“互联网+餐饮食材配送”的可行性分析

肖涛 江清华

摘要：传统的食材销售主要通过集市买卖和电话预定这两种方式。近年来，“互联网+”强势冲击，深刻地影响了餐饮行业。商家对食材的质量，运送速率的要求大幅度提高。传统的销售方式已经满足不了餐饮行业的商家日益增长的食材需求，在“互联网+”这个大时代的影响下，一个全新的食材销售体系理念正在萌发，那就是互联网+食材销售，即“B2B2C+食材销售”。本文主要分析目前各餐饮行业而食材采购的现状及在“互联网+”背景下存在的问题，并提出“互联网+餐饮食材配送”项目实施的可行性分析。

关键词：互联网+；食材配送；餐饮行业

一、目前各餐饮行业食材采购的基本现状

随着时代的发展，人们对饮食文化的要求越来越高。餐厅为了能更好地吸引顾客，在食材采购的安全、高质、效率上也提出了更高的要求。在满足安全、高质、高效的基础上同时能实现物美价廉是所有餐饮行业对食材采购的目标。而现实的情况是大多数的餐饮行业在食材采购方面需要耗费大量的时间，同时为了能获得最新鲜、高质量的食材，采购人员往往需要起早摸黑，不辞劳苦地奔波于各大市场，即便如此也不能保证能采集到满意的食材，而食材的采购情况将直接影响着餐厅工作的整体节奏和客户消费的满意度。

通过对石狮地区100个商家的问卷调查，发现目前这些商家对食材的采购主要通过两种方式：①集市买卖；②电话预定。在集市采购食材的商家中，有55%的商家是每天去集市采购，有40%的商家是一周三次以上去集市采购。不难看出商家对食材的需求是非常大的。另外，在调查问卷中还发现，集市采购食材的商家中，有54%的商家表示愿意聘请专业的食材采购员来分担自己采购食材的工作。当然，在问卷调查的过程中，我们也发现也有相当一部分人对“互联网+”将如何影响食材的采购表示不太了解，甚至对借助“互联网+”进行食材采购的运作产生怀疑。

二、目前餐饮行业在食材采购上存在的主要问题

针对石狮地区餐饮行业100个商家的问卷调查，目前餐饮行业在食材采购方面主要存在以下几个问题：

1.食材采购的买家与卖家缺乏有效沟通，买家的一些建议和反馈得不到卖家的有效处理。在调查中，很多餐饮行业的老板均表示在食材需求高峰期，一些食材卖家敷衍了事，混杂不新鲜的食材滥竽充数，多次反映也未能得到有效解决。

2.卖家针对不同的买家随意制定食材价格。在交流中，不少食材买家反映食材卖家对不同的客户随意制定价格，价格差异大，导致买卖双方不能形成长期稳定的合作关系。

3.食材采购的买家与卖家在出现争议时缺乏一个调解的第三方，使得买家与卖家之间发生的矛盾、误解、建议得不到有效的解决和反馈。当买家处于强势地位时，卖家的权益得不到保障，反之，当卖家处于强势地位时，买家的权益也不能得到保障。而当双方之间存在第三方的调解平台时，买卖双方的权益才能在一个相对公平的状态下实现。

4.食材采购的买家普遍反映食材采购过程中最苦恼的问题包括：市场拥挤、食材质量及需要早起，各占比35%、17%、14%。市场拥挤是所有餐饮食材买家反映最苦恼的问题，而又不得不在集市采购食材，因为越大型的集市，食材的价格越实惠，质量也越有保障。

