夏日开胃快手菜

天热没胃口，又不想在厨房多待，有没有又开胃又好做的菜呢？没问题，BTV《食全食美》教您做。

手撕茄子

食材准备：长茄子、郫县豆瓣酱、干豆豉、老抽、花椒油、香油、白糖、盐、蒜、小葱。

制作步骤：

步骤一：处理茄子。将长茄子去皮，上锅蒸15分钟。茄子出锅，手撕成长条，放入冰箱冷藏；

步骤二：制作酱汁。锅内放底油，下入郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入干豆豉煸炒，盛出后倒入小碗中，加入蒜末備用。另取一个小碗，放入老抽、花椒油、香油、白糖、盐，小碗中的调味料混合均匀，取一大勺的量与炒过的酱料混合均匀，将调制好的酱汁，倒入蒸好的茄子上，撒小葱碎和蒜末即可食用。

尖椒烧带鱼

食材准备：带鱼、青红尖椒、黄豆、蒜、小香葱、黑胡椒碎、料酒、韩式辣酱、白糖、香醋。

制作步骤：

步骤一：处理带鱼。将带鱼洗净，加入黑胡椒碎、料酒抓匀腌制。将平底锅放油，下入带鱼，煎至表面微黄出锅；

步骤二：炖制。锅内倒底油，下入切好的尖椒煸炒，放入韩式辣酱小火煸炒，放入小香葱段，加入开水，放入煮好的黄豆，大约小半碗即可，放入煎制好的带鱼，调入小半勺白糖，小火慢炖，放入切好的红尖椒，增加香味，汤汁剩三分之一的时候，点香醋，出锅。

三汁焖鸡翅

食材准备：鸡翅中、芹菜、辣椒、红薯、胡萝卜、洋葱、姜、花椒、蚝油、甜面酱、番茄酱、豆瓣辣酱。

制作步骤：

步骤一：处理食材。鸡翅中洗净入锅焯烫，盛出备用，另起锅放油，炒香姜片和花椒，煸炒蔬菜；

步骤二：调汁。碗中放入蚝油，加入甜面酱、番茄酱、豆瓣辣酱；

步骤三：焖制。鸡翅中均匀码放在炒好的蔬菜上，浇入三汁，盖盖儿焖5分钟，翻炒均匀即可出锅。

爽心凉粉

食材准备：凉粉、瘦肉丝、洋葱、黄瓜、绿豆芽、胡萝卜、蒜、米醋、盐、白糖、青辣芥、蚝油、甜面酱、麻酱、黄豆酱、蒸鱼豉油。

制作步骤：

步骤一：处理食材。凉粉切条，入锅焯烫，放入冷水中过凉，为了避免粘连，凉粉控水后，加入一勺米醋。肉丝加入盐和少许水抓匀，入锅焯熟，控水后，放入盘底；

步骤二：调制酱汁。焯烫好的绿豆芽、胡萝卜丝放入碗中，加入洋葱丝，调入盐、白糖、青辣芥。加入黄瓜丝。另取一个小碗，放人一份蚝油、半份甜面酱、一份麻酱、一份黄豆酱、两份蒸鱼豉油、适量青辣芥，调匀备用；

步骤三：拌制。凉粉中加入蒜末，倒入调好的酱汁拌匀。肉丝铺在盘底，可以吸收料汁的鲜味。然后放人凉粉，在四周放上拌好的蔬菜即可食用。