《食林广记》

白浪

“一乡一风味，一味一世界。任何一个地域的饮食，离了养育它的一方水土，便缺少了温度，少了感情，丢了魂儿，吃在嘴里就不是那个味儿。”（作家二月河）

在洛阳，所有汤馆都配有发面油旋、烧饼、方饼、油酥、锅盔、薄饼等主食，荤汤的价格多是3元、5元、20元一碗不等。一碗汤喝罢还嫌不够，那就随便添，免费，加肉添钱，加汤免费。这个规矩就是洛阳城所有汤馆从古至今留下的不成文的规矩。 我们不由地被牵引到那久远的、一个寒气逼人的冬季，辛苦劳作了一天的穷苦人在那昏暗的角落里享受着热气腾腾的汤汁……人情留一线，日后好相见。中国人最朴素的生活哲学在古老的洛阳城里体现得淋漓尽致，并延展至今日。

小笼灌汤包子原名灌汤包子，俗稱汤包，是河南省第一批非物质文化遗产，全国首批“中华名小吃”“中国名点”，提起来像个灯笼，放下像朵白菊花，不掉底，不跑汤。从北宋时就是开封的名小吃。开封第一楼的灌汤包从皮到馅的工序暂且不提，吃过灌汤包的人总不会忘记第一次吃时的小心翼翼，抑或被烫得龇牙咧嘴，还险些把汤溅到身上的窘相。

逍遥镇胡辣汤可是名声在外。《食林广记》的作者马红丽曾驱车两个多小时，从郑州来到了传说中的周口市西华县逍遥镇。她发现正宗的逍遥镇胡辣汤是很好喝的，是郑州所谓的“逍遥镇胡辣汤”所不能比的。汤里虽只有牛羊肉、面筋、木耳、黄花菜四样，但口感更生猛，喝着更过瘾和刺激。完全没有那除了辣完全找不到香，喝完嘴里还留着一嘴料粉渣子的遗憾。

以上仅是《食林广记》里介绍的常见吃食，这部书稿20多万字，内容从河南的月饼、花糕、鲜花饼，到桶子鸡、生鱼片；从土菜中的乡愁到博爱的三八席，作者马红丽用了5年的时间来完成，每篇文章至少用3个月来打磨。作家二月河赞叹《食林广记》讲故事好玩有趣，做考证又殊为严谨，文化价值与观赏性兼具；《舌尖上的中国》总导演陈晓卿亦评价阅此书与品美食都是舌尖享受，不一样的美食记录，确值一读。

（作者单位 商务印书馆）