到食品厂去做糕点

余心言

最近有幸去了一次北京的义利食品厂，不是去买糕点，而是去做糕点。因为那里有一个“义利DIY体验中心”，这是一个很受欢迎的工厂文化旅游项目。

义利是一家著名的老字号，创业110年，原来在上海，二十世纪五十年代迁至北京。六七十年代我调到北京后，他乡遇故知，义利的菓子面包就成了我的最爱。可是半个多世纪过去，我还真不知道这面包究竟是怎样做出来的。这次终于来到了车间，不单是看而且是自己动手做，怎能不兴奋。

来到制作间，先是用消毒液洗手，风机吹去身上的灰尘细菌，穿上洁净的围裙，戴上帽子、塑胶手套。因为做的是食品，这些都马虎不得。然后每人领到一块发酵好的面团，柔软性和弹性都极好。烘焙师介绍说，用的是专用面粉，采用传统的二次发酵法，酵母用量少，发酵时间长。第一次发酵4小时，第二次1～2小时，费时费力，投入大，但是能更好地将面粉中的独特风味表达出来，营养吸收率也更高。为了坚持“先义后利，薄利厚义”的宗旨，他们这一套发酵法始终不改。

我这次学做的是糕点。怎样揉面，怎样加馅，怎样切花，怎样造型，一道道工序学下来居然做成了如意、爱心、佛手等好幾种样子。虽然还不够工整，自己看了却十分欣喜，甚至开始想象带回家去与家人分享时大家的反应。

趁糕点在烤制我去参观生产线。参观的路线在生产车间上方的玻璃走廊，一目了然又互不干扰，尤其是不会把外面的灰尘、细菌带进车间。亲眼看见糖块像一条长蛇从机器上挤出，又被切成无数小段，然后进入包装的过程。高效，一尘不染，是参观者一致的评价。

DIY的活动可以做面包、蛋糕、饼干，为巧克力造型、裱花。我们看到面包、饼干都可以做成兔子、小猫等各种不同的造型，顾客有充分发挥想象力的空间。

义利食品厂的车间在郊区，交通不能称很方便。每天参加活动的人数有限制，还要预约。但是来参加DIY活动的，一年也有三万多人次，老人、孩子都有，有很多是亲子游。

从买面包、吃面包，到看面包怎样做，自己动手做，过去想象不出会有这样的社会需求。现在不但有了，而且会越来越大。因为现在大多数人已经解决了吃饱穿暖的问题。孔夫子说“行有余力则以学文”，文化的追求，精神的追求日益上升。前些年农村的采摘游已经很热闹，虽然有的老人说自己采的比市场买的还贵，但是大家仍然乐此不疲。现在又有了工厂游，也受到欢迎。将来会不会扩大到其他企业呢？制衣、织袜、制笔、印刷、自来水、造币等等，人们都会有兴趣。自己动手印一张小报、印一本挂历，是不是会很开心。造币，动不了手，看看也长了见识。听说波音737飞机厂就是一个旅游点，工人的小工具、戴的帽子，也是畅销的旅游纪念品。这种做法是有道理的。