食品企业社会责任影响因素研究

晏锋丹

【摘 要】食物对人类的重要性就好比空气，没有食物，人类就不能生存。当今社会越来越多的食品安全事件不断发生，让人们的身心受到伤害，引起了社会的强烈关注。食品企业是否应该承担社会责任？食品企业应该承担什么样的社会责任？食品企业社会责任缺失的原因又在哪？是哪些因素影响食品企业履行社会责任？文章以餐饮外卖企业为例，探讨食品企业社会责任影响因素。

【关键词】品企业；外卖行业；企业社会责任；影响因素

【中图分类号】F426.82；F270【文献标识码】A 【文章编号】1674-0688（2018）09-0267-02

0 引言

随着社会的快速发展，人们的生活水平得到显著提高，越来越注重吃得好及吃得健康。但是食品安全却频繁出现问题，各种事件不断发生，从2003年含有敌敌畏的金华火腿，到2006年的瘦肉精猪肉，以及2008年的三聚氰胺婴幼儿奶粉，无不触动大众的心弦。从这些食品安全事件中，我们发现了食品企业社会责任缺失严重，一些食品企业甚至没有社会责任的意识和概念。食品企业与其他企业不一样，食品企业具有其特殊性——它们与人们的生命安全和健康直接挂钩，由于企业的不负责，可能导致损害很多人的身体健康，甚至丧命。

互联网的飞速发展，带动餐饮外卖行业发展得如火如荼，人们一边享受着外卖的便捷，一边又在担心着外卖食品的安全性。2016年的央视“3·15”晚会报道，饿了么订餐平台中多家餐馆无证经营、地点与实际不符，存在食品安全隐患。而在实际开店中，饿了么平台还存在引导商家虚构地址、上传虚假实体照片，甚至默认无照经营的黑作坊入驻等情况。实际生活中，还存在许多小餐馆、小作坊通过外卖来经营，严重影响到消费者的健康安全，因此本文以餐饮外卖企业来探讨食品企业社会责任的影响因素。

1 社会责任的相关理论

企业社会责任（Corporate Social Responsibility，CS-

R）观念起源于美国，这一词最早于1924 年由英国学者Oliver Sheldon提出，于20世纪初在学术界形成企业社会责任思想。20世纪末，公司社会责任得到广泛认可，人们不再关注公司需不需要承担社会责任而是关注公司有哪些社会责任及公司应如何承担社会责任。

对于食品行业企业社会责任，目前研究不是很多，食品企业也是企业的一种，企业社会责任的概念也同样适用于它们，但是由于食品企业存在特殊性——它们与人们的生命安全紧紧挂钩。食品企业的社会责任，本文认为主要归结为3个方面：一是保证生产无毒无害的产品，确保食品的安全性；二是承担对利益相关者的责任，不侵害利益相关者的利益；三是对社会环境的责任，不破坏污染环境，使用环保材料。

2 我国餐饮外卖行业履行社会责任的现状

2.1 许多无证小餐馆通过外卖来经营

由于现代生活的快节奏，人们对速食、方便更加青睞了，一些餐馆就选择在人流量多的办公楼下、大学的后街等地方开展经营，有的餐馆连经营许可证都没有，更不用说经营人员的健康证，所以他们的市场经营资格有待进一步审核。

2.2 黑作坊经营环境恶劣

央视“3·15”晚会曝光的一些外卖餐饮店，经营环境非常恶劣。有的餐馆就只有烹饪的地方，店内基本没有很好地装修，卫生条件不达标，烹饪的食材被随意摊放，甚至有苍蝇飞来飞去，这些都严重影响到食物的安全性。

2.3 食材采购渠道不正规，烹饪不卫生

一些餐饮企业为了谋取更多利益，把食材的采购成本压得很低，因此会通过一些不正规的渠道购买不合格的食材，或者采购一些低价位的残次食材，例如已经腐臭的肉类、烂掉的蔬菜等。除了食材不合格，后期的烹饪过程中，比如对蔬菜上农药残留的清洗是否到位，对甲壳类动物寄生虫的处理等也存在很多问题。

2.4 食品安全投诉量增多

通过对统计局及食品药品监管局的数据搜索和整理，发现2017年上半年，湖北全省共接到投诉举报信息24 036件，同比增长19.5%，是2013年启动投诉举报工作之初的24倍。从产品类别看，食品为18 130件，占总量的75.43%，增幅最为明显，同比增长37.56%。这仅仅是湖北省的数据，全国来说，其数据更庞大。食品方面主要存在食品质量及假冒伪劣食品、销售“三无”及过期不合格食品、餐馆经营卫生环境差等问题。根据“中国质量万里行”2017年第12期投诉报告，发现在消费商品性质投诉中，餐饮服务投诉居服务之首，而消费者有关餐饮服务方面的投诉，广泛出现在我国一些新型的电子商务订餐平台。消费者投诉比较集中的问题如下：有的商家销售诚信度低；有些小餐饮店外卖宣传广告很漂亮，但是与实物存在差距；有的外卖商家没有营业执照，从业人员的健康和卫生状况无法保证饮食安全。

