盛夏将至，如何正确储存你的葡萄酒？

张恬熙

随着气温的升高，如何正确地储存葡萄酒，成为不少酒友关心的话题。处于炎炎夏日中的葡萄酒，似乎也变得格外娇贵，一旦储存不当，口感和品质就大打折扣。于是，埋地下、放冰箱、藏衣柜等奇葩藏酒方法层出不穷，可谓无所不用其极，只有一个愿望：让我的葡萄酒，安然度过酷夏吧！

葡萄酒饮家们从来不乏对佳酿的热爱，除了各种各样的品鉴会，网上时不时的促销活动，更会让我们忍不住剁手，囤起几瓶甚至几箱好酒，无论是独酌、聚餐、酒局或是送礼，都有酒在怀。然而，酒是买到了，可天气越来越热，如何存酒是个大问题。夏日存酒有哪些注意事项，在家里存酒又有哪些好方法呢？

储存葡萄酒常见误区

虽然许多人都知道，保存葡萄酒需要恒温恒湿，平放静置，通风避光。但是在日常生活中，难免还是会出现储存不当的问题，尤其是现在大家都更注重养生，逢年过节喜欢以红酒作为礼物，年轻人还好，老一辈人或许更没有正确存酒的观念，只是认为葡萄酒越放越好喝，怎么知道不当的储存还会使酒质受到影响。

专营西班牙葡萄酒的经销商张小姐曾被客户投诉，原因是售出约半年的白葡萄酒变质了，颜色由柠檬黄色变成了深黄色，并带有浓重的氧化味道。然而，同一批产品中，储存在张小姐仓库内的白葡萄酒依然没有任何问题。了解后才知道，客户买下这批酒后，直立储存放在了自家闲置房屋的走廊内，虽然做到了静置、避光，但是夏日的高温和早晚较大的温差，还是让白葡萄酒迅速变质，无法饮用。

错误存酒的例子在生活中比比皆是，比如有些顾客在购买葡萄酒后，为了方便外出就餐随时取用，便放置在汽车尾箱中。在冬天，这样的方法或许短时间内受用，但是夏天则万万不可。盛夏车尾箱的温度可高达50℃，并且不通风，会让葡萄酒迅速变质。

那么，葡萄酒储存在家中就安全了吗？相反，这往往是更危险的地方。将葡萄酒长期置于冰箱中、阳台下、窗户旁甚至射灯直照的情况都并不罕见，而这些都会加剧变质的速度。

冰箱虽然可以作为葡萄酒短期储存场所，但是由于温度、湿度过低，有食物味道影响等原因，很容易导致木塞收缩，外部空气进入酒瓶内，使葡萄酒氧化，受冰箱中异味影响，口感大打折扣。在冰箱低温条件下长期储存的葡萄酒，还会进入休眠状态，酒中的单宁味道突出，喝起来苦涩感会增强。长期放在窗户旁或射灯下的葡萄酒，更是经历强烈光照、温差变化等多重磨难，如果你不想把自己的葡萄酒变成装饰品，就请千万不要这样做！

不宜长期存酒的地方：厨房、卫生间、阳台、冰箱、汽车后尾箱。

如何正确储存葡萄酒

卧放储存，减少温度与湿度的变化

葡萄酒储存中，最重要的两个指标就是温度和湿度。一般来说，葡萄酒的理想储存温度在10℃-18℃，湿度则是65%-75%。温度的变化及湿度的降低会使木塞明显地热胀冷缩，导致空气进入瓶中与葡萄酒接触发生氧化，如果温差明显，这个过程只需数天就会引起酒液变质的问题。正因为这样，新西兰和澳洲多使用螺旋盖来保持酒质，因为通常这些酒在运输过程中需要经过炎热的赤道。

相对温度而言，湿度较好控制。对于大多数葡萄酒来说，保持酒瓶平放基本能够满足木塞对湿度的要求，因此不必过于担心。

避光保存，静置通风的暗处

许多酒瓶的背标上都会提醒消费者“避光储存”，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，这一点都很重要。尤其是夏天人们经常喝的白葡萄酒或桃红葡萄酒，因为酒瓶多为透明或是较浅的颜色，在长期光照下葡萄酒很容易出现光氧化现象，导致酒液变色或变质。

如同经过长期运输的葡萄酒，不建议马上饮用。葡萄酒经过晃动后，常会出现“晕瓶”的情况，即香气寡淡，口感平庸，与静置情况下开瓶的味道全然不同。经常性的晃动，还会加快酒的老化速度。因为震动对葡萄酒影响很大，在储存过程中尽量保持静置，这也能够帮助酒渣等沉淀物积累在瓶底，需要饮用时才会有更好的表现。

