野生蔬菜的分类及价值

亓胜　姜文风

摘要：本文概述了野生蔬菜的分类及价值。野生蔬菜是一种纯天然、无污染的有机绿色食品。随着健康理念的逐步加强，人们对野生蔬菜的关注和认可程度逐日提高。了解野生蔬菜的分类及价值可以更好地指导人们对野生蔬菜利用。

关键词：野生蔬菜；食用价值；药用价值

引言：

野生蔬菜系指天然分布。自然生长未经人工管理驯化。可作蔬菜食用的植物。如艾蒿、苦菜、薄荷、大青叶、车前、土人参、蒲公英等。与一般蔬菜相比。野生蔬菜由于生长在空气清新的荒地、山坡、林间等自然环境中，具有抗逆性强、鲜嫩可口、风味独特、无污染等优点，且含有丰富的纤维素、氨基酸、维生素、蛋白质、矿物质等成分。更值得一说的是，野生蔬菜中含有较多的胡萝卜素（维生素A原）和维生素C（抗坏血酸）。这两种维生素是其它食物所少有的。此外。野生蔬菜中许多种类与药用植物同源，不仅具有食用而且具有一定药用功能，作为风味菜肴，历来深受人们欢迎。

1野生蔬菜的分类

我国独特的地理环境及多样的气候特征决定了我国野生蔬菜资源十分丰富。据初步统计。我国共有野菜213科1822种。文献记载最早的是明朝朱棣的《救荒本草》，全书共记载野生蔬菜414种。除此之外。明代还出现了王罄的《野菜谱》等也对野生蔬菜进行了分类。目前通常把野菜主要分为三类：一是目前还在野生状态下。没有人工驯化管理或极少有人工驯化管理用作蔬菜的植物；二是半驯化野生蔬菜。即既有野生分布。同时也有人工栽培野菜，如苋菜、荠菜、蒌蒿、马齿苋等。三是药用、观赏或其他用途野生蔬菜，如栽培的药用枸杞。野生蔬菜的范围随环境的不同而有所不同。野生食用菌、野生藻类等也属于野生蔬菜的范围。

2野生蔬菜的价值

2.1野生蔬菜的食用价值。野生蔬菜具有纯天然、无污染、天然绿色等优点。野生蔬菜叶片营养丰富，蛋白质、维生素等含量高。如藜灰菜，幼苗及嫩茎叶可食，沸水焯后凉拌或做馅。据研究。藜灰菜叶片营养丰富。蛋白质含量占鲜重7%。维生素C含量占鲜重0.67%。地肤嫩苗富含钾元素和胡萝h素，可食部分含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、维生素C、Ca、Fe等营养物质含量很高。幼苗可食，嫩叶可凉拌、做粥和面蒸食、炒食或做馅。周洁等在对江苏盐城市的5种野生蔬菜可食用部位的营养成分及硝酸盐含量进行分析后发现5种野生蔬菜中营养成分和各类维生素含量均高于普通栽培嫩茎叶花类蔬菜，富含钾、钠、钙、镁等矿质元素。硝酸盐和亚硝酸盐含量均低于国际限量标准。与一般蔬菜相比。野生蔬菜未受化肥、农药污染，食用安全，营养价值。如野生蔬菜荠菜，所含营养成分的种类较大多数蔬菜为多。对机体有全面营养作用。其中以蛋白质、钙、维生素C的含量尤多。

2.2野生蔬菜的药用价值。野生蔬菜除了可以食用之外，本身还具有药用价值。它们除了含有丰富的营养物质外，有的还含有生物碱类、黄酮类、醌类、蒽类、糖苷、萜类等多种有效成分。例如蒲公英，又名婆婆丁。生蒲公英富含维生素A、维生素C及钾。也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜。幼苗可食。蘸酱生食和面蒸食、做粥等。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。全草入药，性甘，苦，寒。清热解毒，消痈散疖。归肝、胃经。有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。主治上呼吸道感染。急性扁桃体炎，咽喉炎。眼结膜炎，流行性腮腺炎胃炎等。又如荠菜，味甘、性平。含丰富的维生素C和胡萝卜素。还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。食用时以采拔幼苗为佳，药用时可采集带花全株。有助于增强机体免疫功能。还有清热利尿，凉血止血，明目降压，消炎解毒等功能。

3野生蔬菜的开发利用前景

在提倡绿色生产，绿色消费，绿色饮食的今天，人们对蔬菜的需求由数量型向质量型转变，向营养、多样、优质、时新、精细、无污染的方向发展。而纯天然无污染营养价值丰富的野生蔬菜由于集营养、卫生、安全、保健于一体，洽其顺应了时代的健康理念，迎合了这一时代的发展要求。作为传统蔬菜的一种补充，其需求量越来越大。顺理成章的，野生蔬菜逐步将成为人们所追求的新时尚。在国内许多地方都已有野生蔬菜上市，成为饭店、餐馆的上等佳肴，已获得了较好的经济效益。在保护优先的原则下，合理开发利用具有营养、卫生、安全、保健、食药兼用的野生蔬菜资源。国外的野生蔬菜消费市场也同样乐观。消费者讲究的是营养和种类的多元化，食用野生蔬菜已成为一种时尚。如马齿苋营养丰富。特别是无机元素钙、镁、钾，微量元素锌、铁、锰等含量高，食药皆优。吃法也多種多样；又如薄荷，解表退热、清利头目，可洗净生食或煎鸡蛋饼或油炸，清爽可口，备受人们欢迎。可见，野生蔬菜的开发利用前景是很开阔的。