我国粮食作物主要品种变化及生产沿革

韩本勇

摘要：我国农业起源于新石器时代，从“五谷”（稻、稷、黍、菽、麻）到水稻、玉米、小麦为主的粮食生产经历了数千年历史。随着时代变化和科技进步，我国种植的多种粮食作物，有的失去其重要性，有的更加有发展性。

关键词：粮食作物；品种；生产沿革

我国从“五谷”（稻、稷、黍、菽、麻）到水稻、玉米、小麦为主的粮食生产经历了数千年历史。“五谷丰登”加“六畜兴旺”是传统农业的基本结构，可见中国从古时起就非常重视食物的均衡摄入，以及因地制宜的农耕制度。

我国农业起源于新石器时代，大概已有6000年至1万年的历史，这个时期作为农作物栽培的主要是禾本科植物，在古时被称为“五谷”。“五谷”的最早记录始见于《论语》。“五谷”的出现说明人们对谷物已经有了比较清楚的分类概念，同时也反映出当时的主要粮食作物有五种。汉代及汉以后对“五谷”的解释有两种：一种是指稻、黍、稷、麦、菽（即大豆）；另一种是指麻（指大麻）、黍、稷、麦、菽。两种说法的不同之处在于，一种有稻无麻，另一种有麻无稻。由于稻是南方作物，在北方栽种有限，而当时我国的经济文化中心在北方，故五谷中有麻而无稻。结合两种解释来看，当时共栽种有稻、黍、稷、麦、菽、麻等六种主要作物，这六种作物在《诗经》中多次出现。此后还有高粱、玉米、花生、马铃薯、甘薯等重要的外来农作物。

古语曰：“国以民为本，民以食为天。”粮食供应是否足够，关系到国家的安危强弱和统治者的智慧。秦国采用了商鞅的重农政策，使其成为战国时代的第一强国。汉武帝时期的强盛也是由于汉初60多年间的休养生息，重农积粟的结果，使这一时期粮食生产量有了非常明显的增长。

春秋初年，我国中原地区还是地旷人稀，而战国时人口大增，超过3000万人。发展到西汉后期，人口又增加了一倍，达到6000万人。人口的大量增加是粮食作物大量增产的明显标志。在古代，世世代代的劳动人民发挥了无穷智慧，同时投入了无数辛勤劳动，是粮食增产，使农业能担负起粮食安全的重任。所以说粮食生产的内容，在几千年的人类历史进程中发生了巨大的变化。

从秦汉到隋唐，前后大约八个世纪之间，我国农作物种类颇有增加，单就粮食作物来说，一是小麦有了很大的发展，虽然还取代不了北方谷子，但已成为北方重要的粮食作物。二是水稻的种植在南方，特别是江南广大地区进入了一个新的发展阶段。唐朝中叶以后，我国南方较为安定，而北方常常战乱。受此影响，江南地区水稻种植生产量大大增加，每年都有大量江南稻米运往北方，从而成为全国的主要粮食基地，水稻也因此成为全国最重要的粮食作物，这种情况一直延续到宋代。此后，又有了新发展，主要是全国经济政治重心自北向南发生了大转移。当时欧阳修有一首歌颂种稻的诗，其中一句是“六谷名居首”，也就是说，稻取得六谷之首的地位。许多原来不种植水稻的地区也开始种稻，另外，水稻种植技术也在不断提高，各地陆续培养出来许多水稻的新品种。由于种植地域的扩大，稻的产量跃居全国首位。北宋初期，我国长江下游一带闹旱灾，政府曾明令推广过“占城稻”，这种稻原产占城（今越南南部），是一种耐旱且成熟较早的稻种，因其抗旱能力较强，故提倡种植该品种，称为“旱占”，后来得到普遍推广，逐渐成为粳稻中种植最多的一种，与先前已有的籼稻在时间上配搭，就可种植双季稻。可见，水稻新品种的培育是南方水稻一年两熟的基础。

南北朝以后直到元朝，我国农作物栽培种类增加了许多，其中新增的粮食作物主要是高梁、荞麦和绿豆三种。高粱又称木稷、蜀黍等原产非洲中部，什么时候传入中国，尚未确定。高粱始见于文献记载最早见于唐代《尔雅音义》（公元7世纪前期），宋人诗里有提到蜀黍，高粱的栽培方法在元代农书里有记载。宋、元时期才广泛栽培，金末元初，高粱在北方的种植已经相当重要。不仅代替“黍”用于造酒，并且其秸秆大派用场。荞麦原产黑龙江至贝加尔湖一带，唐初以前不久传入中原。在唐代已有推广种植，宋、元时期又有更进一步发展。绿豆在这一时期也有明显的发展。据元、明两代的书记载，全国南北都有绿豆栽种，其中以北方最多。绿豆用途广泛，可做成豆粥、豆饭、豆泥，可以炒食，磨粉后可作面食，还可做粉丝、粉皮、豆芽菜等。新增的这三种粮食作物除高粱外，其余均为山地作物，可见，山地农业开发我国自古就做得很好，关键是因地制宜。

