外婆菜，乡愁的味道

天青色等烟雨，我和外婆一起，在西湖边静静地把和外公的往事回忆，记得外公最爱吃外婆做的红烧肉，记得外公最喜欢在西湖划船。蒙蒙细雨，浓浓亲情，下雨天也最适合思念。

在外的游子，思念家乡时，最想念的，还是浓浓的家乡味道，外婆做的红烧肉里面藏着满满的幸福和满足。

工作以后，最期待假期回家吃外婆做的红烧肉。无论如何尝试，都无法复制出和外婆做的红烧肉一样的味道。日常会想念红烧肉的醇香，就会到公司附近的外婆家餐厅去尝尝不是外婆做的“外婆菜”。经常光顾的外婆家餐厅，在记忆里，几乎每一次都需要等位，不需要看餐单也能在心中谱写好想要的菜谱，等待的时间即使漫长也不会觉得难熬，最爱听的就是那句：“外婆喊你回家吃饭啦”。亲切暖心的声音久久萦绕在耳畔，就好像真的可以马上回家和家人团聚。最期待过年，家家户户红灯挂窗边，红红火火的对联，街边的鞭炮声，也只有在故乡的小城才能深切体会到浓浓的年味。想念家乡的时候就会去外婆家餐厅吃“外婆菜”，听到那句：外婆喊你回家吃饭啦，就能真切感受到，与家人团聚的日子又近了、更近了。

爱上“外婆家”餐厅缘起于乡愁，逐渐地更加想要了解它背后的故事。相传“外婆家”起源于1998年，其前身是外婆家家乡面，伴随着不断地尝试和创新逐渐打造出超高性价比的时尚餐厅。风景秀丽，小桥流水，时尚前卫以及餐餐排队是“外婆家”舌尖上的名片。健康与时尚，活力与温馨，“外婆家”一度成为餐饮界的领航者。“外婆家”一路飞跃式发展，曾荣获浙江省著名商标、浙江省著名商号；曾被国际权威美食杂志评选为“年度BEST50中国最佳餐厅”。“外婆家”的小时尚与大专业相得益彰，因为专业，所以坚持，因为细心，所以成功，为每一位顾客贴心打造用餐体验，待客如家人，“外婆家”的“真用心”精神已经深深烙刻在每一位食客心里。

独特的经营模式

“外婆家”是餐饮连锁店，每一家的装修风格却各有千秋，给人一种永远不会腻的新鲜感，这就颠覆了传统连锁餐厅的统一化、标准化，开拓了一条专属于“外婆家”的创新之路，每一家餐厅都会给人不同的体验以及意想不到的惊喜，如今的千禧一代食客们，就餐时不仅仅注重食材的味道，更倾向于选择环境优雅以及拥有高精致度菜品的餐厅，这与他们喜欢用拍照的方式去记录生活息息相关，只有唯美的环境与精致的菜品才会留下让他们满意的纪录片。只有食材新鲜、风格迥异，不会变质的新鲜感才会给千禧一代们留下持久的关注度。

每一家“外婆家”餐厅不仅在装潢风格上形态各异，在餐厅选址上也很特别，大部分餐厅都喜欢选择商业街或者城市中黄金地段的首层，而外婆家却对商场和写字楼等商务区情有独钟。虽然有些不可思议，但是酒香不怕巷子深也可由此得来。由于“外婆家”餐厅的精酿精神与成功秘笈的经验累积，之后又推出了“外婆家”的品牌升级版精致餐厅——“指福门”。同时专心为白领打造的“写字楼里的轻松食堂——“速堡”也火的一塌糊涂。还有新鲜感十足的第二乐章餐厅，符合年轻人的时尚审美标准，在提倡“精量少点不浪费、新鲜吃完不打包、每餐只到七分饱、朋友聚餐AA制”的时尚、健康、接轨于国际的中餐饮食新习惯。后来又相继推出了升级版“金牌外婆家”以及“鲈鱼”——烤鱼餐厅等外婆家餐饮旗下餐厅。外婆家不断提升门店装潢标准，设计更加新颖独特，让人过目不忘。不同的用餐需求，可以选择不同风格的餐厅。一家好的餐厅，不在于有多奢华，食客们更注重餐厅由内而外所散发的独特与用心，让人有一种置身其中，温馨常伴的感觉。舌尖与视觉都能捕获食客芳心，就是成功的餐厅。

