快速检测技术在 食品安全监督管理工作中的应用

康玲玲

摘要：快检技术作为保障食品质量安全的重要技术支撑，在食品的生产经营全过程控制和监管中发挥的重要作用日益凸显，并受到了国家、企业和社会的高度重视。本文主要介绍快速检测技术在食品安全监督管理工作中的应用。

一.快速检测技术的概况

快速检测是指包括样品制备在内，能够在短时间内出具检测结果的行为。通常认为，理化检验方法一般在两个小时内能够出结果的即可视为快速方法；微生物检验方法与常规方法相比，能够缩短1/2或1/3时间出具具有判断性意义结果的方法即可视为快速方法。现场快速检测方法一般在30min内能够出结果，如果能够在十几分钟内甚至几分钟内出具结果的即是较好的方法，具有快速和准确两大优点。

二、快速检测技术在食品安全监督管理的应用

食品快速检测技术是加强食品安全日常监管的重要手段，有针对性地进行抽查检验，可以降低执法成本，增加依法监管的技术含量，对行政监管起到强有力的技术支撑作用。食品快速检测技术不仅在大型活动及重要任务的食品保障中起重要作用，同样在不合格产品筛查、突发事件应对（食物中毒、自然灾害等）等的现场快速检测中，也是进行筛查的首选方法。

大型活动及重要任务的食品安全保障。近年来，食品安全快速检测技术发展较快，在一些大型接待和食品安全保障活动中发挥了重要作用。《餐饮服务食品安全监督管理办法》第30条明确规定，食品安全监督检查人员可以使用经认定的食品安全快速检测技术进行快速检测，及时发现和筛查不符合食品安全标准及有关要求的食品、食品添加剂及食品相关产品。对供大型活动及重要任务的食品加工过程中关键环节和风险环节进行检验检测，发现有疑似不合格食品原料，立即停止使用，并转检验中心进行抽检，并依法进行处理。

不合格產品筛查。在食品日常监管中，为保障老百姓吃到安全、放心的食品，食品安全快速检测技术可针对性检测筛查容易发生危害的食品，以其快速、准确的定性、定量结果，为监督执法提供重要的筛查依据。比如可在农贸（零售）市场每日早市开张前开展快速检测，其中，300个摊位以上的每日应检测30批次样品；200-300个摊位的每日应检测20批次样品；100-200个摊位的每日应检测15批次样品。快速检测项目包括：农药残留、非法添加物（二氧化硫、亚硝酸盐、甲醛、吊白块、硼砂等）、违禁兽药残留（氯霉素、孔雀石绿等）。若发现不合格食品可对其采取退市措施，以便让消费者购买到安全放心的食品。

突发事件应对（食物中毒、自然灾害等）。在食品安全监管中，时常会碰到食品安全突发事件，如学校食堂中毒事件，此时相关部门应该第一时间启动应急预案，对现场进行保护，封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及其原料。接下来就可用快检技术来排查，迅速判断致病（毒）食物，给及时的诊断治疗提供有利的科学参考，为患者赢得治疗时间。常见突发事件的快速检测主要有三种：一是重金属毒物残留，即针对食品中的铅、汞、铬、砷、镉等有害元素进行快检。二是农药残留，可采用分光光度法检测模块来分析农药残留程度、残留成分等。三是兽药残留，可采用快速检测卡来进行检测。如：沙丁胺醇快速检测卡，用于定性检测猪尿、猪血清、猪组织或饮料中的沙丁胺醇残留。

总之，随着社会经济的发展，食品安全问题备受关注，为了能保证人们身体健康，须加强食品安全检测工作，借助当前先进的食品安全快速检测方法对食品安全问题进行全面快速的检测，提高食品安全检测覆盖面。