小班幼儿挑食的表现、成因及建议

2018-08-23姜军丽

求知导刊 2018年9期

姜军丽

摘要：如今幼儿的挑食现象较为普遍，挑食的原因和表现呈现多样化。文章分析了某幼儿园小班幼儿的挑食表现，如逃避、转移、抗拒等，并从幼儿方面和家庭方面分析挑食行为的成因，提出改进烹饪方式、家长做出榜样示范、家园合作开展食育等，以期为改善幼儿的挑食问题提供一些借鉴。

关键词：挑食;表现;成因;建议

中图分类号：G612

文献标识码：A

一、幼儿挑食的表现

幼儿挑食的表现是多样的，不同的幼儿对挑食呈现出不同的表现。笔者选取某幼儿园小班幼儿作为观察对象，进行为期一个月的观察，观察时间为每天的午餐时间30分钟，随后结合幼儿的挑食行为对教师和家长进行访谈，了解幼儿挑食的成因，发现幼儿常见的挑食行为主要有以下三种表现：

（一）逃避不爱吃的食物

【案例】某小班进餐时，孩子们都在安静地进餐，哲哲先是大口地吃饭，后来老师没有注意到他，他就开始将饭菜里的芹菜挑了出来，放在了餐盘里，继续大口地吃饭，转头看到老师没注意他的时候，又把饭菜里的芹菜挑了出来，最后他把饭菜里的芹菜都挑了出来放在了餐盘里。

【案例】家长A：“每次让他吃鸡蛋，他吃一小口就要去旁边玩半天，让他吃完一个鸡蛋，基本是完成不了的。”

案例中，哲哲对自己不爱吃的食物都表现出躲避态度，拖延时间吃或者索性偷偷挑出来扔掉是幼儿挑食较为常见的表现，为了逃避食物会采取委婉的方式，躲避教师和家长的注意，从而不吃自己不喜欢的食物。

（二）转移不爱吃的食物

【案例】午饭时兰兰和乐乐坐在一起。兰兰把饭里的胡萝卜拨到了一边，过了一会，兰兰和乐乐沟通了几句，兰蘭把饭里的胡萝卜夹给了乐乐，然后两个人继续吃饭，当兰兰看到饭里有胡萝卜时就会夹给乐乐，老师看到后问兰兰，兰兰说：“乐乐喜欢吃，让他吃吧。”

【案例】家长B：“她在家不吃胡萝卜，每次都把胡萝卜夹给她爸爸。我让她吃她总能找出很多理由，我不吃胡萝卜，每次都要哄着她吃，她才会勉强吃一点点。”

在面对不爱吃的食物时，转移食物给别的小朋友吃，或者在家时采取一些理由转移父母的注意是幼儿常有的表现。

（三）抗拒吃某些食物

【案例】午餐是肉馄饨，其他小朋友都在进餐，欢欢坐在凳子上不吃饭，老师发现后过来问欢欢为什么不吃饭，欢欢表现出要哭的样子，老师说：“不吃会饿的，今天的肉馄饨特别好吃你尝尝看。”这时兰兰开始哭泣，说：“我不想吃肉，我不吃。”最后在老师的劝导下，兰兰只吃了一点馄饨皮也没有吃一点肉馅。

有一些幼儿在面对不爱吃的食物时，会有明显的抵触情绪，怎么劝解都不吃，对待所挑食物有明显的抗拒行为。

二、幼儿挑食产生的成因分析

有学者研究结果指出，3～6岁儿童对食物的喜好受遗传、饮食文化、成人和儿童的食物认知、成人的教养方式以及儿童自身心理因素影响。基于对本研究中对挑食幼儿的家长和教师的访谈，笔者发现主要有以下两个方面：

（一）幼儿自身因素

1.不喜欢食物的味道

【案例】家长C说：“我们家孩子不吃葱，即使是切碎炒熟的葱也不吃，做的丸子里葱已经切得很细碎了而且炸熟后已经不辣，他也哭着说葱太辣，不吃。”

