油锅灭火，我来支招

河北省承德市营子区鹰城一中 高 鹏

日常生活中，帮妈妈做过饭的同学或许遇到过炒菜时油锅起火的紧急情况，你们知道这时应该怎么办吗？

直接端锅不可取

油锅着火后，很多人因惊慌失措，会下意识地将油锅从灶台上端下，这样虽然可以避免火焰被吸入抽烟机而引发火灾，但是很容易被烈焰灼伤。

火上泼水很危险

俗话说，水火不相容。油锅一旦起火，人们的第一反应可能会是用水灭火。那么，向起火的油锅中泼水会怎样呢？

有人在室外开阔地带做过这样一个实验：当将一碗水倒进正在起火燃烧的油锅时，非但没有达到灭火的效果，反而会使火焰迅速炸开，火苗足足有两米多高，直至食用油烧尽。

造成这种现象的原因是油与水不能互溶，且油的密度比水小，会漂浮在水面上，致使泼进去的水不能起到隔绝空气的作用。另外，水倒入热油锅后会迅速汽化，其体积迅速膨胀，从而使油滴四处飞溅。同时，生成的水蒸气在蒸发过程中会把油锅里的油带到空气中，形成雾状的油气团，若遇明火会迅速燃烧，造成火势进一步蔓延。因此，用泼水的方法灭油锅内的火是非常危险的。

碳酸饮料灭火不靠谱

碳酸饮料遇热会放出二氧化碳，而二氧化碳的密度比空气大，会覆盖在燃油表面，使燃油因缺氧而熄灭。基于以上原理，用碳酸饮料灭火貌似可行，但实际情况又是如何呢？

实验员将一瓶碳酸饮料倒进起火的油锅，结果火焰突然变大，其原因是碳酸饮料的主要成分是水，与直接泼水灭火无异。

灭火我来支妙招

策略一：油可灭火，要缓倒

成语“火上浇油”的原意是，增加可燃物可使燃烧更旺。然而，下面一个实验证明，向着火的油锅里倒入食用油也能起到灭火的作用。

实验员将食用油倒进锅中点火加热，十多分钟后，油锅开始冒出大量浓烟并开始燃烧。关火后，锅内的油仍在燃烧。这时，实验员将食用油沿着锅边缘缓慢倒入，神奇的一幕出现了：原本猛烈燃烧的火焰逐渐熄灭。这是为什么呢？

道理其实很简单，向锅内高温油中倒入低温油后，能够迅速降低锅内油温，当油温降至食用油着火点以下时，火便熄灭了。顺便强调一下，用“火上浇油”的方法扑灭着火的油锅时，油要沿着锅边缘缓慢倒入。

策略二：菜能灭火，量要大

实验员将准备好的一盆菜倒入燃烧的油锅，火苗随即淹没在了菜叶中。这是因为倒入的菜对燃油起到了降温的作用，当温度降低到食用油的着火点以下时，火自然就熄灭了，不过菜的量要大一些。

策略三：锅盖灭火，缓揭开

油锅起火后，实验员从侧面将锅盖盖在锅上，热气迅速消失。若此时立即将锅盖揭开，油锅会再次燃烧起来。发生复燃的原因是，刚盖上锅盖时，锅内油温仍高于着火点，若此时就将锅盖揭开，热的油蒸气再次和氧气接触会重新发生燃烧，所以一定要等温度降下来后再揭开锅盖。

综上所述，在实际生活中，若遇到油锅起火的突发情况，首先要保持冷静，切勿惊慌，最重要的是要尽快关闭燃气的开关，再根据不同的火情采取恰当的措施。但是，当火势很大控制不了时，建议及时选择合适的路线和方式逃生，同时拨打119报警。