3 我国外卖餐饮业社会责任缺失的原因

3.1 经营者无社会责任意识

一些专门靠外卖来经营的餐饮店，也包括线上线下都经营的餐饮店，他们对社会责任不了解，没有社会责任的整体概念；他们主要以盈利为目的，并没有考虑对消费者、环境及社会的不良影响。

3.2 餐饮外卖行业整体风气问题

整个餐饮外卖业中的餐饮店，在外卖订餐平台上接受顾客的订单，主要是靠订餐价格来吸引消费者，其次靠食物的口味。为了吸引更多顾客，餐饮店就得让自己的成本尽可能低，因此，在商家之间就隐藏着价格战。如果商家不进行成本控制，可能会错过很多订单，大大影响他们的营业额，于是商家们就会相互模仿采取一些降低成本而牺牲质量的不当方式。

3.3 外卖订餐平台对商家的包庇

2016年“3·15”晚会曾曝光外卖平台饿了么，但只是一时的效应，风波过后，还是照常。在随后北京食品药品监管局约谈三大外卖平台时，食品药品监管局发现三大平台在召见的前一天，直至凌晨还在下架无证商家。可见外卖平台的包庇也是餐饮店社会责任缺失的重要原因之一。

3.4 监管部门管理缺失

监管部门在餐饮企业经营过程中存在管理缺失，有些部门形同虚设，没有严肃对待日常例行的检查和监督；有些部门之间有交叉区域，可能交叉区域没有得到很好的监督，导致部分商家钻空子。

4 我国餐饮外卖业履行社会责任的影响因素

4.1 商家社会责任意识缺失程度

對于社会责任的履行与否，或者履行社会责任的程度，在很大程度上依靠的是餐饮商家自己的社会责任意识。他们如果有社会责任意识，知道自己承担着什么样的社会责任，知道自己的行业具有特殊性，与人们的生命安全与健康密切相关，社会责任的履行情况会变好。因此政府及有关法律部门应加强他们对社会责任的了解，强化经营者的社会责任意识。

4.2 监管部门惩罚力度大小

餐饮商家是否履行社会责任，在很大程度上取决于监管部门对其不履行社会责任行为的惩罚力度。如果监管部门发现不当行为或不合格食品时，只是简单的通告、批评，估计所有商家都不会对履行社会责任上心，更不会主动去承担应该承担的社会责任；相反，如果监管部门对不履行社会责任的商家给予严厉惩罚，商家会心生畏惧，在平时经营过程中就会注重社会责任的履行。

4.3 消费者维权意识的强弱

在谈到餐饮外卖时，我们很自然地想到消费的终端——消费者，消费者维权意识的强弱对餐饮商家履行社会责任具有很大影响。消费者的维权意识强，在遇到商家送来不合格食品时，能通过正当手段来维护自己的利益，使商家意识到消费者“厉害”，不能以不合格的商品来糊弄；反之，消费者们每次遇到这些情况时，例如，吃到变质食物、发现食物里有异物或者在外卖平台上没有上传营业资质证明等，都不去理会，不会维护自己的权益，那商家们就不会意识到自己的问题、不会主动履行社会责任。

4.4 媒体曝光度和舆论压力

对于那些黑作坊、无证餐饮店，以及苍蝇馆，媒体应予以曝光，让他们曝光在大众视野，承受舆论的压力，让他们自己退出市场。就好比“3·15”晚会，对黑作坊的曝光，让消费者知道了，自然不会再去光顾，外卖订餐平台也会将其商铺下架。在这个网络信息时代，媒体与舆论的力量是强大的，可以减少餐饮外卖业的不履行社会责任的行为。

参 考 文 献

[1]沈洪涛，沈艺峰.公司社会责任思想——起源与演变[M].上海：上海人民出版社，2007.

[2]谢佩洪，周祖城.中国背景下CSR与消费者购买意向关系的实证研究[J].南开管理评论，2009，12（1）：64-

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[3]Oliver Sheldon.The Philosophy of Management[M].London：Sir Isaac Pitman & Sons Ltd，1923：12-20.

[责任编辑：高海明]