合作学习在中职《饭店服务英语》教学中的应用

【摘 要】本文分析桂林中职学生的英语水平，以广西桂林商贸旅游技工学校旅游管理专业开设的《饭店服务英语》课程为例，阐述合作学习理论在课堂教学和课外社团学习中的应用，包括学习英语字母和英语国际音标、学习饭店英语课程中的餐厅服务和前厅服务、饭店英语课程成绩评定以及课外社团合作学习等内容，以期给中职专业英语教学提供参考。

【关键词】合作学习 《饭店服务英语》 教学 现状 策略

【中图分类号】G 【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2018）06B-0057-02

中职学生的英语基础比较薄弱，怎样调动他们学习英语的积极性及增强他们的英语学习效果值得研究。合作学习理论由美国著名教育家 David Koonts 在 20 世纪 70 年代提出，其核心内容是：不同的学习能力和水平的学生以小组为单位，教师使用各种教学活动和手段提升学生对学习科目的理解程度。合作学习注重学习者的内在动机、个人责任、自我实践、主动性、创造性及合作意识。《饭店服务英语》是一门英语理论和饭店实践相结合、对学生的饭店英语应用能力要求较高的课程，合作学习能有效提高其学习效果。

一、桂林中职学生英语水平分析

从 2016 年开始，桂林的初中生参加中考后，按成绩由高到低划分，前面 40% 上高中、后面 60% 上中职。由此可见，上中职的初中生成绩是比较薄弱的，在所有的文化课程中，英语基础尤其薄弱。怎样让中职学生学好专业英语是广大中职英语教师比较头疼的问题。下面以《饭店服务英语》教学为例进行阐述。

虽然笔者从事中职《饭店服务英语》教学只有短短两年多的时间，但是从事职教领域的专业英语教学已经十多年了。2017 年 11 月，笔者到柳州参加广西技工学校研究会语言专业委员会 2017 年年会，期间与广大中职英语教师交流，大家普遍认为中职学生的英语基础非常薄弱、缺乏学习英语的兴趣，中职英语教师充满职业挫败感。有的中職英语教师说，花了大半个学期教学生英语字母和英语国际音标，学生能把单词用英语音标拼读出来，英语教师就很高兴了。由此可见，中职学生的英语水平确实很低。

目前，桂林市城区所属小学的英语口语学习从一年级开始，英语书面学习和全市统考则从小学三年级开始。在桂林一些相对边远的农村，英语学习从初中开始。桂林市小学的英语教学可以追溯至 1992 年 9 月，在桂林市的育才小学等学校从小学五年级开始学英语，使用广州的小学英语教材。当时很多英语教师是英语中专毕业，有的甚至是其他学科教师转任过来的。1993 年 9 月，桂林市使用了人民出版社和朗文公司合作出版的初中《英语》教材，强调听说读写并重，特别重视英语口语教学，不再是使用旧版初中《英语》教材、只重视英语书面考试的哑巴英语教学。桂林市经过二十多年中小学英语教学的探索，发现英语教学有哪些问题呢？绝大多数进入中职学校的初中学生，英语学习基本是空白的。因为小学、初中的英语教学是为高中升大学的应试教育做准备的，高考就像一根无形的指挥棒，指挥着小学、初中和高中的英语教学。有一些学生不想学也学不进英语，自然就被小学和初中的英语教师放弃了。而这些学不进英语的学生很大部分进入中职学校学习，可想而知中职学生的英语水平有多么薄弱。

二、合作学习在《饭店服务英语》教学中的应用

学校在旅游专业一年级学生中，开设 1 学年 2 个学期的《饭店服务英语》课程，4 节/周、72 节/学期，学时比例比较大。针对以上情况，可从课堂教学和课外学习两方面运用合作学习理论进行英语教学。

英语教师一般在开学第一课中做一个精彩的英语自我介绍，让学生感受教师的学习、成长和工作过程，可以提供一些基本的学习、成长和职业经历、经验给学生，拉近教师和学生之间的距离。学生认同教师、佩服教师，他们就愿意听从教师的教学指导，教育教学过程就比较容易开展，教育教学效果就事半功倍。同时，教师将教学安排告知学生，让学生知道本学期的教学内容、教学进度、课堂要求、课后作业和期末考试等要求。在融洽的合作氛围中，学生有明确的学习目的，有的放矢，学习效果就好。

1.学习英语字母和英语国际音标

首先，《饭店服务英语》的教学从英语最基本的知识—— 26 个英语字母开始。在中职学生中，因为有的学生误认为英语字母有 30 多个，所以必须从英语最基本的知识—— 26 个英语字母开始。当然，这不是初中英语甚至小学英语的机械重复和简单复习，而是在确保会读每个英语字母的基础上，拓展到掌握每个英语字母的英语国际音标的准确发音。接着，学习 48 个英语国际音标，具体过程就像小学生学习中文汉语拼音的声母和韵母，教师一个音标一个音标地教，学生一个音标一个音标地学，先全班齐声跟随教师朗读，教师根据英语字母的发音教会学生读英语国际音标，逐渐拓展到一些中小学学过的简单易记的单词，由熟悉的英语字母和英语单词发音倒推出英语国际音标的发音，再引用初中英语课本附录所标记的英语字母组合发音，正推出英语国际英语的发音。然后，分小组朗读英语国际音标。最后，学生逐个依次朗读英语国际音标。先按英语国际音标的顺序朗读，后打乱顺序读，再随机抽读。总之，无论采取全班朗读，还是学生逐个朗读的方式，都要达到学生会读 48 个英语国际音标的目的。学生会读英语国际音标后，下一步就是让学生用学会的 48 个英语国际音标拼读英语单词。