元代以后，先后从国外引进了几种农作物，这给我国大田农业种植带来了巨大的变化，逐渐成为大田中的主要栽培对象。

玉米的广泛种植，使古来的黍稷黯然失色，在条件比较适宜的北方，玉米逐渐夺得了原来北方谷子、小麦以及高粱等几种旱地作物的部分播种面积。在一定程度上，玉米的推广种植可以说为清朝所谓的“太平盛世”奠定了物质基础。因为在旱地作物中，玉米属于比较高产的作物，这为劳动人民维持其低水平生活提供了必要的食物，因此玉米种植的传播也越来越广泛。

甘薯原产美洲，是明代从海外引进的，最初称为“番薯”，传入我国不止一个渠道，但肯定是先从南方传入。由于甘薯产量特高，不与稻麦争地，更是在救荒方面发挥重大作用，因此民间传有“栽得甘薯半年粮”的谚语，在全国不少地区成为主粮之一。根据记载，乾隆五十一年，清政府曾一度下令在全国推广。

马铃薯原产南美安第斯山脉，引进中国比甘薯稍晚，最早的文字记载见于19世纪中期，吴其濬在《植物名实图考》中说：“阳芋黔滇有之”。云南至今仍称马铃薯为洋芋，可见云南种植马铃薯的知名度当时为全国之最。西方国家有人认为，马铃薯传入欧洲，为欧洲居民生活提供了一种廉价食物，产生了一种增大相对剩余价值的作用，从而有助于促进资本主义的发展。其實，马铃薯除用作食品外，还有极大的工业加工价值。马铃薯之所以成为全球重要的食物，还在于其最宜高寒，亦耐干旱，生长期短，产量极高，一年可多次栽种等特性。

花生的引进与玉米前后相差不多，约在16世纪的前半期。花生的引进对增加我国油料作物种类，改变食用油结构起到重要作用。除我国原产的大豆、油菜外，汉代张骞引进了芝麻（胡麻）、亚麻，丰富了我国植物油为主的食用油种类，花生油后来发展成为目前三大植物油之一。同样，棉花引进对我国衣着服饰起了根本性改变，丝绸、大麻均退居次要位置。对于引进的粮食作物特别值得一说的是玉米、甘薯和马铃薯，它们引进远迟于高粱，但因优势突出，故后来居上。

我国玉米和甘薯的广泛种植，开始于清代乾隆以后，即18世纪中后期。大量生产新引入的高产粮食作物，使稻、麦在全国粮食总产量中占比降低，但这并不影响稻、麦生产总量的绝对数增长。因为适于旱地、山地栽种的玉米和甘薯，不与水稻争地，由于是大春作物也不和小麦争地。因此得以大规模推广使全国粮食总产量大幅度上升。我国清初人口才1亿多，到了乾隆初年超过2亿，乾隆末期已接近3亿，清末更达4亿多人。可见，人口的快速增长取决于粮食生产的大量增加。到目前，我国用作食粮的大田作物，主要是水稻、小麦、玉米、北方谷子、高粱、大小豆、甘薯和马铃薯，以及西部青藏高原及其毗邻地带普遍种植的青稞麦。而油料作物以油菜、大豆、花生为主，以及芝麻、亚麻等。纤维的基本来源主要以棉花為主。

我国习惯上通称粮食为“五谷”，但是时过境迁，现在栽种的粮食作物品种，以及栽种比例已经和古代大不相同，古今粮食种类及其比重发生了巨大变化。目前我国大面积栽种的粮食作物约14种，以稻谷、小麦、玉米、豆类、薯类最为重要，这几种作物占了粮食总产量的绝大多数。在古代很长一段时期内，谷子（粟）属于最重要的粮食作物，但现在已退居到第五位。同时，也曾相当重要的黍，现在已退居到第十位，已不能算做主粮作物了。现在排第二位的小麦，在西周以前远排在谷子之下。甚至连引入我国只有400多年历史的玉米和甘薯也上升到谷子之上，总产量十数倍于谷子。其中，变化最突出的是稻，现在高居第一位。稻是否是先秦所说的五谷之一，还不能肯定。列在先秦时代“五谷”中的大豆和大麻也退出了谷物。这种巨大的变化，大致分为三个阶段。

一是从春秋到西汉时期。此时，我国经济文化中心处于黄河中下游，种植的主要粮食作物都是远古就已栽培的，作物栽培品种的变化基本上原有作物种类之间比重的变化。

二是从东汉到明朝中叶。这时，一些新作物从国外引入我国，使南方经济发生了很大变化，水稻大规模栽种与北方小麦种植显著增长，一起改变了早先的作物种植格局，稻、麦上升到谷子之上。

三是从明朝中叶到今，一些源于美洲的新作物也不断传入我国，几种高产作物如玉米、马铃薯、甘薯等引进我国后发展很快，最终成为粮食作物的重要角色。

自古以来，在我国种植的多种粮食作物。随着时代的发展和科技的进步，有的作物品种失去其重要性，而有的更加有发展性。陆续引进的新作物，有的推广种植较快，有的发展缓慢，各种农作物种植面积此消彼长，不断有所变更，这种变化消长，自然有其个中道理。

参考文献：

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（作者单位：昆明理工大学生命科学与技术学院）