90后调酒师的平衡之道

Linn

对于一些人来说，Cheebat是非常适合“避世”的小窝，特别是在炎炎夏日，走进去，关上门，就把燥热拦在了外面，接下来要做的就是轻轻松松，舒舒服服地喝一杯。这是一个威士的主题酒吧，室内灯光黯淡，音乐或深情细腻或舒缓悠扬，懒懒地靠在19世纪的英国古董扶山崎上，点两三杯鸡尾酒，或者干一杯威士忌，一个晚上刚刚好。除了有山崎等各种难得一见的威士忌，90后调酒师Celin还善于用各种鸡尾酒来惊艳你的夜晚，告诉你，生活的“平衡之道”。

在调酒圈，有师父带徒弟的传统，而Celin的师父恰是明星调酒师Wing Fan（范威）。“你来调一杯长岛冰茶试试。”2015年，阿Wing突然对助手Celin说道。这个刚毕业的女孩有点惊讶 主修日语专业，毕业后白天在日企当翻译，因为对调酒师这个职业感兴趣而到这里当兼职，可是目前只是洗了两三个月的杯子，没有调酒经验，哪里知道长岛冰茶应该怎么调？懵懵懂懂调完之后，阿Wing——提醒调配中存在哪些问题，一步步引导她思考。她开始意识到，调酒最重要的不是死记硬背，而是理解，只有在了解基酒、辅料等味道之后，才能理解其中的平衡之道，调出感觉。后来，Celin一发不可收拾，凌晨两三点下班后跟同事不断练习调酒，练到天亮也是家常便饭，回到家时已然醉醺醺。

渐渐地，Celin找到了自己的平衡 辞掉日企工作，全身心在酒吧工作，成为一名调酒师。如今的Celin熟悉一两百个经典配方，深谙鸡尾酒调配的“平衡之道”。2016年在前男友的启发下，她用苦精、苦酒去平衡西瓜、巧克力的甜，设计出一款非常甜美又不失力量的鸡尾酒，只是后来物是人非，她便把这杯酒取名为“甜蜜的疼痛”……她在不断创作，不断成熟，不断调出平衡、丰富的生活。

Celin的作品很“亲民”，你在家里跟着配方便可调出喜欢的味道。“亲民”，也是Cheebat的特色之一，装修风格轻松，价格平民，这正是Celin的理想风格。“这里的定位不像兴盛路那么高level，相对便宜，会给人_种舒服的感觉。恰如<调酒师》漫画里所说，调酒师就像医生一样，有些酒吧是属于贵族医院。而这里是社区医院，让人有家的感觉，就像Hunting那样，每个人来这里就像回到家一样，无拘无束，很free。”

如今天气越来越热，如果实在不愿意出门，不妨跟C elin一起学调鸡尾酒。

发条橙

配料：

君度酒50ml、柠檬利口酒5ml、菲耐特布朗卡8ml浓缩咖啡30ml、咖啡豆适量（据个人喜欢）

制作步骤：

把材料加入摇壶中，然后摇壶，频率要尽可能快。把酒倒入杯中，加入几颗咖啡豆装饰。

口感：

入口非常顺滑，口感微甜，略微带有一点酸感。咖啡味中夹杂着橙味、杏仁香，在悠长余香中慢慢带出微微的苦感，层次感分明，总体偏中性。

Tips：

这款酒最重要的是咖啡，不能多也不能少，若按照上面配方比例，30ml就够了。如果多会太苦，少的话又觉得太甜。

微露

配料：

柠檬味伏特加60ml

紫罗兰利口酒10ml

香博混合莓利口酒8ml

干味美思10ml

原味苦精1.5ml

柠檬皮挤雾

制作步骤：

用量杯先后量取材料，倒入摇壶中，加入冰块，然后用力来回摇动2-3分钟;倒入杯中，以柠檬皮做装饰。

口感：

酸酸甜甜，非常清爽醒神，清新柠味中带有野樱桃、混合梅果香，夹有淡淡的紫罗兰香。非常清新舒爽。如果一晚想点三杯酒的话，这杯适合在中段喝，不会太浓烈，也不至于太轻盈，可以很好地承上启下。都会喜欢。

tips：

摇壶时不需要什么技艺，但是幅度一定要大，因为这杯酒需要注入足够的空气，否则风味会很松散。

甜蜜的疼痛

The Sweet Hurt

配料：

覆盆子巧克力伏特加60ml

菲耐特布朗卡10ml

西瓜味的利口酒15ml

巧克力苦精三四滴

肉桂1条

制作步骤：

把材料一一加入杯中，然后加入冰块，匀速搅拌到杯壁开始出现一点点霜（2-3分钟）。把肉桂用喷枪烧一烧，放入杯中。

口感：

入口非常甜美，甘甜的西瓜、巧克力等风味夹杂着肉桂香，—下子拉近了距离。然后慢慢地带出一些回甘，回味悠長。喝到后面，冰块稀释出更多水之后，会淡化回甘，甜美感更突出。总体上，喝起来很舒服。

Tips：

因伏特加占了很大比例，酒的酒精度高，但甜美感掩盖了酒精感，容易喝醉，不建议酒量一般的女孩饮用。