幼儿不爱吃的食物往往是由于食物本身有特殊的味道，有些食材的味道较大，比如香菜、胡萝卜、苦瓜等，幼儿对这些食物的味道常常表现出厌恶。有的孩子对不喜欢吃的食物味道会产生联想，有的家长反映孩子不怎么爱吃鱼，可能是觉得鱼有一种味儿（腥味）。

2.不喜欢食物的搭配

【案例】教师：“我们幼儿园每周都会有冬瓜排骨汤，但是每次小哲都不喝。然而单独有冬瓜的时候小哲吃得很开心。冬瓜自身的味道很淡，但是在做冬瓜排骨汤后，冬瓜会有很明显的肉味，小哲就不肯吃了。”

有的食物单独做幼儿能接受，但是如果跟另一张种食物合起来，而这种食物是幼儿难以接受的，那么幼儿就出现强烈的抵触情绪。有的食材在搭配后味道会发生变化，产生不一样的味道。可见，幼儿的挑食行为和食物搭配也有一定的关系。

3.不喜欢食物的口感

一些食物会有特殊的口感，但是幼儿往往把这种口感和其他东西联想起来，比如很多幼儿不喜欢吃芹菜，因为芹菜是粗纤维的食物，吃起来有很多的“丝丝”，不容易嚼烂。亮亮不喜欢吃瘦肉，更偏爱“软肉”。因为他觉得瘦肉嚼不烂，吃起来很费力，而肥肉更香。

4.幼儿的生理因素

有的幼儿因为自身消化能力弱、身体不适、食欲不振而挑食。有的幼儿是因为对某些食物过敏，如有的幼儿吃了韭菜后会过敏，皮肤发红发痒。还有的幼儿因为牙齿较为稀疏，容易塞牙，以致吃不惯金针菇之类的食物。

（二）家庭因素

1.父母的饮食偏好

家庭作为幼儿成长的微观系统，家长的饮食偏好会直接影响幼儿对食物的选择范围。有学者研究表明，“家庭食物圈”影响着幼儿对食物的喜好，以致形成某种终身难变的口味。家长在生活中的饮食习惯潜移默化地影响幼儿的饮食行为。

【案例】家长D：“我们家平时是不吃羊肉的，觉得羊肉的膻味儿接受不了，后来我们家孩子也不吃羊肉了。”家长E：“我自己都不太喜欢吃青菜，更喜欢吃肉，所以可能孩子受我影响，也不爱吃菜。”

在对家长的访谈中得知，发现许多孩子不爱吃的食物，家长也不吃，家长自身存在的挑食行为会影响孩子，当家长表现出饮食偏好时，不去做一些菜，或者表达对一些菜的厌恶，孩子受父母影响，也不喜欢吃甚至产生对某些食物的抵触情绪。

2.家长让孩子吃过多零食

经与家长的访谈得知，许多幼儿在家都有吃零食的习惯。少数家长对幼儿吃零食的时间和量有所要求，但是部分家长尤其是主干家庭中的祖辈对孩子过度溺爱，缺少必要的行为约束，孩子想吃什么零食都会得到满足，在家边玩边吃饭，看电视时零食不离口，饭前零食摄入过多，对正餐不感兴趣，甚至没有食欲。

【案例】家长B：“平时我家孩子就喜欢吃零食，爱吃薯片薯条这些酥脆的东西，不给他买他就哭闹。饭前吃很多零食，到了正餐的时候就不吃饭了。”

由于家长溺爱，孩子吃过多的零食和垃圾食品，不仅会对身体健康造成影响，还会诱发消化不良，对正餐失去兴趣，对待孩子喜欢吃的食物，总是有求必应，对孩子不喜欢吃的食物，家长就很少会做甚至不再购买，从而使幼儿的口味越来越挑剔，从而形成挑食的问题。