共享模式的探索

相传曾有一条商业街有两家远近闻名的餐厅，不仅风格不同，而且人均消费标准也相差悬殊。其中一家定位为奢华浪漫的唯美餐厅，另一家是简洁干净的亲民快餐。曾有人去这家快餐店就餐，选择的菜品是西红柿牛腩，侍者却错上成红焖羊肉，随后错上的菜品很快被侍者拿开。食客担心错上的菜品会直接导致浪费，就问侍者如何处理错上的菜品，侍者很轻松地答道，只需稍作修改、更换下高级餐具后送到隔壁的奢华餐厅就好。因两家不同定位的餐厅所使用的是共享厨房，即两家餐厅共用一个厨房，食材的采购标准与供应全部一致。由此可见在商业街黄金地段的餐厅，寸土寸金，优秀的资源整合十分重要，共享厨房的创新模式可以有效提高有限资源的使用效率，节约成本，提高效益。

这则小故事隐含了高含金量的商业模式，不同种类的餐饮品牌，资源整合与共享十分重要，因为高效率的共享不仅可以节约成本，还可以创造商业利益的最大化。最大程度地提高有限资源的利用率，创造价值最大化。这种方式不仅适用于餐饮行业，其他行业也可以此为例。外婆家餐饮也尝试着踏入共享厨房的新颖模式，不断探索与学习，成效显著。

工作日午餐是写字楼里工作人员的刚性需求，但是一些高端写字楼里不允许外卖配送员的进入，如果将餐厅进驻写字楼，就可以解决写字楼内工作人员的用餐需求，还可以相对降低与临街快餐的竞争。外婆家餐饮开创的速堡快餐是诞生于写字楼的轻时尚快餐，专业服务于写字楼里工作人员的用餐需求，简单、干净、快速是速堡餐厅的形象代言，深受欢迎。

但是一些高端写字楼是没有厨房的，所以外婆家餐饮就选择利用共享厨房的新模式，开拓创新，节约时间，提高服务效率。一开始外婆家餐饮考虑到高端写字楼的白领们有着多种用餐需求，不仅仅要满足日常工作餐，还需考虑到他们招待客户和朋友的用餐需求，所以外婆家餐饮就会想到把外婆家、指福门餐厅开在写字楼的不远处，因为相比于速堡快餐，外婆家、指福门餐厅更适合白领们在工作日午餐时与客户洽谈和与朋友小聚。

由于外婆家、指福门和速堡这三家餐厅所处的距离并不远，又刚好有些写字楼里没有厨房，因此速堡会与指福门、外婆家进入共享厨房模式，速堡采用外婆家或者指福门餐厅的后台厨房进行配送，由此可以大幅提升配送效率，可避免因写字楼里没有厨房而采用中央厨房的配送方式，需提前许久准备后再配送到相应的写字楼中，这就造成了许多不必要的浪费。这时坐落在不远处的外婆家或者指福门餐厅就可以在每天上午客少之时，轻松准备速堡餐厅所需菜品，错峰进行，快速配送，合理充分利用宝贵资源，从而避免浪费。由于距离缩短、时间节约，成本就可大幅降低。看似三种不同的品牌定位以及不同的消费人群，但是却采用了统一的管理标准和食材的采购方式，每一家餐厅的餐配标准都能做到统一，不仅可以降低成本，还可以打造出更加有品质的高端菜品。速堡餐厅和外婆家的定位可以非常融洽地以互补的形式存在，开在写字楼里的速堡餐厅用餐高峰是工作日的中午，下班时间以及周末就会格外冷清，但是此时却是外婆家餐厅的用餐高峰之时。这种创新方法取得的成果十分显著。通过这种共享厨房的新模式，可在最大程度上节约成本，提升资源的利用率，以此成功的商业模式也可以复制到其他餐厅，以达到利润的最大化。

外婆家餐厅的人气火爆程度与日俱增，几乎在每一家店的正餐时间前往都会排队许久，不仅可以做杭州城的明星餐厅，在全国受欢迎的餐厅中也可以称得上是家喻户晓。亲民的价格和精湛的品质都能做到始终如一，很难找到不爱它的理由。