小龙虾健康养殖问答（1）

高光明 陈昌福

前言

“小龙虾”是克氏原螯虾（Procambarus clarkii）的俗称，常见于我国长江中下游流域各类水体中。因小龙虾肉味鲜美、营养丰富，属于高蛋白、低脂肪的健康水产品，深受国内外广大消费者的喜爱；又因为小龙虾的加工食品历来深受一些欧美国家消费者的欢迎，故近十多年来，小龙虾已成为我国出口创汇的主要淡水水产品。正是因为小龙虾在国内外广受青睐，拥有比较大的市场潜力，导致目前小龙虾在国内的身价越来越高，养殖效益也显示出比较好的势头，国内不少地区开始兴起了健康养殖小龙虾的热潮，业已形成了比较好的产业化规模效应。

小龙虾能在多种类型的水体中生活，适应多种养殖模式，尤其是对“水稻-小龙虾”“莲藕-小龙虾”“芡实-小龙虾”“菱-小龙虾”“鱼类-小龙虾”等生态种养或混养模式比较适应。开展小龙虾池塘或稻田的养殖，对我国农业产业结构调整和农民增收，是一条易于推广并获得良好效益的途径。小龙虾全身都是宝，许多加工产品不仅可供食用，而且还广泛地用于医药、环保、食品、保健、农业、饲料及科学研究等领域，具有广阔的产业化前景。

图1-1 小龙虾

虽然小龙虾养殖业在我国不少地区发展速度很快，但是，人工养殖小龙虾毕竟在我国还是属于逐渐成熟过程中的朝阳产业，广大的养殖业者对于小龙虾的生理、生态习性、养殖模式在不断实践学习中，还不够熟悉，难以真正做到采用适宜的养殖技术饲养小龙虾，如小龙虾一旦出现应激反应或暴发性疾病，就感到束手无策。为此，本书重点解答了小龙虾的生物学特性、人工繁殖、幼虾培育、成虾养殖、经济价值、养殖模式、病害防治、食品加工、综合利用以及江湖传言等问题。我们在收集和阅读国内外学者发表的关于小龙虾养殖与疾病研究等资料的基础上，整理编辑成书，致力于反映当前国内外小龙虾养殖的最新成果。本书于2010年由陈昌福教授主编出版了第一版，随着小龙虾养殖规模、养殖技术的日益发展，结合国家新型职业农民培育工程对教材的需要，在原书内容上经过吐故纳新重新编辑出版本书，如新编中删去了大水面小龙虾“三网”养殖内容，增加了稻田种养、小龙虾加工等章节的篇幅。本书集科学性、实用性、先进性和趣味性于一体，是一本农业大众科普读物。旨在帮助我国的小龙虾养殖者尽快了解和掌握小龙虾健康养殖的新技术，同时对有志于小龙虾加工、开发利用小龙虾价值的相关人士、企业给予启示。

第一章 小龙虾概述

1.小龙虾在动物分类学上的地位如何？

小龙虾被欧洲人称为红色沼泽螯虾或红色沼泽蝲蛄（red swamp crayfish）。在动物分类学上小龙虾隶属于节肢动物门（Arthropoda）、甲壳纲（Crustacea）、软甲亚纲（Malacostraca）、十足目（Decapoda），多月尾亚目（Pleocyemata）、螯虾上（或总）科（Astacoidea）、螯虾科（Cambaridae），螯虾亚科（Cambarinae）、原螯虾属（Procambarus）、原螯虾亚属（Scapulicambarus）。

“小龙虾”是我国部分地区的水产养殖业者和水产品消费者对克氏原螯虾（Procambarus clarkii）的俗称。在我国不同的地方还有一些不同的称呼，如小龙虾、淡水龙虾、龙虾、蝲蛄、螯虾、克氏螯虾等。小龙虾的英文名称为red swamp crayfish或red swamp crawfish（红沼泽蝲蛄），因为其形态与海水龙虾相似，故在国际上也被称为淡水龙虾（freshwater lobster）和淡水螯虾（freshwater crayfish）。

2.小龙虾的渔业经济价值如何？

小龙虾是原螯虾属（Procambarus）中最具渔业经济价值的一种。

相比于其它虾类来说，小龙虾具有易养殖、投资少、见效快、效益高等特点。虽然近些年来，农业、养殖业的生产成本都有不同程度的上扬，但是人工养殖小龙虾仍是广大农民迅速致富的途径之一。

根据有人对湖北部分人工养殖小龙虾地区所做的调查数据，2005年利用稻田养殖小龙虾每千克的成本约为1.6～2.0元，池塘养殖小龙虾每千克的成本约为2.0～2.5元；2007年稻田养殖小龙虾每千克的成本上升为2.5～4.0元，池塘养殖小龙虾每千克的成本上升为3.0～5.0元。2005年，在湖北省的小龙虾与中稻轮作的模式，6公顷（90亩）总支出为31100元，其中稻田租金7000元（8个月），小龙虾苗种费15000元，粪肥费2000元，饲料费2000元，人工费4000元，其他费用1100元。收获小龙虾16000～20000kg，总产值12万～14万元，平均成本每千克1.56～1.94元，总利润为8～10万元。

