机采鲜叶分级对加工不同绿茶产品质量的影响探究

余立平

摘   要：为了提高机采鲜茶叶的品质，采用恩施振动分级设备将鲜叶分为两个档次，对它们进行比较分析后，笔者通过自己平时的调查和积累，再通过查阅相关文献和试验证实自己的观点，得出的结论是：分级鲜叶对绿茶产品的质量影响不显著。通过详细的论述说明了分级鲜叶对绿茶产品质量影响不显著的原因，以期在实际的绿茶加工中起到参考作用。

关键词：机采鲜叶;分级加工;绿茶;产品质量;影响

目前，我国经济建设快速发展，城市化水平越来越高，为了生存就业，很多农村的劳动力选择到城市谋求新的出路。茶叶种植、采集等工作本身就需要大量的劳动力。由于经济建设的加速发展，茶叶种植、采集、加工、生产等方面出现严重的劳动力不足现象，为此，不得不采用先进的技术、自动化的生产方式来解决这一问题。与此同时，随着人们生活质量的提高，对茶叶品质的追求也越來越高，如何才能既高效采集又保证茶叶质量的生产，已成为目前茶叶种植最迫在眉睫的问题。

1   材料与方法

1.1   选取材料

选取的茶叶品种是舒茶早。其形态为小乔木型，中叶，植株高大，分枝较密，叶片色泽浅绿，发芽早。该种绿叶适应性较广，适合加工的茶有“毛毛月” “剑毫”等，适宜生产品质较好的绿茶。

1.2   设备准备

本文研究论述的是鲜叶分级对加工绿茶品质的影响，因此选取的设备是恩施振动分级机、杀青设备、揉捻设备、烘焙设备等。

1.3   加工程序

绿茶在加工中具有严格程序：在机采鲜叶采集好之后进行摊青，把采好的鲜叶均匀地摊放在竹制的器件中，使其自然晾干，注意要掌握好摊青的时间，这个需要视情况而定，时间太短不利于后面的制作，时间太长又会导致茶叶变质。其次是杀青，通过高温处理，破坏和减少鲜叶中富含的活性酶，以防茶叶中失掉过多的水分使茶叶变软。再次是揉捻，杀青就是为了给揉捻作准备。接下来就是二青，即再次将茶叶晾干。然后理条，也是为了能更好地去除茶叶表面的水分，为后面成品作准备。最后是烘干、提香。

1.4   检验与处理

在完成以上步骤后，就可以对茶叶品质进行检验，通过形成成品茶的色泽，茶叶泡出的香味、颜色以及口感，就能够得出茶叶品质的好坏，这需要实际的操作和试验才能够确定。笔者通过文献查阅和平常的观察记录，对机采鲜叶分级对加工不同绿茶产品质量进行探讨。

2   机采鲜叶分级对加工不同绿茶的影响

通过笔者平时的调查和相关文献的梳理情况看，主要在以下几个方面存在影响：第一，机采鲜叶对机采原料机械组成的影响，根据笔者的调查和以往的研究发现，鲜叶分级后上筛原料1芽2～3叶占大部分的比重，而下筛原料单片占比较多，其他情况一般。第二，鲜叶分级对不同绿茶感官品质的影响，探究结论是机采鲜叶分级加工对干茶外形有所提升，但对干茶内质无明显作用，差别不是很显著[1]。第三，鲜叶分级对不同绿茶理化成分的影响，通过笔者的观察发现，鲜叶分级对不同绿茶理化成分并没有显著的影响，同时在查阅文献的过程中发现高士伟等人的试验研究也得出了相同的结论，因此鲜叶分级不会对绿茶的理化成分产生大的影响是具有可靠性结论的[2]。

3   结果与讨论

综合以上分析以及笔者自己的观点和以往文献、试验中的验证，笔者认为，机采鲜叶分级对加工干茶的外形有一定的影响，能够提升干茶的外形，但对干茶的内质没有明显的影响;鲜叶分级对加工绿茶的理化成分也没有明显的改善作用。由此可以看出，机采茶叶分级对加工不同绿茶的品质和质量没有起到很大的作用，也没有实质性的帮助，仅仅是对干茶的外形有一些提升。

除此之外，无论鲜叶是否分级，在加工茶叶的过程中，都会存在黄叶、茶梗、破碎叶等品质不好的鲜叶，这就需要精分精制。同时可能由于研究方法的不同和试验设置的不同，也会影响整个试验的结果。本文主要是笔者根据以往在实际中的调查积累，再加上对相关文献的查找、分析而得出的结论。或许在不同的设备、不同的选材、不同的工艺流程之下又会产生不同的结果，这也为以后在机采分级鲜叶对加工不同绿茶的影响领域上提供了新的方向和思路，也期待这一方面的专家、学者对此进行更加深入和规范的研究及试验验证。当然，鉴于目前劳动力缺乏的现状，在加工茶叶方面实施自动化已

是不可逆转的趋势，机采鲜叶、机器加工的应用也会越来越多地投入应用。希望在今后的发展中，机采机制效益能够和加工茶类产生紧密的联系，发挥自动化机器的优势，根据具体的情况和需求，产生最大化的效益。

参考文献：

[ 1 ] 翁炎生，魏碧华，詹飞.机采茶青筛选分级机设计研究[J].中国农机化学报，2014（01）：208-211.

[ 2 ] 江和源，张建勇，江用文.机采鲜叶分级加工CTC红碎茶和工夫红茶的综合工艺：中国，201410125050.2[P].2014-07-16.