此外，存酒的环境也需要保持清洁和通风。软木塞并非完全隔离空气，而是让酒液与空气以非常缓慢的速度接触，以发展出更多风味。因此，气味会让葡萄酒“串味儿”，影响口感。通风和无异味的环境，对保持一瓶酒的状态也很重要。

家里的葡萄酒，可以存在哪里？

经济之选：酒柜

如果你的经济条件允许，或是经常购买名庄酒，那么酒柜会是最好的选择。市场上可选择的酒柜种类不同，国产酒柜相对来说性价比高，便宜一点的几百块就能买到，但一般在恒湿方面还需要加强。进口酒柜功能更完善，恒温怛湿更稳定，但是偏高，价格往往在数千元乃至万元以上。

另外还有半导体电子酒柜和压缩机酒柜的区分，电子酒柜没有压缩机和制冷剂，一般功率小容量小，制冷温度在12℃-18℃，更适合简单家用。而压缩机酒柜制冷效率是前者的三倍，功率大、制冷速度快，温控范围能控制在5℃-18℃，可满足各类葡萄酒的储存，适合大容量储存多瓶葡萄酒。葡萄酒爱好者可以根据自己的情况进行选择。关于酒柜品牌的选择，从功能品质和性价比上来说，国产品牌维诺卡夫（Vinocave）、新朝（SICAO）酒柜是价格比较亲民，值得推荐的品牌，适合经济之选的家庭。

需要注意，夏天气温较高，一瓶长期在低温环境下静置的葡萄酒，如果突然暴露在高温下，很容易引起酒体的过激反应，使口感变得粗糙，失去味觉平衡感。因此，夏季酒柜的储存温度可以适当调高至15℃-18℃，以缩小与外界气温的差异。

权宜之计：衣柜、床底、阴暗的角落

家里没有酒柜并不意味着你就无法储存葡萄酒。衣柜、床底、某个阴暗的角落，这些温度相对恒定的地方也可以成为你的选择。如果放在衣柜里，就要保证里面没有茶叶包、香水、樟脑丸等味道强烈的物品，相信你不会想在葡萄酒里尝到这些“香气”。

如果有专门的储物间，也可以用纸箱垫上几件没有异味的旧衣服，再将葡萄酒放在衣服里，整理好放在储物间角落，同样可以达到恒温避光、减少震动的储存效果。床下和储物间条件类似，不会有异味和震动，温度变化也不大。不过在北方地区，如果家里有地暖的话就不要放在床下，尽量远离地面，以防温度影响酒质。

软木塞装瓶的葡萄酒，需要斜放或者平放，让酒液与软木塞接触，避免其过于干燥，使空氣进入木塞，导致质变。

当然，也有葡萄酒收藏家或者经济充足的爱好者，选择建造酒窖来保存自己的葡萄酒。可还是需要注意：不是所有的地窖都适合存放葡萄酒！不够深的酒窖会有明显的温度浮动，尤其在南方城市，地窖普遍湿度过高，会导致酒标和酒塞发霉，要注意建造时就做好湿度控制。

开瓶后，没喝完的葡萄酒怎么办？

开瓶的葡萄酒喝不完，是个很常见的情况。如果不能尽快饮用，又没有妥善保存，葡萄酒很快就会失去原有的味道，产生令人不愉悦的醋味。除了重新塞上木塞或换个密封性更好的瓶塞，放进冰箱或酒柜短期保质外，试试看下面这些做法，也能延长这瓶葡萄酒的寿命。

更换容器

如果有小容量的酒瓶，可以将没喝完的酒导入小瓶中装好，减少酒液与空气的接触面，降低氧化程度。注意新的容器不要用洗洁精等洗涤用品清洗，最好选择干净、干燥的容器，以免污染葡萄酒。

真空法或覆盖法

采用真空装置，去除酒瓶内的氧气，并密封酒瓶。但是这种方法不适用于起泡酒，因为这样会导致起泡酒失去气泡。真空泵可以在超市、网上或葡萄酒专卖店购买。覆盖法则是利用专业工具将氮气或氩气等惰性气体置入酒瓶内，使其在酒与空气之间形成一个保护层，保护酒液不被氧化。

谨记：恒温恒湿、平放静置、通风避光。希望在这个夏天，你喝到的每一瓶葡萄酒，都有最好的风味！