如何选购茶叶

文/楚汉和

茶叶的选购不是易事，要想买到好茶叶，需要掌握一定的知识，如各类茶叶的等级标准、价格与行情，以及茶叶的检验方法等。

茶的分类

茶有绿茶、红茶、黑茶、青茶、黄茶、白茶六大茶系，可根据自己的口味进行选择：①绿茶是不经发酵的茶，具有香高、味醇、形美的特点，保留有茶的天然物质成分，对延缓衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。②红茶是一种全发酵的茶，在发酵过程中化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，但会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，特别适宜冬季饮用，有养胃功效。③黑茶也是一种发酵茶，其原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色，有湖南黑茶，湖北老青茶，广西六堡茶，普洱茶，云南的紧茶、扁茶、方茶、圆茶等，具有降脂、减肥、降血压的功效。④青茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，其药用价值在于分解脂肪、减肥健美等方面，在六大茶系中其减肥效果最好。⑤黄茶属于发酵茶类。黄茶是在炒青绿茶的过程中，经过闷堆工序而形成的，有提神醒脑、消除疲劳、消食化滞等作用，对脾胃最有好处。分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。⑥白茶具有外形芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘的品质特点，属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。其药效性能很好，具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效和保健作用。

选茶四原则

经几次国际、国内大型评选，中国名茶一般集中在西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片、庐山云雾茶、恩施玉露、云南普洱等十几种上。此外，曾出现在非官方评选的名茶中包括湖南蒙洱茶、北路银针、南路银针、冻顶乌龙茶、苏州茉莉花茶、峨眉山竹叶青茶、蒙顶甘露、太平猴魁、屯溪绿茶、雨花茶、滇红、金奖惠明茶等。以上名茶如果经济条件允许，可优先购买。名茶无论是从味道、营养到养生功效、生活品位，都是一流的，虽然贵点儿，却物有所值。

优选名茶

在市场上，我们面对各种茶叶，如何挑选呢？宜从色、香、味、形四个方面评判：①色，包括外观的色泽及汤色。外观颜色应以纯而亮泽为好，杂而暗为次；茶叶的汤色以明亮清晰为优，暗而深为劣。②香，质量好的茶叶一般都香味纯正，沁人心脾；若茶叶香味淡薄或根本无香味，甚至有异味，则不是好茶叶。③味，是指茶水的滋味。新茶汤色澄清而香气足，陈茶则汤色变褐、香味差。就绿茶、红茶来说，质量好的绿茶口感略带苦涩，饮后又感鲜甜，且回味越久越浓；苦涩味重，鲜甜味少的则为次茶。红茶口感甜爽为好，苦涩为次。④形，指茶叶的外形。各种名茶都有它的外形特征，不同的品种有不同的鉴别方法，有的品种要看茸毛的多少，多者为优，少者为劣：有的品种要看条索的松紧，紧者为好，松者为差。质量好的茶叶外形应均匀一致，所含碎茶和杂质少。