北方特菜栽培实用技术

第82讲

地方特色蔬菜品种来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素，以其独特的风味，深受当地人们的喜爱，并日渐被人们所追宠，市场前景十分广阔。如巴公大葱、大同黄化菜、永济芦笋等均是山西著名特产，但目前很多特菜的种植技术还有待进一步整理规范，为深度挖掘地方优质种质资源潜力，满足市民不断增长的多样化消费需求，丰富蔬菜供给品种结构。山西省阳曲县蔬菜办研究员温变英选择了北方地方特菜中的一些特色品种，在有地域特菜多年种植经验的基础上，结合标准化、规范化、市场化的要求归纳总结并在本刊开讲，供种植者参考。

（接上期）

6.播种至出苗期

（1）适期早播：地膜栽培可于4月上旬播种。

（2）化学除草：盖膜前用除草剂33%施田补乳油、24%果尔乳油或其他适合生姜生产的除草剂兑水喷施。

（3）地膜覆盖：选用厚度 0.005～0.006 毫米，宽240～340厘米规格地膜覆盖。

（4）适当稀植：高产地块每亩5 500株左右，行距60～65厘米，株距不小于20厘米。中肥水地块行距60厘米，株距18厘米，每亩(1亩约为666.67平方米)5 500～6 000株。

（5）适时遮荫。生姜出苗达50%时，及时进行姜田遮荫。

遮阳网遮荫。①高位棚式遮阳网：利用水泥柱、竹杆扎成2米高拱棚架，扣上遮光率为30%的遮阳网。②条幅立式遮阳网：将幅宽60～65厘米，遮光率为40%的遮阳网(或农膜打孔遮阳网)，成幅立式拉于生姜行间，用竹、木固定。③用有色地膜代替遮荫物地面覆盖。④因柴草多带病虫残体，不利姜田病虫防治，应尽量减少柴草遮荫。若必须应用时，要提前10～20天进行药剂处理，杀灭虫、卵，减少越冬残虫基数。

7.生长中后期

（1）重施分枝肥，补施叶面肥。7月中下旬结合撤除遮荫物，开沟追施生物肥100～150千克，豆饼(大豆)50千克厘米，硫酸钾30千克厘米，追肥后及时浇水。9月中下旬根据姜苗长势，进行叶面追肥，每7～10天喷一次，连喷 3～4次。

（2）及时浇水，分次培土。在姜苗70% 出土后，根据天气、土壤质地及土壤水分状况掌握浇水。苗期不宜浇水太勤，以膜下浇小水为宜。夏季浇水以早晚为好，且忌中午浇水。注意雨后及时排水。立秋前后，生姜进入旺盛生长期，需水量增多，需4～5天浇一水，始终保持土壤的湿润状态。收获前3～4天浇最后一水。自施用分枝肥后，根据生姜生长情况，及时进行分次培土2～3次。

（3）适时收获。①适当晚收：初霜后10～15天(姜叶被霜后)收获。②拱棚延迟：初霜前在姜田架起拱棚，扣上农膜保护延时，使生姜生长期延长20～30天收获，可平均日亩增生姜35千克厘米以上。

（4）综合防治病虫害。①姜瘟病：以综合防治措施为主，严禁应用剧毒农药。①轮作换茬。②对带菌地块进行土壤处理，注意施净肥、浇净水，选用无病姜种。③及时排水防涝。④药剂防治：于发病前10～15天用64%普杀得可湿性粉剂等药物灌根，每隔7～10天1次，连灌3～5次。发现病株及时拔除，用以上药液进行土壤处理，并用石灰打点做标，待生姜收获后，将此处土壤深埋处理。②虫害：生长期间主要虫害有生姜螟虫、甜菜夜蛾、生姜蓟马等，要及时搞好虫情观测，在发生前搞好药剂防治，可选用新型仿生杀虫剂20%米满胶悬剂或1.8%蔬富家乳油等喷雾防治，每7～10天防治一次。③地下害虫：于播种时每亩施用5%辛硫磷颗粒剂2～3千克厘米，撒施于播种沟内防治。