2016年，稻虾种养模式在湖北、湖南、江苏等省份，亩产值达到了3000～6000元，利润为2000～4500元。相对比，安徽地区采用稻虾连作种养模式较多，如全椒县赤镇龙虾经济专业合作社，一般每年的8月至9月中稻收割前投放亲虾或9月至10月中稻收割后投放幼虾，翌年的4月中旬至6月上旬收获成虾，5月底、6月初整田、插秧，6月至10月以水稻生产为主，如此循环轮替的过程。稻虾连作种养模式的小龙虾亩产一般在75～100kg，水稻维持在500kg，亩利润2000元以上。统计数据表明（仅小龙虾），2014年户均增收10万元；2015年户均增收11万元；2016年社员420人（户），户均增收12万元。

此外，小龙虾的工业价值也在不断被开发，有研究结果表明，从小龙虾的甲壳中提取的虾青素、虾红素、甲壳素、几丁质及其衍生物，被广泛地应用于食品、医药、饮料、农业和环保等方面。10年前，由于小龙虾的整虾食用开发较缓慢，它的利用价值主要是体现在出口创汇上，尤其是虾仁部分，经冷冻或速冻后出口到日本、美国、欧洲等地区，深受国际市场欢迎。近年来，小龙虾的出口创汇产品越来越多元化，除冻煮带黄（或去黄）龙虾仁、冻煮龙虾尾肉之外，又开发了原味（或调味）整虾、辣粉虾等冷冻调理品。在美国，小龙虾的售价每千克可达3.5～5.0美元，每千克小龙虾尾肉售价可达20.0美元。

3.有哪些淡水龙虾最具有人工养殖前景？

由于淡水龙虾肉味鲜美，市场价格比较高，已引起全世界水产养殖业者和消费者的关注，在不少国家和地区人工养殖和开发利用淡水龙虾产品的发展速度很快。下面简要介绍的10种在世界范围内具有人工养殖前景的淡水龙虾。

（1）克氏原螯虾（Procambarus clarkii）

这种小龙虾原产于美国南部和墨西哥北部，一年繁殖一次，属于秋、冬季繁殖类型。有记载的小龙虾的最大个体为全长16.0cm，重约168.0g，产于非洲的肯尼亚。小龙虾一般个体可长到30.0～60.0g，可食比例为20.0%～30.0%。小龙虾适应性强，对栖息地环境的要求不严格，适温范围为0～36℃，最适温度范围为18～32℃，对高温、低温、低氧及水体的富营养化具有比较强的适应性；掘洞能力和攀援能力较强，生长速度比较快，养殖3个月即可达到30.0g左右，也是可以起捕上市的规格。目前，小龙虾是世界上分布最广、人工养殖最多的品种。

（2）塔斯马尼亚螯虾（Astacopsis gouldi）

塔斯马尼亚螯虾原产于澳大利亚，一年繁殖一次，属于秋、冬季繁殖类型。有记载的塔斯马尼亚螯虾的最大个体为全长达46.0cm，体重达3.6kg，塔斯马尼亚螯虾是迄今为止，世界上发现的个体最大的淡水螯虾（Forteath K.，1987）。塔斯马尼亚螯虾适应性比较强，适温范围为0～37℃，最适温度范围为17～31℃，对高温、低温、低氧及水体的富营养化具有比较强的适应性。尚未见有关于塔斯马尼亚螯虾人工养殖的记载。

（3）墨累河螯虾（Euastacus armatus）

墨累河螫虾也称为棘螯虾，原产于澳大利亚墨累河地区，一年繁殖一次，属于冬、春季繁殖类型。墨累河螯虾是世界上个体第二大的淡水螯虾，最大个体全长45.0cm，体重约3.0kg，一般个体可长到1.0～2.0kg。在天然栖息地，墨累河螫虾生长速度较慢，雌虾约需9年才能达到性成熟产卵。墨累河螫虾喜欢栖息在存在水生植物并且流动的河流中。适温范围0～33℃，对生活水体的水质和溶氧量具有比较高的要求，既不能耐受高温，也不能耐受低溶氧。在夏季高温时和冬季，该虾掘穴进入地下。该虾的腹部占整个身体的比例较低，因而可食比例较低，目前尚未见该虾可食比例的详细资料。该虾肉质、肉味上乘，在澳大利亚的市场售价不低。

