大豆肽在动物生产中的作用及应用

乔惠敏

（河南省林州市农牧局，河南 林州 456550）

大豆肽是将大豆蛋白水解后，再经过分离、精制等得到的低聚肽混合物，其中含有少量游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。大豆肽的蛋白质含量为85%左右，其氨基酸组成与大豆蛋白质完全相同，必需氨基酸丰富且平衡。大豆肽作为替代抗生素等药物添加剂的产品，现已成为研究的热点。

1 大豆肽在动物生产中的作用

1.1 营养作用

1.1.1 易消化吸收 许多研究表明，初生动物消化系统没有发育成熟，消化吸收蛋白质和氨基酸的能力有限。大豆肽具有与大豆蛋白质相同的必需氨基酸组成，其消化吸收能力不仅比蛋白质更佳，吸收速度更快，利用率更高，还能最大限度地加速氮的同化。相比游离氨基酸，肽的吸收具有速度快、耗能低、载体不易饱和等特点，氨基酸以肽的形式吸收能消除氨基酸之间的竞争，提高氨基酸的吸收率。大豆蛋白不能通过小肠黏膜，而大豆肽以及同样组成的氨基酸混合物则能通过小肠黏膜。

1.1.2 低过敏原性 过敏反应是一种病理性免疫应答。牛乳蛋白和大豆蛋白会导致典型的过敏反应，由于蛋白原料中过敏原的存在，会导致IgE传递的特异性过敏反应。大豆蛋白的分子量在20000D以上，这种蛋白具有很强的过敏性，摄入过高会引起仔猪腹泻等不良反应。而大豆肽的分子量在1000D以内，用酶联免疫测定法研究，结果表明大豆肽的抗原性只有0.01～0.001，不会引起过敏反应。

1.1.3 促进脂肪和矿物质吸收 大豆肽还可以促进脂质代谢。大豆蛋白中含有植酸、草酸、纤维、单宁及其他一些多酚类物质，这些物质能降低动物对锌、铜、钙、镁等矿物元素的生物利用率。而在生产大豆肽时，这些可溶性游离的低分子物质可以随同渗液一起去除。此外，大豆肽能与铜、钙、镁等离子螯合形成可溶性络合物，防止这些金属离子在肠道内形成难溶性盐，从而有利于机体对这些金属离子的吸收。

1.2 生理功能

1.2.1 降低血清胆固醇 大豆肽具有降低血清胆固醇的作用，但大豆蛋白则不具有这种功能。用大豆肽降低血清胆固醇具有以下几个优点：①对于胆固醇正常的动物，没有降低胆固醇的作用，对于胆固醇高的动物具有降低胆固醇的功效；②胆固醇正常的动物，在食用高胆固醇含量的动物性蛋白时，有防止血清胆固醇升高的作用；③使血清中有害的低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白值降低，但不会使有益的高密度脂蛋白值降低。因此，大豆肽具有降胆固醇、预防心血管系统疾病的生理功能。

1.2.2 降低血压 血压是在血管紧张素转换酶（ACE）的作用下进行调节的，血管紧张素I不具有活性，但在ACE作用下可以转变为具有活性的血管紧张素II，血管紧张素II具有收缩血管平滑肌的功能，引起血压升高。大豆肽可抑制ACE活性，防止血管平滑肌收缩，起到降低血压的作用。大豆肽对于正常血压没有降压作用，但对高血压患者有明显疗效，因此对正常动物并无害处。

1.2.3 调节免疫功能 研究表明，从大豆蛋白经酶解或微生物发酵的产物中可以得到Leu-Leu-Tyr肽和Tyr-Tyr-Met-Pro-Leu-Tyr肽，这两种肽可以通过鼠腹膜细胞激活具有吞噬作用的绵羊红细胞，可以增强动物的免疫功能。

1.2.4 抗氧化作用 有学者从大豆蛋白的酶解液中分离到6种具有抗氧化功能的多肽，其中分子量最小的仅是一个5肽（Leu-Leu-Pro-His-His）。此类多肽具有一个共同的特点，即含有较多的组氨酸和酪氨酸，于是以含有两个组氨酸的小肽为基础，合成了其他28个多肽，并研究了其抗氧化性能，发现PHH和LHH具有很强的抗氧化性能。另外，某些肽具有重金属清道夫和过氧化氢分解促进剂的作用，能降低自氧化速率，减少脂肪过氧化氢含量，清除自由基。

1.2.5 调整体内血糖浓度 葡萄糖是运动中的首要能源，在剧烈运动过程中，机体必须保持一定的葡萄糖含量。陈晓光等（2000）报道，大豆肽对α-葡萄糖苷酶有缓慢抑制作用，α-葡萄糖苷酶的作用是迅速分解糖供体内的葡萄糖，因此大豆肽同其他碳水化合物或糖类一起使用时，不受胰岛素分泌量的影响，能起到抑制血糖急速上升的作用。

2 大豆肽在动物生产中的应用

2.1 作为天然防腐剂 荣建华等（2002）研究发现，大豆肽的氨基酸组成和大豆分离蛋白质基本相同，具有良好的溶解性，大豆肽在0.1～500mg/mL浓度范围内对大豆脂肪氧合酶有明显的抑制作用，在低浓度（0.1～0.5mg/mL）或高浓度（250～500mg/mL）下抑制率大于90%。

2.2 作为肠道菌群调节剂 赵芳芳等（2004）发现，添加大豆肽可以促进鸡嗉囊、空肠、回肠、盲肠和直肠中的乳酸菌数量增加10倍以上（P＜0.01），且明显降低大肠杆菌、好氧菌的总数（P＜0.05）。推测给鸡只投食大豆肽，能调节其肠道菌群平衡，可开发为蛋鸡肠道菌群调节型饲料添加剂。

2.3 作为畜禽促生长剂 有研究表明，4.9%大豆活性肽组有提高动物平均日增重的趋势，比对照组提高13.94%，但各处理间差异不显著（P＞0.05），12.62%大豆活性肽组的饲料转化率最佳（为1.208），比对照组改善15.76%。

2.4 作为禽蛋品质改善剂 有学者发现，在蛋鸡日粮中同时添加0.2%的大豆肽和0.8%的豆油，可明显提高蛋黄色度（提高了41.94%）。

2.5 改善饲料适口性 一些肽能够促进甜、酸、苦、咸4种味觉。某些碱性肽表现为强烈的碱味，可作为无钠调味剂使用。一些肽还被用作鱼饲料的化学诱食剂。通过模拟、掩盖或改善口味，肽可以被用来改善适口性。

2.6 提高动物生产性能 一些试验观察发现，饲料中添加少量肽类可显著提高动物生产性能和饲料利用率。据报道，当以小肽形式作氮源时，整体蛋白质沉积高于相应游离氨基酸日粮或完整蛋白质日粮。在蛋鸡日粮中添加以鱿鱼废弃蛋白水解制备的寡肽混合物，可提高蛋鸡的产蛋率、蛋重以及饲料利用率。

3 结论

大豆生物活性肽的发现开创了动物营养的新纪元，对大豆生物活性肽进行深入研究将有利于充分利用大豆资源。基于大豆生物活性肽独特的特性，在世界各国纷纷禁用或限用抗生素的背景下，研究和开发大豆生物活性肽具有十分广阔的前景。