项目教学法在中职酒店管理专业中的应用与启发

李姗 史明海

摘要：酒店管理专业是职业院校的一个热门专业，本文根據酒店管理专业现状及存在的问题，提出了一些在实际教学中利用项目教学法的一些想法，通过实施一系列在星级酒店中实际工作情景再现的项目，让学生在学习理论知识的同时对实践内容产生浓厚的兴趣，从而最大限度提高学生的动手操作水平、语言沟通与表达技巧、分析问题及解决问题的能力等，提高学生培养的针对性和实用性，满足酒店对复合型员工的需求。

一、项目教学法是什么？

在职业教学中，项目教学法是指授课教师根据教学计划提前设计教学内容，将教学项目交予学生，有学生独立或团队完成，教师在教学过程中只起到辅助、指导、解惑作用，具体工作全部由学生负责的一种教学方法。

二、职业院校酒店管理专业的现状

（一）教学理念相对滞后

酒店管理是一门新兴的专业，该专业教学过程中注重培养学生的动手能力。由于酒店管理专业在大部分职业院校当中设置的时间短，师资队伍专业性差等问题，在理论研究和实践教学中都处于一个不断探索和完善的阶段，部分职业院校的教学理念还停留在传统课堂讲授为主的层次，有的仅仅注重单一技能培养，忽视综合素质的提升，甚至有的已经脱离了酒店专业人才市场的需求，出现了教育培养和需求相脱节的现象，所培养的酒店管理专业学生不适应当前酒店行业的发展需要，大大影响了学生的就业和今后的发展。

（二）教学方法相对单一

职业院校在酒店管理专业的教学中仍然采用的是传统的教学模式，也就是填鸭式教学模式，主要是以老师讲学生听这样的授课方式，这种教学模式虽然能够给学生奠定良好的理论基础，但不利于学生动手能力和创造力的培养。众所周知，酒店管理专业是一个服务性专业，对学生的沟通能力、服务水平等方面要求很高，一味地填鸭式教学根本没法让学生培养实践动手的能力，所以就会出现到了工作岗位上后什么也不会的情况。虽然一些职业院校通过让学生定岗实习的方法为学生创造了实践的机会，但是实习过程缺乏专业老师的全程指导，割裂了理论与实践的有机联系，导致实习效果达不到预期目标。

三、项目教学法在酒店管理专业的应用

（一）教学以岗位服务为具体模块

科学设计教学模块是项目教学法核心。模块的选题要与酒店岗位工作紧密联系，以专业培养方案为基础，餐饮服务、前厅服务、客房服务等核心教学内容为载体，注重岗位工作技能培养，例如：点菜员这个岗位，可以模仿仿真的情景然后让学生在噪声嘈杂的环境中完成整个点菜的过程。通过设定各种模拟情景，让学生能够专业的为客人推荐各种餐品，用符合酒店服务人员身份的礼貌用语回答客人的问题，解答客人提出的各种问题，从而提高学生的业务技能和解决问题的能力。

（二）实施项目计划，完成项目教学

授课教师在实施项目教学过程中，首先要明确具体教学目标、按照目标制定详细的教学计划，并在教学过程中严格执行教学计划，具体来说，分为如下三步：

1.了解学生情况，进行科学分组

分组前教师要对教学班级的学生构成情况、学习积极性、专业能力水平情况进行详细了解，这是项目教学法的第一步。分组后按照酒店日常分工，对学生进行分组，明确不同岗位职责和工作要求，要充分体现分工与协作的要求。例如以客房服务模块为例，设置一名客房经理，客房经理为小组的组长，其余几名学生为客房部员工。组长要负责客房服务项目的组织和管理，教学过程中组长要对所属组员进行组织、管理、指导、考核，组内其余学生要在组长的带领下，做好客房服务的工作。

2.按计划完成项目。

这一步是由学生自学和相互协作为主的。老师鼓励学生大胆的尝试，确定自己的角色和责任后，通过各种手段查阅资料了解其岗位的工作范畴，然后可以站在不同的角度去观察问题思考问题，从而激发学生的创新能力和个人潜能，同学间相互配合、相互学习、共同提高完成最后的项目，进一步巩固和激发学生的学习兴趣，最后老师在进行阶段性评价的时候，可以让学生先互相找不足之处，然后老师进行针对性的评价和点评。

3.项目成果的评价

整个项目实施结束后，本着公开、公平、公正的原则，采取学生自评、互评和老师点评的方法，对学生每个人的表现进行评价。

（三）转变学生思想，培养自主的学习能力

中职院校的学生年龄普遍较小，在家庭中都是父母的掌上明珠，到学校后娇惯的性格仍然存在，这就要求我们的任教老师要不断的给她们灌输吃苦耐劳的思想，积极转变学生的观念，老师可以利用课余时间，培养和学生课下学习交流的习惯，例如：教师可以建立酒店管理专业的微信群，创建本专业的相关主页与微博等，鼓励和督促学生在课后学习交流的好方法。

（四）完善学生中职实习

中职教育阶段的学生，大多数都处于迷茫时期，因此，教师不仅要教授书本的理论知识而且对学生的日常生活以及做人的道理及原则要进行指导。加大校企的合作力度，学生临近毕业时可以安排到酒店内进行顶岗实习，把学校里学到的知识运用实践中去，但在学生顶岗实习过程中，必须有专业老师进行跟踪实习，为学生创造丰富的实践内容的同时进行专业的指导与点评。

参考文献：

[1]项目化教学在中职旅游与酒店管理专业的应用探索 詹敏

[2]浅谈项目教学法在中职专业课《酒店管理》中的应用 黄国庭