8.井窑贮藏

生姜入窑前，彻底清扫姜洞及窑底。用百菌清、多菌灵等杀菌剂及敌敌畏杀虫剂对井窑进行杀菌、杀虫处理。生姜入窑结束后，用一块1米见方的农膜平铺于井底，堆放3～5千克厘米麦草，倒入0.25千克厘米80%敌敌畏原液，熏杀姜蛆成虫，防止姜蛆发生。也可用辛硫磷颗粒剂 (严禁应用六六六粉)。于小雪前后封井口。人员入窑前要注意先通风，防止伤亡事故发生。

9.产品安全控制措施

（1）严禁在生姜生产中使用高毒、高残留农药，推广使用生物农药、生物有机复合肥料。

（2）严格执行国家标准中及本规程中规定的施药量。

（3）严格执行农药安全间隔期。

（4）生姜应经过农药残留检测合格。

第五章 其他类

第一节 永济芦笋

春风荻渚暗潮平，紫绿尖新嫩茁生。带水掐来随手脆，櫂船归去满篝轻。

永济芦笋，主产于山西省永济市。具有色泽纯正、口感细腻、皮薄味甜、风味独特等特点，产品出口法国、德国、西班牙、日本等国家，在全球享有很高声誉。

一、历史渊源

永济芦笋是山西省运城市永济市的特产。永济是全国最大的芦笋生产基地，芦笋又名石刁柏，嫩茎是含多种营养物质的高档蔬菜，被誉为世界十大名菜之一，永济芦笋有青笋、白笋两种，白笋色泽洁白、光洁无斑点。绿笋表色浓，条形光直、口味清爽、质脆、风味独特、营养丰富。

人工种植芦笋最早源于欧美一些国家，上世纪50年代，台湾曾种植芦笋。进入90年代后，由于南方的芦笋种植遇到问题，永济人把芦笋种植业带入永济，永济的地理条件为芦笋种植业带来了得天独厚的发展优势，国际芦笋专家认为永济市地处在芦笋的最佳生长带（北纬 34′50″-35°04′20″之间）相比全国各省，永济芦笋病虫害发生率较低，口感好，市场占有率高。经过几年的发展，永济芦笋种植业迅速壮大，1996-2000年建成10万余亩种植基地，在永济的影响带动下，形成了以芮城、河津、万荣、临猗、陕西华阴、华县、大荔、河南灵宝在内的黄河三角洲全国最大白芦笋产区“家有梧桐树不愁凤凰来”随着基地规模的不断扩大。在永济先后建成中粮大宝、宝达、华鑫、永西、中远、紫山、永裕等18个外向型规模加工企业，年加工生产能力超过6万吨，2004年加工出口芦笋罐头、速冻芦笋3.5万余吨，产品销往西欧和日本等二十多个国家和地区，成为国内最大的芦笋加工出口基地，在国际国内占有非常重要的地位。为方便出口，山西商检、海关、中远都在永济设立了办事机构。永济芦笋以然成为永济的名片。

永济芦笋、辉煌背后的隐忧。在永济芦笋的鼎盛时期﹝1996-2005年﹞，全世界的芦笋经销商、加工商蜂拥而至。但有影响、有实力的大企业全部是外省、外资企业。形成了以加工企业﹝公司﹞为主导的产业体系。在这种以工业为主导的产业体系中，芦笋种植农户处于非常不平等地位，企业为了控制原料市场，又培养了自己的中间商，相互之间结成了利益分享关系，企业拼命压低芦笋产品价格，以降低成本获取最大利润，这种现象一直延续至今。

20世纪末期，美国和荷兰在总结了全球上百年芦笋生产历史的基础上，提出了芦笋生产农业资源配置规律：纬度越低芦笋的产量越高，纬度越高芦笋的品质越好；气候相对干燥地区的芦笋要比湿润型气候条件下的芦笋发生的病害要轻；从产量和品质双重因素出发，南北纬25～40°之间，相对于干燥型气候区域，是地球上芦笋最佳生长带。永济市位于山西省南端，正好处在这一区域内。属暖温带大陆性气候，四季分明，光热资源丰富，自然降水不足，日照年平均为2263.7小时，光照以6～8月份最充足，占全年日照时数的35%，全年有光照的日数全年近200天。

