范国琼：一呼一吸闻酒香，一斟一酌品酒味

何孟书

为练就白酒尝评技艺，范国琼每天都在喝酒中度过，低度酒、高度酒、陈酿酒……不仅如此，还要天天喝、月月喝、年年喝，初学时喝到头晕头痛、舌尖麻木甚至厌食。

四川宜宾，坐落在长江上游岸边，自古以来就是南丝绸之路的重要驿站，有“西南半壁古戎州”之称。其得天独厚的地理优势，也成就了宜宾“中国酒都”的美誉。

在宜宾，一瓶好酒的诞生，需要经历多道工序，饱含了无数制酒人的心血和汗水。从事尝评勾兑白酒工作36年的范国琼，便是其中之一。

春日里，走进五粮液勾兑中心，在和煦阳光的笼罩下，整个厂区都弥漫着一股美酒的醇香，令人陶醉。初次见到范国琼，她对记者会意一笑：“我每日都沉浸在这醇香中。”

端起酒杯，以眼观色，以鼻闻气，以口轻抿……在范国琼看来，酒味的调制，就在于这一呼一吸、一斟一酌之间。每日品尝几十杯甚至上百杯白酒，是她工作的常态。

笨鸟先飞苦下功

说起范国琼与酒结缘的故事，还要从她的父亲说起。

范国琼的父亲范玉平是我国酿酒行业勾兑技术的创始人，得天独厚的条件，让她在白酒尝评的耳濡目染中长大。也许因为是女孩子，小时候，范国琼对酒并没有什么好感，“我以前反感喝酒，特别不喜欢喝醉酒的人”。

1981年，反感喝酒的范国琼还是继承了父亲的事业，24岁进入五粮液酒厂，从事白酒尝评勾兑工作。

初入“酒行”，父亲便对范国琼进行了一次基础测试，端了两杯酒精度数相差悬殊的酒让她品尝和比较。“没有区别啊。”她如实回答。父亲叹了一口气，脸上满是难掩的失望。

自此以后，父亲对范国琼的要求更为严格。那时候，范国琼每天都在喝酒中度过，低度酒、高度酒、陈酿酒……从排斥喝酒，到必须天天喝酒，对一个女孩子来说，其难度可想而知。“天天喝、月月喝、年年喝，喝到头晕头痛、舌尖麻木甚至厌食。”那时，范国琼的体重一度从54公斤掉到了44公斤。

“勤能补拙，笨鸟先飞”，父亲小时候对她说的话，范国琼一直牢记在心。“我基础确实差，但既然是工作，就得想着如何把它做好。”范国琼深知自己文化程度不高，需要勤学苦练，便悄悄下苦功。每天下班后，她将当天所做的工作全部记录下来，总结经验并分析技巧。如今，近百本工作笔记占满了她办公室的半个书柜。

1985年春，范国琼以总分第一名的成绩，成为四川省第三届白酒评委及四川省第一个评酒“女状元”。当时，她对自己满意极了，第一时间将好消息告诉父亲。然而，父亲却只说了句，“虽然考上了，但你的路还长”。

一句简单的话对范国琼来说像是一瓢冷水泼在了身上。为得到父亲的认可，范国琼暗下决心，继续投入到白酒尝评工作中，一步一个脚印，喝酒、品酒、记录、分析……功夫不负心人，1988年，范国琼考上了全国白酒评酒委员。

“看来你可以立足了”，直到这时，范国琼才第一次得到了父亲的认可。

重重考验下的取舍

“要想学习白酒尝评勾兑技术，除了反复尝酒，还要求具备灵敏的嗅觉与味觉。”为了不影响酒质、保证口感纯净，范国琼从来不涂口红，也不用其他化妆品。唯一一次化妆，还是结婚的时候。

范国琼也曾想过做个精致的女人。“那个时候的我，刚从农村来到城市，看到身边的朋友化了妆，也想买点胭脂、口红来打扮自己，但因为工作原因，不得不放弃这一念头。”

比起不化妆，戒吃辣椒对川妹子来说才是最难克服的障碍。36年里，火锅、辣椒、红油等四川人钟爱的味道，几乎都与范国琼无缘。

“麻辣考验了我的意志。”范国琼回忆说，刚戒辣时，每天都要吃少盐少味的饭菜，让人苦不堪言。一次，姐姐到范国琼家做饭，本想小露一手，却发现厨房里味精、辣椒等刺激性的调味品统统没有。这让姐姐哭笑不得，最终打消了做饭的念头。

与此同时，对于女性白酒勾兑师来说，工作时不佩戴首饰也是必备的职业素养之一。“酒是食品，我们要保证酒的质量安全，要对消费者负责。”范国琼告诉记者，项链、耳环、戒指、手镯等首饰一旦与酒发生触碰，便会影响勾兑师对酒的鉴别。在酒库取酒时，首饰与酒发生触碰，甚至会破坏整个酒坛的口感和质量。

面对难题，范国琼时刻鞭策自己，“既然坚定地选择了品酒师这一职业，就要坚持下去，要懂得取舍”。现在，饮食清淡等一切职业要求对她来说早已成为了一种习惯。

一斟一酌间的传承

“学习一门技术，就应该倾尽所有精力去研究它。”在范国琼眼中，工匠精神是专业、专注、精益求精，把工作中的每一个环节、每一个步骤做到极致。

走进范国琼工作室，量杯、滴管和注射装置一应俱全，身穿白色工作服的她们像是在做实验。“以前没有微量指标、色谱分析，只有常规化验，现在勾兑工作有了更科学的标准，主体指标成分都用计算机来计算。”她介绍说，“酒的质量好坏和勾兑密切相关，我们这个环节就是要用数据说话，把产品的质量做到极致。”

在范国琼看来，白酒是中国传统文化的一部分，在传承传统技艺的同时也要勇于创新。随着科技的发展和团队的刻苦钻研，父亲临终前将传统工艺与现代工艺相结合的心愿，在新一代年轻品酒师身上得以实现。

如今，范国琼在不断提升自身技术技能的同时，更重视尝评勾兑专业人才的培养，亲自擔任老师给年轻人授课。在她的悉心培养下，已有一批年轻技术人才成为了公司尝评勾兑工作的骨干力量。“对于刚刚从事尝评勾兑的新人来说，他们的思维没有打开，对技术上的理解存在一定的困难，我就要去一步步地引导他们，直到他们理解透为止。”

范国琼至今仍保留着父亲的工作笔记，在工作中遇到困惑时，她总会去翻一翻父亲的笔记，从字里行间找寻答案。范国琼告诉记者，父亲一辈子就专注于白酒尝评勾兑这一件事，而她，也将带着父亲的遗志继续前行。

“未来，还在路上。”范国琼如是说。