秋风起炎暑退只道天凉好个秋

图于美芳

文国华 中国中医科学院 副研究员

“自古逢秋悲寂寥，我言秋日胜春朝。”秋风送爽，酷暑渐消，立秋一过，天气逐渐转凉。经过一个夏天的暑热熏蒸，寡淡的味觉和嗅觉开始苏醒，慢慢寻觅这个时节的美味。此时正处于中医的“长夏”季节，如何调配饮食，才能顺应天地万物自然界的变化呢？

滋阴润肺是关键

注意补水，饮食也要有所“偏嗜”。比如“生熟两相宜”的莲藕，加入建莲（上品的莲子）、糯米、红枣一起炖煮，喝建莲红枣汤，吃粉红透明、软糯清润的糯米藕，真是秋日的宜人享受。

秋梨香甜可口，肥嫩多汁，有止咳化痰、润肺生津的功效，生食、榨汁、炖煮或熬膏均可，若与马蹄、蜂蜜、甘蔗等榨汁同服，就成了一道美味的甘蔗马蹄糖水。

品尝丰收果实

立秋至，秋风起，燥邪猛。秋天燥邪为盛，最易伤人肺阴，而肺主皮毛，故皮肤黏膜水分蒸发也会加快，因此容易出现皮肤干涩、嘴唇干裂、鼻子燥热、咽喉干痛等症状，这时要

秋天是收获的时节。果实大量成熟，蔬菜种类繁多，肉、禽、蛋、鱼也比较丰富，选择食物的范围应该扩大，但要注意平衡膳食。多吃软、温、淡、鲜、素的食物，如生津、润燥的新鲜蔬菜和时令水果，避免烫、凉、硬、辣及油腻的食品，忌暴饮暴食，“饮食有养，贵在调配”。

习俗不能少

立秋之时，北方民间素有“贴秋膘”一说。过去普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。天津等地流行“咬秋”，咬的是王瓜（为葫芦科的植物，果实可入药），清朝张焘的《津门杂记》中就记载：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”

还有的地方流行立秋吃“渣”，渣就是用豆末和青菜做成的小豆腐，并有“吃了立秋的渣，大人孩子不呕也不拉”的俗语。

在杭州江南一带，立秋日吃西瓜、食秋桃。而且，吃完秋桃把核留起来，等除夕这天，把桃核丢进火炉中烧成灰烬，当地老百姓认为可以免除一年的瘟疫。

一夜凉风，醒来“秋老虎”的余威依旧肆虐，干燥的日子里，没有什么比美食更能滋养心灵和身体了，在此推荐两款健脾祛湿和生津润燥的时令小食——杏仁茶和红豆茯苓糕。

杏仁茶

《红楼梦》第五十四回里记载，夜间，贾母突然觉得腹中饥饿，于是王熙凤赶紧报上了早已准备好的滋补宵夜名单，没有一样合老太太心意，最后，会养生的贾母选择了一款杏仁茶。

做法：南杏仁100克、糯米50克，用清水浸2小时左右，然后加水1升，用破壁机打碎煮熟，加适量冰糖即可，过滤后饮用更加绵软细腻，回味无穷。

功效：杏仁茶可增加饱腹感，杏仁味苦，性微温，归肺、大肠经，药用有降气止咳平喘，润肠通便的功效。

红豆茯苓糕

茯苓糕又名“复明糕”，传说是闽南民间用来传递“反清复明”信号的传统手工食品。改良后的配方为茯苓粉100克、糯米粉75克、大米粉100克、糖粉40克、葡萄干30克、赤小豆50克。

做法：将赤小豆加水煮熟，但保持颗粒成型，水分蒸发干；将茯苓粉、糯米粉、大米粉、糖粉混合，少量多次加水，混合沾湿后，静置充分吸水，搓散结块，过筛成松糕粉。取1/3的松糕粉与赤小豆、葡萄干混合拌匀后备用。蒸笼中依次放入另外1/3松糕粉、备用的混合物，最后放入1/3的松糕粉，并抹平。盖上湿笼布，蒸40分钟左右，晾晾切块即食。

功效：茯苓味甘淡平，入心、肺、脾经，能渗湿利水、健脾和胃、宁心安神，《神农本草经》记载：“久服安魂养神，不饥延年。”现代研究表明，茯苓可松弛消化道平滑肌，抑制胃酸分泌，防止肝细胞坏死，抗菌抗肿瘤等，所含的茯苓酸具有增强免疫力、抗肿瘤以及镇静、降血糖等作用。