下的占15%。

1.3.3 企业对茶叶类人才需求情况

从被访企业茶叶类专业技术人才现状及需求情况看，如表1所示，茶叶种植技术人才占绝大多数，比例为36.36%，而在此基础上，40%的企业都有此类人才需求意愿，人才需求的绝对量大；其次是茶叶加工人才，占原有职工的18.18%，人才需求意愿较大，40%的企业都有人才需求，需求绝对量也大，占原有职工人员比例较高，说明人才需求量潜力较大。茶叶市场营销人才现有职工数量较少，45%的企业有人才需求，且需求绝对量占原有职工人员比例较高，说明人才需求潜力较大。在解决人才紧缺的途径选择中，48.28%的企业选择“招收高职学历的学生，有专业技能最好”，这说明企业对学历的要求趋于理性，对能力要求特别是专业技能要求较高。

1.3.4 职业岗位与就业岗位（群）调研情况

通过对浙江华发茶业、绍兴御茶村茶业、松阳碧天茶业、绍兴三味茶楼等企业岗位走访调研，了解到当前茶叶企业对茶叶类专业人才的需求主要集中在：茶园管理、生产管理、销售品控等方面。在本院开设的茶艺与茶叶营销专业中，职业面向主要为：茶叶贸易、茶艺服务、茶文化传播等相关行业。学生毕业后可从事茶藝服务、茶文化推广、茶叶贸易与营销、茶叶企业管理等工作，具体如表2所示。

2 茶叶类专业人才培养策略

2.1 明确培养目标，完善人才培养方案

人才培养方案是保证人才培养质量的基本前提，是实现人才培养目标和培养规格的主要依据。为此，在茶叶服务类人才培养方案制订上要以茶叶产业发展为导向，以企业需求为指引，充分吸收行业、企业参与，融入行业标准、产业标准及职业岗位标准，注重学生的创新精神和实践能力的培养，使学生掌握必需的文化基础知识、专业知识和职业技能，适应职业变化，培养创业本领。

2.2 优化课程结构，提高人才培养质量

根据茶叶产业发展对人才的要求，课程设置紧密联系生产劳动实际和社会实践，突出应用性和实践性，并与相关职业资格标准要求相结合。本类专业课程主要设计为：公共课程、专业基础课程、专业核心课程、岗位适应课程等类型，确定了科学合理的课程结构、教学环节和课程时数。茶艺与茶叶营销专业理论教学、实践教学、理论+实践教学学时占比分别为24.5%、40.1%、35.4%，突出学生实践操作能力培养。

2.3 改善实践教学条件，加强实践教学环节

茶叶服务类专业是应用性较强的专业，需要较强的实践机能。实践操作离不了良好的教学平台，本专业的实践教学需要通过整合校内外资源、优化软件和硬件条件，使校内外实践教学基地、实践教学内容、实践教学方法和手段、实践教学考核与评价、实践教学教师队伍建设、实践教学管理、实验室建设和信息化建设等一系列实践教学要素形成合力，增强实践教学成效，使学生的实践能力、创新能力和可持续发展能力得到提高。目前，在实训条件建设上，已经建成校内实训基地5个，校外教学观光茶园基地1个，校外实训企业达15家，拓展实训功能，满足了本专业实践性教学需要，真正实现做中学，学中做。

2.4 强化工学结合，促进校企合作深度融合

整合校企双方优势资源，在教学资源的开发中，改变原来重知识传授的模式，转向注重职业素养的训练，围绕岗位职业能力的培养，通過渗透与融合实现对人才的全面打造。如专业联合全国供销总社杭州茶叶研究院、浙江省茶叶集团等校企合作单位，共同开发茶叶专业教学资源库并成功入选国家教学资源库（备案）；依托紧密型合作企业，在茶叶生产季节安排学生到茶叶生产、销售等企业，试行多学期、分段式等灵活多样的教学组织形式，让学生在真实工作环境中实训，通过“工学结合，学中做、做中学”的人才培养模式使学校的教学过程和企业的生产过程紧密结合；构建校外实训及顶岗实习的管理体系与产学研合作管理办法等，加强与企业方交流合作，提高本专业育人质量及专业建设。

通过此次调研，各类茶叶企业对人才的需求仍然旺盛；茶叶企业内部人员学历层次不高，茶叶企业的学历结构需要 不断优化，高学历、知识型员工比例仍需提高；企业对人才的需求主要集中在生产种植、加工制作、营销贸易三个方面。所以本专业要结合当下茶产业对人才的需求，通过生产加工类课程、营销贸易类课程及茶艺与服务类课程的设计，培养学生掌握茶叶生产加工、茶叶经营及茶艺服务工作所需能力。同时，注重学生的全面发展，培养学生参与茶叶加工、流通、服务各环节的工作能力，提升学生与职业岗位的适应度，为茶叶类企业提供专业化的高素质创新人才和技术技能人才。

参考文献

[1] 曹藩荣，黄大乾，傅洪勋，等.茶学专业人才培养需求变化及应对措施[J].高等农学教育，2012（7）.

[2] 于卫雁.高职茶专业校企合作人才培养模式创新发展研究[J].福建茶叶，2018（1）.