食品供应链安全风险博弈分析

梅景杰

摘 要：近年来，我国对食品安全问题越来越重视，食品供应链安全风险引起了越来越多的关注，而消费者在经历了诸多食品安全事件后，对食品供应链安全的信心也受到了很大冲击。本文对影响食品供应链管理水平因素进行了分析，分析食品供应链核心企业和消费者两个主体的演化博弈行为，最后，对食品供应链企业和消费者提出意见和建议，旨在提高食品供应链管理水平，降低食品供应链安全风险，增强消费者对食品供应链安全的信心与信任。

关键词：食品供应链安全风险；食品供应链核心企业；消费者；演化博弈

引言

近年来，市场上发生了许多食品安全事件。从表面来看，只是经营问题食品的企业受到了影响，但实际上，在该食品供应链上的每个节点企业都对安全事件的发生负有责任并受到了不同程度的负面影响。尽管食品行业已经认识到问题的严重性，有些食品企业也在努力提高食品供应链管理水平，但消费者购买意愿不足。因而，如何扭转这种不利局面是整个食品行业亟待解决的问题。本文通过食品供应链安全风险博弈分析，明确食品供应链核心企业管理水平和消费者购买意愿之间的关系，并以此作为理论基础，从而提出降低我国食品供应链安全风险，增加消费者对企业的信任感和提升其购买意愿的对策。

1食品供应链安全风险影响因素

1.1供应链主体信息不对称分析

在食品供应链中，信息是食品供应链基础，上下游之间信息不对称、食品信息阻塞降低了食品供应链效率并易引发食品安全风险。信任、关系承诺是供应链信息共享的关键因素。当供应链伙伴信任程度不高时，彼此不愿意分享信息，特别是双方没有合约来规定成员行为时，信任更是供应链成功的一个因素。关系承诺是建立长期伙伴关系的决定因素之一。在长期合作过程中，当关系承诺减少可能会使交易双方放弃合作，因而阻碍信息共享水平，造成信息不对称。食品安全是食品供应链企业之间信任的基础，假设供应商导致了食品安全事故，加工商与供应商之间信任度降低，并会影响销售商和消费者对加工商的信任，同时供应商与其他成员关系承诺减少使成员之间信任水平更低，加剧食品信息阻塞。信息不对称与成本也紧密相关。食品企业为降低信息成本，公开食品信息时有所保留，导致消费者对食品信息了解不充分。当消费者选择不同、购买产品类型不同和自身条件的不同时，关注的信息也不同，价格是影响消费者选择的主要因素。食品销售商通过拉低部分问题食品的价格或抬高优质食品的价格诱使消费者选择问题食品。因此，信息不对称、不共享降低食品供应链效率和整体利益并增加食品安全风险。

1.2食品流通环节的风险传递

从风险产生的根源来看，食品质量安全风险可能通过供应链上任何一个环节进入到食品流通领域中。同时，由于食品是国民最基本的消费品，流通速度快、数量大，如果一旦出现食品质量安全风险而未能及时补救，风险将随着供应链向下游急剧扩散，引发大规模社会危机。食品原材料的供应、食品的生产与销售、消费构成完整的食品供应链，其中风险也如同供应链的资金流、物流和信息流一样会在不同主体之间进行传递。因此，在食品流通过程中，唯有通过建立生产企业、政府和消费者三位一体的监控模式，才能从根本上防御和控制食品安全风险。

1.3食品安全监管行为和法律法规分析

食品生产企业对消费者、员工、商业伙伴、政府、社区和环境有社会责任。食品生产企业为谋高利润缺失道德，生产了质量不合格的食品，没有负起应有的社会责任，不但增加了食品安全风险，同时也破坏了社会环境。政府作为行政主体，具有决策、组织、协调、控制和监督职能，在食品安全规制中，政府主要发挥着控制和监督职能。虽然规制食品安全是政府、企业、社会公众等多方之间进行博弈的动态过程，但其中起主导作用的应该是政府。政府监管对降低食品安全风险有决定性作用。在政府监管不力的情况下，食品企业钻空子，降低对食品质量成本的投入，减少事后交易成本。同时，食品生产商在政府监管不嚴的情况下“搭便车”。由于市场交易信息失灵和公民知情权的保障，需要政府在食品安全监管中进行信息公开。

2博弈模型的建立与假设

将食品供应链安全风险分为高和低，用食品供应链核心企业风险管理水平（以下简称“管理水平”）作为衡量食品供应链安全风险的标尺，即管理水平高时，食品供应链安全风险相应较低，反之则高。针对食品供应链安全风险情况，消费者面临的选择分别为购买和不购买。当然，在建立模型过程中，也可以令食品供应链核心企业依据消费者的选择而决定自己的策略。最终确定出食品供应链核心企业与消费者之间的博弈组合。假设：（1）食品供应链核心企业和消费者均为有限理性经济人；（2）食品供应链安全风险的大小用管理水平的高低来表示；（3）食品供应链核心企业加强价格、员工和质量三方面管理会带来额外收入和增加额外成本；（4）消费者不购买国内食品时，会选择其他渠道消费国外该类食品；（5）消费者购买管理水平低（食品供应链安全风险大）的国内食品可能遭受损失（包括金钱浪费和身体损害等）。经过分析双方各自收益与成本之后，得到双方博弈的收益矩阵，如图1所示。

3建议

3.1合理调控价格

在食品消费中食品安全很大程度受到价格波动的威胁，同时基于研究对消费者价格管理的调查统计分析，食品供应链企业应根据自身实际情况正确对待价格管理，保障实施可行性与操作性；同时关注食品供应链整体而非某环节的价格管理，合理调控产品价格，定期进行市场调研，根据市场环境和公司战略来合理定价，科学管理价格变动幅度，使消费者能够以相对合理的价格获得高品质食品。

3.2 鼓励物流企业提高仓储技术、增加对新技术的使用

如仓储管理系统技术、摘取式电子标签拣货系统、射频识别技术、电子数据交换系统、自动订货系统技术、自动导引车技术和自动化仓储等。此类仓储技术不仅可以提高食品物流的便利度和节约物流企业成本，同时可以降低食品安全风险。其次，引导物流企业冷链物流建设。我国冷链物流的潜在市场巨大，且在食品运输中具有非常重要的地位，可以有效降低食品腐败几率，降低食品安全风险。

3.3加强员工管理

员工是接触食品运营以及消费者的第一人选，员工管理在食品供应链安全风险的防控上占据着重要的地位，因此食品供应链核心企业应该加强对员工的管理，从员工身体素质、专业素质、态度行为以及业务能力入手，提高整体的专业素养和业务水平，增强人员的知识水平和队伍的业务能力。食品供应链核心企业应该制定统一业务能力训练计划，并定期进行培训和考核，使员工在食品加工过程中，加强食品专业知识的熟知度、注重员工身体检查，同时引导员工保持积极向上的敬业态度，加强食品供应链节点企业配合度，最大限度降低安全风险。

结语

综上所述，本文论述了供应链中食品安全风险的形成机制，并分析风险形成的因素，得出：在食品供应链中存在信息不对称，食品物流环节水平低，食品安全监管不力和食品物流相关法律法规缺失等问题，造成食品安全风险不断增加。基于上述研究，本文针对信息不对称、食品物流技术水平、食品安全监管和食品物流相关法律法规提出对策建议。

参考文献：

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