吃什么补什么靠谱吗

○夏萌

除了靠吃饭补充能量和营养之外，我们往往还希望食物能满足某些特殊的需求，比如通过吃猪皮让皮肤越来越有弹性，吃核桃补脑，吃猪血补血，吃猪腰子补肾……

“吃什么补什么”，这是老百姓常常挂在嘴边的一句话。从营养学角度来说，并不是完全没有道理，但也有些驴唇不对马嘴的地方。

实际上，“吃什么补什么”更多的是针对动物性食物而言，指的是吃了动物的某一部位就会补身体上的对应部位，如吃猪脑补脑子，吃猪腰子补肾。毕竟人也属于动物，动物身上的东西和我们身上的东西有着类似的结构，组成物质基本相同，“吃什么补什么”还是有道理的。比如动物大脑经过消化后形成的氨基酸、磷脂、胆固醇更符合人类大脑发育所需，从这一点来说，吃动物的脑子肯定比吃鸡心对大脑发育更好。

但是，把“吃什么补什么”放在植物身上就不太靠谱了。

在植物中，有很多和人体构造相似的食物，比如核桃和大脑非常相似，切开的胡萝卜很像眼睛的瞳孔，西红柿长得像前列腺，葡萄酒红得像血一样……虽然研究发现，其中一些食物的确是像什么“补”什么，比如番茄中的番茄红素对男性前列腺有一定的保健作用；核桃中含有的磷脂及不饱和脂肪酸，被称作大脑的“脑黄金”。但这只是营养成分的一种巧合，刚好这种植物里含有对某一器官有用的营养物质，却不能说长得像什么，吃进去就能补什么。

就拿木瓜丰胸来说，木瓜长得很像乳房，有人还增加了所谓的“科学依据”，说木瓜中的木瓜蛋白酶可以促进乳腺发育。这纯属无知。要知道植物中的任何酶在胃里都会被胃蛋白酶分解成碎片而失去活性，怎么可能专门跑到胸部去丰胸？

因此，“吃什么补什么”只限于动物性食物。即便如此，想要达到“补”的目的也是有条件的。

首先，必须有足够的能量。大家想要补的是人体结构成分，主要是蛋白质、磷脂、胆固醇，只有能量足够，这些成分才可以补充到身体的结构中去。如果能量不够，比如不吃碳水化合物或吃得太少，所谓的“补”的营养就会变成能量燃烧掉。

其次，必须有基础蛋白质作支撑。也就是说平时比较重视营养，不偏食，荤素搭配，身体中营养素基本不缺，此时补上一些特殊的氨基酸，才有可能到达预定的目标。

举个例子。我有个患者特别爱美，经常喝猪蹄汤美容，她来找我咨询，如何通过营养把她那顽固的失眠问题纠正过来。第一次见到她，从外表来看我以为她已经有70岁了，可实际上只有62岁。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，一直被认为有养颜美容的效果，为什么她“补”了半天却没补进去，看上去倒更显老了？我仔细地问了问她平时的饮食习惯，发现她除了喝猪蹄汤比较多，每星期吃两个鸡蛋之外，基本不吃其他动物性食物，每次吃鸡蛋还会把蛋黄挑出来，喂给他们家养的宠物狗。至于蔬菜类、水果类、粮食类倒是都没少吃。

综合判断，她现在出现了蛋白质缺乏的症状，失眠、皮肤没有弹性其实都属于蛋白质缺乏的表现。在这种情况下，喝猪蹄汤美容是没有用的。

因此，“吃什么补什么”一定要在膳食结构基本均衡的基础上，有针对性地吃一些动物性食物，比如贫血时吃红肉、血制品，皮肤弹性变差时吃猪皮或猪蹄，眼睛干涩时补一些猪肝、牛肝、羊肝。在搭建出良好的营养结构基础上，再增加某种有针对性的动物性食物，才比较靠谱。