幼儿园孩子饮食健康和安全之我见

摘要：现在幼儿园孩子好多存在不吃早餐、过度零食、挑食、偏食、进食专注度差等现象，所以家庭和幼儿园需要积极开展有效的饮食行为教育，培养幼儿健康、科学的饮食行为习惯；此外，幼儿园还应加强饮食安全管理。

关键词：幼儿园；孩子；饮食；健康；安全

随着社会物质生活水平的不断提高和独生子女的大量出现，环境的优越性，独生子女的"特殊"性，加之成人的溺爱，使不少孩子养成了一些不良的饮食习惯，如：偏食、挑食、无节制的吃零食、吃饭让大人喂等，从不同程度上影响了孩子身体的正常发育，危害孩子的身心健康。孩子入园后，幼儿园成了孩子生活的主要场所，幼儿园教育就成了培养孩子良好饮食习惯的最直接、最有效的途径。那么，作为幼儿园的教师，我们应该如何培养孩子良好的饮食习惯呢？

一、幼儿饮食健康应注意的事项

（一）多喝白开水

补充水分最好是喝20℃～25℃之间的白开水加上多吃含水分的食物。牛奶、饮料、果汁、汽水等大都含有较多的糖分、电解质及合成色素等，这些物质是不能很快排出体外的。糖分多容易引起肥胖；合成色素含量过多，孩子饮用后将会妨碍神经系统的充分传导，容易引起儿童多动症。这些物质还会对胃产生不良的刺激，妨碍消化，降低食欲，增加肾脏过滤的负担，影响肾功能。

（二）零食当饭，有碍健康

甜食、膨化食品、油炸食品、烧烤食品、碳酸饮料等深受孩子喜爱，这些都是高能量、低营养的食物，过度食用会诱发孩子肥胖，引起内分泌紊乱，甚至性早熟。孩子所需的营养主要是从每日三餐的食物中摄取，任何零食都难以替代。吃零食过多难免会影响正餐的进食量，如果使孩子三餐吃饱、吃好，基本营养素能够得到保证，无须再加零食。另一方面孩子从零食中不可能全面摄取所需的营养素，以含维生素和微量元素较多的蔬菜、水果来说，任何零食都难以补偿。而孩子长期不吃或吃得不足，就会造成代谢障碍，严重地影响孩子的身体健康和生长发育。

（三）粗细粮搭配、清淡饮食

孩子饮食以清淡为主，应做到四少一多的原则，即少糖、少盐、少酱油、少味精、多醋。同时，还应该尽量避免咸、腌食品、食用罐头和含钠高的加工食品。

由于孩子的肾脏发育还未完善，不能排除滞留在体内多余的钠，因此吃得过咸会增加肾脏的负担，还会为将来发生高血压埋下祸根。酱油经发酵制成，含有多种微生物，而孩子胃酸分泌少，肠的吸收功能不强，多种微生物作为变应原，容易引发儿童变态反应性疾病，如肠炎、腹泻等。味精添加过多，会影响孩子食欲，导致消化道功能紊乱，影响营养的摄取。醋含有多种营养素，具有帮助消化、增强食欲、促进食物营养成分转化吸收等功能，有利于机体新陈代谢，调节体内酸碱平衡；而且醋还有杀菌防病的功能。

但是大人在做饭时候，常常按照自己的口味，饭菜较为咸腻，孩子对这类饭菜口味不感兴趣，也对孩子的身体无益。如果不重视这一点，就会导致孩子偏食、厌食。合理的营养是健康的物质基础，而平衡的膳食是合理营养的唯一途径。

