酒店功能流线设计探讨

陈炽

摘要：社会经济的不断发展，在对外交流方面有了很大的进展，与此同时，推动了酒店的发展，酒店的设计也成为了重要的项目，但由于酒店需要的功能广泛，部分的功能不属于建筑行业可以设计的范围，应与其他行业加强联系与配合，全面的做好功能流线设计工作。鉴于此，本文主要探讨了酒店功能流线设计。

Abstract： With the continuous development of social economy， great progress has been made in foreign exchange. At the same time， the development of the hotel has been promoted. The design of the hotel has also become an important item， but due to the wide range of functions required by the hotel， some of the features are not within the scope that the construction industry can design， so it should strengthen liaison and cooperation with other industries and fully perform functional streamline design work. In view of this， this article mainly discusses the hotel function streamline design.

关键词：酒店功能；流线设计

Key words： hotel function； streamline design

中图分类号：TU247 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2018）19-0215-03

0 引言

酒店在社会的发展中也在不断的完善，酒店本身的划分也逐渐的细致化，比如星级酒店、中高档酒店、商务酒店、度假村酒店以及主题酒店等等，逐渐发展了很多知名的酒店，像希尔顿、香格里拉、万豪以及喜来登等等，完善的管理模式、设计与服务水平等是它们成功的必要因素。随着时代的发展，酒店要想立足于不败之地，就需要在功能流线设计上下功夫，全面有效地做好设计工作，优化酒店功能，促进酒店的稳定运营。

1 住宿方面

住宿是酒店最基本的功能之一，住宿又可以划分为个人以及多人住宿，住宿是较为隐私的地方，所以客人从外边回来应尽量不要被外界所影响，到达住宿地方应是最方便快捷的。当前此过程都是，进入服务台，进行登记，经过电梯然后进入客房，在这基础上，服务台需要与电梯的距离保持较近的距离，多人住宿可以设置多人住宿入口，避免对其他造成打扰。

还有住宿里面的设施，比如客房内可通过视听设备提供帐单等的可能性查询服务，提供语音信箱服务；卫生间有饮用水系统；不少于50%的客房卫生间淋浴与浴缸分设；不少于50%的客房卫生间干湿区分开（有独立的化妆间）。如图1所示。

住宿客人餐饮方面，设置两个区域，分别是客房与专门餐厅。若在餐厅里面就餐需要注重对外与对内餐厅的衔接，防止外面的餐饮客人经过客房。客房除了住宿的功能，设商务楼层，可在楼层办理入住登记及离店手续，楼层有供客人使用的商务中心及休息场所；商务楼层的客房内有收发传真或电子邮件的设备。酒店在客房设计中增加办公与会客功能，并在这一基础上安排相应比例的两套间、三个开间的豪华套房等，以此类推，另外总统套房需要的数量比例可以根据实际情况设置某一整个楼层为总统套房，完善相关的配套设施，具体的设计应按照相关的平面形式进行安排[1]。

2 餐饮与会议

餐饮是酒店设计的重要组成部分，酒店收入的来源有很大一部分来自于餐饮，餐饮的好坏对酒店的评级起着至关重要的作用。酒店的餐饮不只是针对住宿人员，还面向整个当地，所以酒店在功能设计方面需要具备有布局合理、装饰豪华的中餐厅，至少能提供2种风味的中餐。具备布局合理、装饰豪华的西餐厅，配专门的西餐厨房。具备独具特色，格调高雅的咖啡厅，能提供自助早餐、西餐正餐。厨房冷菜间、面点间独立分割，具备足够的冷气设备，冷菜间有空气消毒设施，粗加工间与操作间隔离，有足够的冷库，有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭。有大堂酒吧与专业性茶室、除西餐厅以外的其他外国餐厅、配有专门的厨房、有饼屋等等，此外还需要有至少容纳200人正式宴会的大宴会厅，配有专门的宴会厨房以及有24h营业的餐厅。如图2所示。