3.家长错误的饮食营养观念

在和家长的访谈中发现，有些家长对待孩子的挑食行为表现为妥协退让或不予关心，有的家长认为挑食不是什么大问题，自己也有挑食的毛病，但是身体依然健康。

【案例】家长C：“平时孩子挑食，我也不怎么管她，一般她不喜欢吃的我也就不怎么做了。”家长D：“我家孩子平时不怎么爱吃蘑菇和鸡蛋，我也就不勉强她吃，让她多吃一些自己爱吃的，营养肯定跟得上。”

这种错误的观念在家长是普遍存在的，许多家长对幼儿挑食的认识存在许多不足，认为挑食是一件很平常的事情，不会对幼儿的健康造成太大影响，不会把这件事放在心上，当幼儿出现挑食现象时，不予关心或者重视不够，导致孩子的挑食行为越来越严重。

三、改善幼儿挑食行为的建议

虽然当前幼儿的挑食现象较为普遍，但是由于部分家长对此习以为常，导致幼儿挑食情况越来越严重，针对调查中幼儿挑食的成因分析，提出以下改进建议：

（一）改进烹饪方式，适合幼儿的兴趣和消化能力

从卫生学角度讲，幼儿的食道短而狭窄，管壁肌肉组织细嫩，咀嚼能力尚未发育成熟，容易“嚼不烂”;加之胃的消化能力较弱，因此往往不喜欢吃粗纤维的食物和较硬的食物，如芹菜。同时从饮食健康的角度讲，幼儿不喜吃辛辣的食物，如葱姜蒜等。鉴于幼儿生理特点的特殊性，家长在烹饪时一定要考虑幼儿消化系统的特点，做到碎、软、细、烂和清淡。另一方面，幼儿往往容易被食物的外观所吸引，尤其是色彩鲜艳造型美观的设计。针对幼儿不喜欢的食物如菠菜和胡萝卜，家长可以将蔬菜榨汁，做成色泽鲜艳的饺子或面条，鼓励幼儿大胆品尝，循序渐进地引导幼儿接受新的食物。

（二）家长以身作则，培养幼儿良好的饮食习惯

成人的榜样示范作用对幼儿健康饮食习惯的养成具有重要作用。因此，作为幼儿学习成长的“重要他人”，家长首先应克服自身的挑食问题。面对幼儿不喜欢的健康食物，家长尽量在进餐时通过表情和语言流露出享受美食的愉悦之情，避免出现挑挑拣拣的消极行为，通过家长的言传身教为幼儿接纳健康饮食作出榜样。同时，合理控制幼儿零食的摄入，在两餐间选择营养丰富的水果和乳制品，严格控制不健康的零食的摄入，尤其是高糖高热量的点心或膨化食品，少吃洋快餐，避免因零食带来的强烈的味觉感受和饱腹感影响幼儿正餐的食欲。

（三）家园合作开展食育，增强幼儿对食物的认知和情感

“食育”提倡者认为应该让儿童通过认识食物和参与种植等活动，来习得正确的饮食行为。幼儿良好饮食习惯的养成需要家庭和幼儿园的共同努力，由于幼儿的认知能力和生活经验有限，对食物的營养和来源缺乏了解。因此，在幼儿园条件允许的情况下，一方面教师可以有意识地组织幼儿在种植区开展时令蔬菜种植活动，幼儿通过亲身体验和感知蔬菜的生长过程，感受劳动的不易，从而更加珍惜食物。另一方面，教师可以利用进餐环节开展渗透式的食物营养教育，比如吃了胡萝卜后小眼睛会特别亮，吃了瘦肉后小朋友会很有力量，长得更高跑得更快，从而正面引导幼儿认识各种食物的营养价值。在家庭中，父母可以有意识鼓励幼儿参与食物的制作，通过带幼儿买菜、择菜、洗菜和做菜等一系列烹饪环节，使其感受参与其中的快乐，萌发对食物的浓厚兴趣。