1985年至1989年，永济市种植20亩芦笋试验田。经过6年的试验，该市解决了永济种植的气候土壤和技术等问题，从20世纪90年代始，由永济唯一的芦笋生产企业——牧工商开发公司将芦笋加工成罐头出口。1994年至1998年由企业补给笋农资金，动员农民大量种植，解决了农民种与不种的问题。1996年该市开始大规模种植芦笋，面积达万亩以上，年出笋3000余吨，进入有基地、有出口、有生产的喜人状态。笋农队伍快速发展，催生了永济芦笋加工企业多达8家，种植面积也逐年上涨达8万亩，仅1999年就引来了来自中国国内的县级以上考察团将近50家，至此，永济芦笋代替了山东芦笋产业位置而享誉全国。永济已成为全国乃至世界最大的优质芦笋生产出口基地，形成了“世界芦笋看中国，中国芦笋在山西，山西芦笋属永济”的良好局面。

21世纪初，因国际贸易拉动和拥有的地域自然资源优势，永济大量生产白芦笋和白芦笋罐头。据国家出入境检验检疫局统计，2001年至2005年期间永济芦笋出口量分别为3.2万吨、3.5万吨、3.3万吨、3.2万吨、3.4万吨，其中2005年中国白芦笋罐头出口总量不足4.5万吨，永济占到总量的75%，芦笋大旗自然而然地落在了永济市肩上。当全世界白芦笋罐头贸易下降到5.5万吨以下，永济就生产3.4万吨，占世界贸易总量的60%以上。2008年2月，经国家质检总局审核，决定对永济芦笋实施地理标志产品保护（2008年第14号）。

二、产地环境

永济芦笋地理标志产品保护范围以山西省永济市人民政府 《关于确定永济芦笋地理标志产品保护产地范围的函》（永政函〔2007〕14号）提出的范围为准，为山西省永济市城西街道、城北街道、城东街道、虞乡镇、卿头镇、开张镇、栲栳镇、蒲州镇、韩阳镇、张营镇所辖行政区域。

三、品质特点

1.鲜品外观特征

基部直径≥8厘米，长度＜20厘米，笋茎圆柱形，顶端如箭，通体笔直修长，色泽晶莹剔透，色白皮薄，直径0.8厘米以上，其中≥1.2厘米占80%以上。

2.鲜品理化指标

每百克含水分90～95克，热量18～20千卡，蛋白质1.6～3.4克，碘30毫克～48毫克，尼克酸0.8～1.8毫克，胡萝卜素0.4毫克～0.8毫克，灰分 0.5～1.4 克，粗纤维 0.6～1.3 克，含有多种矿物质元素及氨基酸、维生素与其他有机物质。

3.加工品质量标准

色泽呈白色或乳白色，风味清香，绵软可口，盐0.8%～1.2%，pH值4.8～5.4，真空度＞0.023 兆帕，均匀度 1.15，折光度 3.0～5.0。

安全参数方面：每千克厘米含铅≤1.0毫克，锡≤200毫克，砷≤0.5毫克。

4.安全要求

产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

四、营养价值

芦笋的食用部位是其幼嫩茎。它是春季自地下茎抽出的，茎嫩肥大，顶芽圆，鳞片紧密，出土前采收的色白柔嫩，称为白芦笋；幼茎见光后呈绿色，称为绿芦笋。绿芦笋笋条顺直，色泽翠绿，肉质细腻，不散头、无白根。白芦笋多制罐头，绿芦笋供鲜食。芦笋质地细嫩，营养丰富，是一种名贵的蔬菜。但芦笋并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。有鲜美芳香的风味膳食纤维柔软可口能增进食欲帮助消化。现代营养学分析芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸含量比例符合人体需要。无机盐素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量素具有调节机体代谢提高身体免疫力的功效。芦笋每100克鲜芦笋嫩茎中含蛋白质1.34～2.78克，笋尖中能达到3.45克。脂肪 0.08～0.14克，碳水化合物2.11～3.66克，矿物质0.57～1.07克，纤维素 0.69～0.94克。芦笋嫩茎中维生素A、B、C的含量比番茄、大白菜要高1.8倍，还含有多种微量元素如硒、锰、铬等。芦笋嫩茎中能防治心脑血管疾病、预防和治疗癌症的有效物质芦丁、芦笋皂甙含量更是惊人，中国林业科学院养分分析中心测定每100g鲜芦笋嫩茎中含芦丁27.8～48.7毫克，笋尖中能达到86.1毫克。含芦笋总皂甙260～870毫克，在蔬菜、水果类作物中可称之为最。

(未完待续)