酒店使用率较大的通常都是中餐厅与大宴会厅，因为在国内吃中餐的较多，因此酒店在设计中餐厅方面，将范围扩大，另外中餐厅需要设置大餐厅与单间。单间的设计需要合理化。宴会厅不仅需要餐饮功能还用具备会议功能前厅应注重宴会厅所容纳的数量，最大化的保证敞亮与宽敞。在前厅外还应安排相應的配套房间，包括衣物间、休息室以及贵宾室等等，若有婚宴，还需要设置单个的化妆间，每个化妆间需要隔开，避免打扰。宴会厅与厨房之间应设置餐车等待的时间，宴会厅需要紧邻厨房，但需要有遮挡物，还需要确保厨房的气味不能够流通入宴会厅，宴会厅还需要配备相应的音响视频等设备。宴会厅内总餐位数与客房接待能力相适应；有布局合理、装饰豪华的中餐厅。有位置合理、装饰高雅、具有特色、独立封闭式的酒吧[2]。

3 健身娱乐设施

像酒店不可缺少的还有这些康乐设施，具体有健身房、游泳池、卡拉0K厅或KTV房；多功能厅，能提供会议、冷餐会、酒会等服务及兼作歌厅、舞厅健身房；室内游泳池（水面面积至少40平方米）或室外游泳池（水面面积至少l00平方米）；壁球室；桌球室；多功能综合健身按摩器等等，还需要配备婴儿看护及儿童娱乐室。像康乐设施通常都会安排在顶层与塔楼的底层等。需要说一下游泳池，由于考虑到游泳池的设备与进回水的方式，按照游泳池的高度考虑游泳池安排在那个裙楼顶层，尽量满足不同用户的需求。

4 后勤服务

后勤服务区域是酒店内部的重要区域，在进行功能流线设计的过程中需要做好这一方面的工作，大部分的流线工作都是以此为开始的，或者说从这里结束。举一个例子，从酒店服务人员流线来说，服务人员需要更换服装、用餐、打卡以及到自己的岗位值班工作，厨房采购、库存以及加工等等都需要在此完成，然后再需要将半成品根据专门的输送通道进入到各个厨房中等等相关工作。后勤服务部门是酒店流线工作的重要内容，需要做好这方面的设计工作。

从服务上来说还有接待工作，接待大厅宽敞、装修豪华、光线充足。有与酒店规模相适应的总服务台，总服务台有中英文标志、分区段设置接待、问讯、结帐、24小时有工作人员在岗。提供留言服务、一次性总帐单结帐服务、信用卡服务、24小时提供外币兑换服务。总服务台提供酒店服务项目宣传品、酒店价目表、中英文本市交通地图，全国旅游交通地图、本市和全国旅游景点介绍、各种交通工具时刻表、报刊杂志等。可18小时直接接受国内、国际客房预订，并能代订国内其他饭店客房[3]。

5 公共活动区

公共活动区是酒店的交通枢纽，设计时应引起重视，宾客会分成两类进入酒店，一部分是通过交通工具进入大厅，通过电梯进入到各个服务区，还有一部分是自驾车来，他们会先去地下车库，然后在通过专门的电梯进入到大堂进行办理入住相关程序，再去各个服务区。整个酒店的流线过程大致上是由电梯枢纽联系而成。另外还有宾客的专门电梯、宴会餐厅专用电梯等等，电梯能够有序的将各个功能区域合理额衔接起来，将其协调好，提高工作的效率，提升宾客的满意程度。因此在初始设计的过程中就需要考虑电梯怎样划分，位置的安排等等，最大化地做到经济适用，不应忽略公共活动区的设计，将其做到完美化[4]。

6 结语

酒店的功能较为复杂，需要根据酒店的规模、性质以及地理位置等进行考虑设计，在一定程度上也需要设计师的丰富设计经验和较强的专业知识，设计师在进行功能流线设计的时候，通过科学合理的布局，对各个方面都加以考虑，不可忽视每一项功能，不断地优化功能设计，确保酒店能够稳定运行，促进酒店的长期发展。

参考文献：

[1]邱圳楷.五星级酒店的功能分区与流线设计——以昆山皇冠假日酒店建筑设计为例[J].低碳世界，2017（2）：180-182.

[2]沈磊，谢燕萍.优化城市酒店建筑的設计要点[J].建筑工程技术与设计，2017（16）：1659.

[3]丛燕飞.浅谈酒店功能流线设计[J].建筑工程技术与设计，2015（15）：354.

[4]孔巧红.酒店的功能与流线[J].建筑工程技术与设计，2015，（33）：1899，1905.

[5]JGJ62-2014，旅馆建筑设计规范[S].

[6]GB50016-2014，建筑设计防护规范[S].