（四）养成良好的进餐习惯

有了良好的进餐习惯，才能保证孩子的进食量，获得充足的营养，保证身体健康。

首先，进餐的次数和进餐的时间要有规律。其次要注意食物的色、香、味，激发孩子对食物的兴趣和好感，引起他旺盛的食欲，这有助于消化液的分泌，有利于消化和吸收。食物要求软和烂，便于咀嚼和吞咽。再者要培养清洁的卫生习惯。饭前洗手、桌面保持干净，不要边吃边玩。还有饭、菜、鱼、肉、水果都要能吃，要干、稀搭配，多咀嚼，饭前不吃零食、不喝水。要避免动画片佐餐，不少孩子吃饭时端着饭碗也要跑到电视面前坐着，眼睛一动不动地盯着屏幕，嘴巴做着机械式的咀嚼，筷子往嘴里塞着食物。长此以往，就会引起肠胃消化道疾病。

另外，要使孩子养成良好的饮食习惯，应该让孩子融入到大自然中，增加孩子的活动量，跑跑跳跳，通过一系列运动，促使孩子锻炼身体，孩子经过大量的运动，自然就会产生饥饿感，从而引起孩子的食欲。同时，也容易养成良好的饮食习惯，增强孩子体质，孩子的身体健康又进一步促使孩子养成良好的饮食习惯，形成良性循环。

二、健全幼儿饮食安全的各项制度

孩子食物以天然食物优先，我们要尽量为孩子提供绿色的天然食物，杜绝各类饮食安全隐患。

现在多数幼儿园炊事人员是临聘职工，另外，特别是农村经济落后，临聘职工基本工资不高，往往造成炊事人员队伍不稳定，流动性较大，主人翁意识欠缺等等，有些幼儿园的食堂实行承包制，往往这些都是造成安全隐患的主要因素。所以幼儿园应该：

（一）完善饮食安全管理制度

建立健全饮食安全制度是饮食安全工作的基础，幼儿园食堂应根据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校集体用餐管理条例》、《食物中毒事故责任追究责任》等文件，修订完善一系列饮食安全工作的制度和工作职责。

建立饮食安全台账，做好出入库登记工作，食品入库时间、生产日期，保质期、出库时间、领货人、采购人等。

（二）加强后勤职工管理

定期组织后勤职工政治、业务学习，从思想上树立“安全第一”、“责任重于泰山”的意识。同时，与后勤工作人员签订《饮食安全目标责任书》，明确各自饮食安全职责，使责任靠身。

坚持持证上岗制度，严防病人污染，定期组织炊事人员进行体格检查，取得卫生体检上岗证后方可上岗工作。

（三）规范饮食采购、操作程序

严把食品采购质量关，实行定点采购，同时索要食品的《检验合格证》和《检验报告》。幼儿园使用的蔬菜肉类、鱼类等食品，尽量做到当天采购，当天使用，保证食品的新鲜。

在食品加工过程中，严格按照“生进熟出一条龙”的操作流程进行操作，做好的饭菜在半小时内必须送到孩子口中。食品存放实行“四隔离”，即生与熟隔离，成品与制成品隔离，食品与杂物隔离，食品与药品隔离。餐饮具卫生实行“五过关”，即一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁。炊事人员个人卫生做到“四勤”，即勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤洗换衣服。

（五）做好人防技防

做好人防是预防投毒事件发生的重要手段，幼儿园食堂预防此类事件发生，首先要严把临聘职工入园关，其次是稳定后勤职工队伍，最后还要安装摄像头24小时监控食堂出入人员，预防食堂投毒事件发生。

总之，幼儿园孩子正确的健康饮食习惯不是一朝一夕就能养成的，它是个漫長的过程，需要每位幼儿教师付出很多辛苦，奉献许多爱心才能得以实现。只有养成良好的饮食习惯，不偏食、挑食，注意饮食卫生，多吃五谷蔬菜，孩子将来才能拥有健康、强壮的身体；另外，完善的饮食安全管理制度并严格的执行是培养孩子的健康饮食习惯和健康成长的必要条件之一，不可忽视。

作者简介：陈建设（身份证：412328196808172111），工作单位：永城市顺和镇高双庙小学，专业：保育员。