“糖友”也能吃的绿豆糕

李娜

对于咱们“糖友”来说，糕点这类食物，只有过过眼瘾的份儿。不仅因为面粉本身的GI值（血糖生成指数）较高，而且其中为丰富口感而大量添加的红糖、白糖、蜂蜜、果料馅心等，更是导致我们的餐后血糖产生较大波动的“敌对分子”。再有，就是大多数点心中都会添加的动物类油脂，虽然能令食物吃起来异常的酥和香，但却会影响咱的血脂，不利于预防动脉硬化性心脏病等并发症。

但是，越不让吃，就越馋——这是人的天性。普通人连续3个月不吃米饭、面条，你说你馋不馋吧？如果碰到家庭聚会，大家品茶吃点心，自己只能无聊地喝水，不仅食欲得不到满足，由此带来的人际交往困难和心理障碍，严重的会导致“糖友”产生自卑和抑郁情绪。

那么，究竟有没有咱“糖友”能吃，又不会对病情产生不利影响的糕点呢？今天，就给您介绍一道咱们“糖友”也能吃的绿豆糕。

用料：去皮绿豆，红豆，水适量。月饼模子可选择自己喜欢的花样。您可以去烘焙专卖店或者在网上购买去皮绿豆。

做法：先制作红豆馅。取红豆100克，用水泡发一夜。天气热的话可以放在冰箱冷藏室内。用高压锅将红豆煮熟。红豆和水的比例是1∶2。就是把泡发好的红豆盛在一个容器里，先倒入锅中，再取两倍于红豆体积的水就行了。红豆煮好后，就可以炒制红豆馅了。为了防止食物过于软烂，GI值增高，可以不将红豆馅炒成糜状。一般而言，蒸好的红豆重量约为250克。炒锅热后，加一点点水，转小火，炒红豆，约七八分钟，至豆香四溢即可。炒制时一定要用小火，且要不停翻炒。因为没有加油，所以很容易煳锅。成品总重量约为200克，取50克备用。其他的可以分小份放冷冻室冷藏，下次再吃的时候常温解冻，再加热杀菌就可以用来蒸豆包了。

将60克去皮绿豆如法泡上一夜。用蒸锅隔水蒸50分钟蒸熟，晾凉后，用不粘锅加水炒制。绿豆比红豆要吃水，切记要少量分次加水，避免煳锅。成品总重量约为100克，绿豆晾凉后，取20克在手心按成面皮状，包裹10克红豆馅，团成团，以不露馅为准。将其放入月饼模子，按压出花即可。本款绿豆糕每块重约30克，热量为280千焦左右。把绿豆糕放入冰箱冷藏可以保质1周。每天1块，刚好能够吃5天。

绿豆糕味美，很多“糖友”担心其GI值。其实，您大可放心，衡量食物的GI值，离不开数量。比如说，西瓜的GI指数很高，达到了72。但西瓜水分占绝大多数，每百克含碳水化合物只有5.5克。也就是说，您只要不吃过量，比如只吃100克的瓜肉，是不会对血糖造成太大影响的。因此，如果您能避开正餐，在上午或下午，看电视剧、刷朋友圈的时候，吃1块咱自制的绿豆糕，喝1杯上好的茉莉花茶，是不會对身体健康造成负面影响的。