（4）麦龙螯虾（Cherax tenuimanus）

麦龙螯虾原产于澳大利亚西南部，一年繁殖一次，属于春季繁殖类型。麦龙螯虾是世界上个体第三大的淡水螯虾，最大个体全长38.5cm，重达2.72kg，一般可长到1.0kg左右，可食比例为65.0%～70.0%。麦龙螯虾也是世界上较为名贵的淡水螯虾之一，适温范围为0～31℃，最适温度范围为17～25℃。麦龙螯虾是一种非掘穴螯虾，对环境的适应性不如红螯螯虾强，既不能耐受高温，也不能耐受低氧环境，对水质的要求也比较高。在条件适宜的情况下，麦龙螯虾的生长速度比较快，养殖1年，个体可达到60.0～180.0g。20世纪80年代，麦龙螯虾曾是世界上最热门的淡水螯虾，欧洲、美洲、亚洲、非洲的一些国家都曾经引进试养。但是，目前除澳大利亚有麦龙螯虾的人工养殖外，仅有非洲南部的津巴布韦和南非有少量人工养殖产量。

（5）雅比螯虾（Cherax destructor）

雅比螯虾原产于澳大利亚中部，属于春季繁殖类型。一般个体可长到60.0～250.0g，可食比例在35.0%左右。雅比螯虾适应性强，对栖息地环境的要求不严格，适温范围为0～37℃，最适温度范围为20～32℃，对高温、低温、低氧及水体的富营养化都有较强的适应性，掘洞能力较强。养殖1年，该虾可达到60.0g左右的上市规格，是澳大利亚分布最广、人工养殖最多的淡水螯虾。

（6）红螯螯虾（Cherax quadricarinatus）

红螯螯虾原产于新几内亚、澳大利亚的北部和东北部，是一种热带虾类，一年可繁殖多次，属于春、夏季繁殖类型。红螯螯虾最大个体约600.0g，一般个体可长到60.0～350.0g，可食比例为60.0%～65.0%。红螯螯虾适应性较强，适温范围为5～37℃，最适温度范围为22～32℃，不耐低温。该虾掘洞能力较弱，为非掘穴种类；生长迅速，养殖1年，红螯螯虾个体可达到60.0～120.0g。现在红螯螯虾现已被美洲、欧洲、亚洲、非洲等地的许多国家和地区引进并开展人工养殖。

（7）宽大太平螯虾（Pacifastacus leniusculus）

宽大太平螯虾原产于北美洲，偏向于冷水性淡水螯虾种类。一般个体可长到200.0g以上。宽大太平螯虾适温范围为0～31℃，最适温度范围为15～25℃，既不耐受高温，也不耐受低氧。但是，抗病力相对比较强。宽大太平螯虾是非掘穴种类，掘洞能力较弱。在条件适宜的情况下，该虾生长速度较快，养殖1年可长到60.0g以上。该虾可食比例不高，一般不到45.0%。

（8）欧洲螯虾（Astacus astacus）

欧洲螯虾也称为贵族螯虾，原产于欧洲。100多年前，欧洲的大部分地区都有它的分布，由于受到螯虾丝囊霉（Aphanomyces astaci）的侵袭（称为螯虾瘟，crayfish plague）和过度捕捞的缘故，现在欧洲螯虾的分布区域已大为缩小，产量也大幅度下降，2003年整个欧洲出产的欧洲螯虾产量仅有1.0吨。该虾喜栖息在河流的中下游，也喜栖息在水生植物丰富的湖泊中。一般个体能长到200.0g以上，既不能耐受高温，也不能耐受低氧。在天然分布区，欧洲螯虾生长2年可长到9.0cm左右，在人工养殖条件下生长速度稍快。雄性个体一年性成熟；雌性个体需2年，长到9.0cm以上才性成熟产卵。目前欧洲大多数国家仍然在人工养殖欧洲螯虾，但是产量不高，是淡水螯虾中市场销售价格最高的一种，2001-2003年在国际市场上，欧洲螯虾的价格为每千克17.87～35.70美元。

（9）土耳其螯虾（Astacus leptodactylus）

土耳其螯虾又称为狭螯螯虾，原产于西亚和东欧一些国家，因其在土耳其分布和人工养殖较多，故又称其为土耳其螯虾。一般个体可长到18.0cm，体重200.0g以上。适温范围为0～35℃，最适温度范围为17～28℃。土耳其螯虾掘洞能力较弱，喜栖息在湖泊和水体流动缓慢的河流里。现在，土耳其螯虾在土耳其、叙利亚、匈牙利、波兰、保加利亚、西班牙等国家仍然被大量地养殖。

（10）叉肢螯虾（Orcenectes spp．）

叉肢螯虾原产于北美洲，是淡水螯虾中的一个大家族，叉肢螯虾属的种类共有89个种和亚种，其中具有养殖价值有5～6种，属中小型个体，与小龙虾相似或略小于小龙虾。叉肢螯虾在生态习性上差异也较大：有适合加拿大和北欧等寒冷气候条件的，也有适合温带和亚热带气候条件的；有掘洞的，也有非掘穴而躲藏在石块下的。该虾可食比例略高于小龙虾，是很类似于小龙虾的一类淡水螯虾，目前在美国、加拿大和欧洲的部分国家有比较广泛的人工养殖。

（未完待续）