2.学习《饭店服务英语》课程中的餐厅服务和前厅服务内容

学习英语字母和英语国际音标后，《饭店服务英语》教学才转入课本内容的学习。学校旅游管理专业一年级学生使用的教材是国家级职业教育规划教材、全国中等职业技术学校饭店服务专业教材和专业英语系列教材《饭店服务英语》（第二版），中国劳动社会保障出版社出版。这本教材一共六个单元，首先教学的是 Unit 4 The Food and Beverage Department 第四单元餐饮部英语，本单元一共四课：Lesson 1 Table Reservation（第一课餐桌预订）、Lesson 2 Chinese Dish Service（第二课中餐服务）、Lesson 3 Western Dish Service（第三课西餐服务）、Lesson4 Bar Service（第四课吧台服务）。计划一个学期完成第四单元餐饮部英语四课的内容。第二个学期的教学单元是 Unit 2 The Front Desk 第二单元前厅部英语，本单元一共四课：Lesson 1 Pick-up at the Airport（第一课机场接机服务），Lesson 2 Welcome the Guests and Check-in（第二课欢迎客人和办理入住手续）、Lesson 3 Daily Service（第三课日常服务）、Lesson4 Check Out（第四课退房离店服务）。为什么先学习第四单元餐饮部英语再学习第二单元前厅部英语呢？因为旅游管理专业的中职学生在校有一门核心课程《餐厅服务》、一门重要课程《前厅服务》，配合《餐厅服务》和《前厅服务》的中文知识学习，能够激发学生学习饭店英语课程的兴趣。中职学生掌握好《饭店服务英语》课程的基本口语，将来走上社会在涉外酒店和涉外餐厅能找到一份相对薪资较高的工作，他们学习就有直接动力了。

在《饭店服务英语》教学过程中，采取教师为主导、学生为主体的教学方式，采用任务驱动教学法。第一步，总述一个单元四课的教学内容和目标，让学生有一个学习本单元的总体和直观的认知。第二步，教师教学生使用刚刚学会的英语国际音标拼读单词，先全班朗读，再小组朗读，最后每个学生分别朗读，逐个学生逐个单词依次过关。第三步，学习课文，布置任务给学习小组，学习小组由各个层次的学生构成，有小组长和副组长各 1 人，成员 6 人左右，其中每 2 人 1 对组成情景会话伙伴。让学生用英语朗读会话再翻译成中文，具体实施由小组长负责分配组员完成，目标是让每个小组的学生能够脱稿情景表演课文内容。第四步，学生互评和教师点评，教师评分并激励学生。课本中的练习也采用任务驱动教学方法，教师布置任务给学习小组，小组长布置任务给组员。任务落实到个人，学生上课有紧张感和急迫感，有压力才有动力，学习才有效果。完成每一课的内容学习后，就听写本课的单词，用听写单词的方法督促学生识记单词。万丈高楼平地起，有了单词的积累，《饭店服务英语》学习就会越来越简单。

结合饭店情景开展饭店英语口语训练，饭店英语学习是文化的学习，任何语言的学习离开文化都是苍白无力的。饭店英语是在饭店场景下使用的日常英语，不是记下几个饭店英语单词这么简单，而是理解主要英语国家的文化，知道英美国家客人的习惯，在具体场景下使用饭店英语。学生有一定饭店英语基础后，可以增加一些饭店英语的宣传资料，例如，饭店的对外宣传资料、饭店服务指南、英文菜谱等。

3.成绩评定

饭店英语课程的总评成绩=平时成绩×20%+期中考试成绩×20%+期末考试成绩×60%。其中，平时成绩由课堂小测试（比如每课的单词听写等）、课堂情景会话、课堂读单词和句子、课堂练习和回答问题等组成。期中考试采取口试的方式进行，学生抽签读音标、单词和句子，期望在第二个学期可以采取抽签选取场景的形式，进行现场准备的两两合作情景会话。期末考试采取闭卷笔试的形式，题型有中英文单词匹配、选择单词或词组填空、句子英译汉、句子汉译英的匹配题，希望在第二个学期可以适当增加一些英语情景会话和英语阅读内容。从学生近三年的《饭店服务英语》考试成绩来看，80% 至 90% 的學生可以达到合格要求，在这 80% 至 90% 的学生中有 30% 可以达到中等水平、10% 至 20% 可以达到优秀水平；只有极少数的 10% 拒绝学习英语的学生不合格。可见，合作学习运用于中职《饭店服务英语》课程的教学初见成效。

除了课堂的学习，还有英语社团合作学习，比如中职学校可以从最简单的英语角开始，从本校到其他兄弟学校的英语角，再到桂林市的英语角，运用社团语言学习法培养学生饭店职业英语能力。饭店英语的学习离不开英语学习的氛围和使用英语的环境，社团合作学习能够有效地弥补饭店英语课堂学习时间的不足，充分利用学生的课余时间学习英语，有效地提升学生的英语能力。

【参考文献】

[1]欧敏鸿.合作学习在大学英语教学中的运用[J].广西教育（职教高教版），2013（9）

[2]李 璘.社团语言学习法在旅游职业英语教学中的应用探析[J].广西教育（职教高教版），2013（9）

【作者简介】周柱英（1980— ），女，汉族，广西桂林人，旅游管理专业硕士研究生，广西桂林商贸旅游技工学校讲师、经济师，研究方向：旅游英语、旅游管理和实践教学。

（责编 罗汝君）