三、“互联网+餐饮食材配送”项目概述

1.项目简介。“互联网+餐饮食材配送”即“B2B2C+食材配送”。而B2B2C是一种新的网络通信销售方式，是英文“business to business to Customer”的簡称。第一个B指广义的卖方（即成品、半成品、材料提供商等），第二个B指交易平台，即提供卖方与买方的联系平台，同时提供优质的附加服务，C即指买方。而在该项目中，卖方可以是公司，也可以是个人。项目的平台并非简单的中介，是可以提供高附加值服务的渠道机构，拥有客户管理、信息反馈、数据库管理、决策支持等功能的食材配送服务平台。买方是石狮市范围内所有餐饮行业的商家。“互联网+餐饮食材配送”目前还是一个全新的业务模式，将给整个食材配送链带来巨大的改变，食材的配送效率将得到极大的提高。同时，在针对石狮市内100各商家的问卷调查统计里，有41%的商家表示很乐意接受“互联网+餐饮食材配送”的服务，34%的商家表示愿意尝试，13%的商家是无所谓的心态，只有12%的商家表示不愿接受这项服务。故而，该项目也将具有非常广阔的市场。

2.项目经营理念。通过网络购买食材可以使餐饮行业的采购变得轻松，便捷。该项目的运行可以有效地减少餐饮行业在采购方面的成本支出如聘请采购员的工资成本，采购的物流成本及采购过程消耗的时间成本等等。“互联网+餐饮食材配送”致力于为广大的餐饮商家提供最便捷，最有效的配送，大大降低餐饮商家在食材选购上所花费的成本和精力，使商家能把更多时间花在烹饪和服务上。

3.项目服务优势。（1）截至目前，国内还没有一个完整的，服务于个体和企业的餐饮食材配送服务，该市场是一个全新的市场，因此，“互联网+餐饮食材配送”项目有新进入市场的优势。

（2）餐饮行业的供应商大多是零散的农户或农产品批发商，餐饮连锁企业原材料供应商之间是一种比较自由的关系，缺乏长期或战略性的合作关系。“互联网+餐饮食材配送”项目将通过餐饮行业的商家建立稳定的合作关系来实现成本的节约和价格的稳定。因此，相对零散的农户和批发商，本项目有规模优势、长期稳定的合作优势。

（3）通过电子商务平台的信息传播，将餐饮行业的商家、平台及上游的供应商紧密地联系起来，借助强大的平台服务，为餐饮行业提供便捷的食材配送服务的同时，能有效解决买卖双方出现的矛盾、争议及纠纷，另外也借助平台的约束，规范卖家的价格，保障买家的权益。

4.项目经营范围。互联网+餐饮食材配送，项目经营产品范围囊括日常餐饮所需的各类食材及作料。如各类新鲜蔬菜、生鲜、海鲜、家禽、水果、酒水饮料等，还有生活所不能缺少的油盐酱醋等佐料，厨房食材一应俱全。

5.项目的运作模式。通过问卷调查，餐饮行业的商家对于食材配送方式的选择如图2所示，因此该项目的运作平台主要通过手机APP，具体运作模式与一般的B2B2C企业无异，即线上交单、接单、线下配送、接货。项目提供专业的平台服务，买家和买家通过服务平台进行交易，买家在平台上提交自己所需要的物品订单，相应商家就能收到反馈，并及时在线下配货及运送。而它的特殊性在于食材配送讲究时效性和新鲜度，因而服务平台对于大多数食材实行地域性配送，即一般仅限于本区域范围内的买家与卖家的交易。

6.项目的市场份额分析。目前市场上存在的“B2B2C+食材配送”企业，如，饿了么有菜、彩食鲜等，这些公司涉及“B2B2C+食材配送”业务，然而他们主要开展的是大型的批发销售，即企业与酒楼的合作，还未开发个人配送业务，所以开发个人配送服务的“B2B2C+食材配送”，将会是一个全新的市场！

总结

“互联网+餐饮食材配送”项目将开辟一个全新的市场，有巨大的市场需求。项目的运作模式简单、成熟，在项目开展初期以石狮为试点区域，降低运作风险，以点带面，逐渐扩大经营范围，因而该项目从运作的可行性与风险性分析都将是一个值得投资的项目。

参考文献：

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[4]张思遥.解密彩食鲜：永辉生鲜B2B业务落下关键一子[EB/OL].https：//www.iyiou.com/p/54155.2017-08-31.