液体菌种栽培真姬菇的后熟期对子实体农艺性状的影响*

2018-08-02班立桐杨红澎王旭峰

中国食用菌 2018年4期

黄亮，班立桐**，王玉，杨红澎，孙溪，王旭峰

（1.天津农学院农学与资源环境学院，天津300384；2.天津农学院食品科学与生物工程学院，天津300384；3.天津绿圣蓬源农业科技开发有限公司，天津300400；4.天津滨海德胜农业科技有限公司，天津300300）

真姬菇（Hypsizygus marmoreus）又名玉蕈、斑玉蕈、荷叶离褶伞，因其具有独特的蟹鲜味，故有人称它为蟹味菇、海鲜菇等[1]。真姬菇含有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素，具有防止便秘、抗氧化、提高免疫力、延年益寿等功效[1]。作为大众消费食品，其货架期长，是1种高蛋白、低热量、低脂肪的保健食品[2]。

根据商品化分类分为白色品系和灰色品系，白色品系又称“白玉菇”、“玉龙菇”，深受市场欢迎，且多为工厂化栽培。目前真姬菇的工厂化生产主要采用固体菌种，一般需要经过母种→原种→栽培种→栽培出菇，经历的生产周期需要达到170 d，而液体菌种生产流程为：母种→液体菌种培养→栽培出菇，生产流程大大简化，且时间大幅缩短。但液体菌种并未被推广，其原因在于不够稳定。真姬菇的菌丝长满培养料后不会马上扭结出现原基，必须达到生理成熟后，在适宜温度下才能出菇。本研究对液体菌种生产真姬菇工艺进行了不同后熟期的栽培比较，为真姬菇的工厂化生产提供依据。

1 材料与方法

1.1 供试菌种

真姬菇HB-1：天津绿圣蓬源农业科技开发有限公司生产用菌种。

1.2 培养基

母种培养基：PDA培养基。

液体菌种培养基：葡萄糖2%、玉米浆1%、K2PO40.25%、MgSO40.05%、VB110 mg·L-1，初始pH为5。

栽培料配方：木屑14%、棉籽壳40%、玉米芯15%、麸皮21%、玉米粉5%、豆粕5%。

1.3 试验方法

1.3.1 液体菌种培养

按配方配制液体培养基，250 mL三角瓶装液量为70 mL，灭菌后接种斜面菌种，置于25℃、150 r·min-1的摇床上培养8 d～10 d，至产生均匀致密的菌丝球时停止发酵，备用。

1.3.2 拌料、装瓶、灭菌

按配方加入对应原料进行机器拌料，同时将培养料的含水量调到65%，每瓶装干料185 g，进行高压蒸汽灭菌后运至接种室。1.3.3 接种、发菌及后熟

采用接种枪接种，每个栽培瓶接种5 mL的液体菌种，再将菌瓶搬入发菌室内培养。温度控制在20℃～23℃，空气相对湿度保存持在70%～80%，培养室二氧化碳浓度控制在0.4%以下，在黑暗或弱光下发菌28 d左右即为满瓶。后熟期设置为23 d、30 d、37 d、44 d，分别记为1号、2号、3号、4号，以工厂正常生产的固体菌种作为对照CK。

1.3.4 搔菌、出菇管理及采收

采用搔菌机搔菌，注水后放入生育室，温度保持在14℃～16℃，相对湿度保持在90%～95%，采用分阶段的方法控制CO2[4]。当菇盖直径达到3 cm～5 cm，柄长8 cm～15 cm，子实体饱满紧实时采收。不同处理各挑取6瓶，进行子实体农艺性状考察和产量统计，计算生物转化率。

2 结果与讨论

2.1 不同后熟期的真姬菇生长周期

相同的液体菌种接入栽培瓶后进行发菌，真姬菇的满瓶天数基本相同，进一步监测不同后熟期的真姬菇的各生理时期的时间，并与使用固体菌种的栽培瓶进行比较，结果见图1。

图1 不同处理的真姬菇的生产周期Fig.1 The production cycle time of Hypsizygus marmoreus with different treatments

由图1可见，缩短液体菌种的后熟期可使整个生产周期缩短，处理1的整个生长周期为108 d，较之固体菌种的生产周期118 d缩短了10 d。结果表明，后熟期缩短会导致现蕾和采收晚，可能是由于真姬菇菌丝生长的积温不够导致；但成熟期的过分延长并不能促使真姬菇的采收提前，这应该是真姬菇的生育期有较为稳定的生理控制。

2.2 不同后熟期的真姬菇子实体的农艺性状调查

考察了4种处理真姬菇子实体的农艺性状，结果见表1。

由表1可以看出，处理1和CK子实体的丛高和菌盖直径大致相同，说明处理1和CK的真姬菇性状相似，但生物转化率存在差异，两者相差12.3%。值得注意的是，本试验中处理3和处理4的生物转化率均超过了100%，这在目前报道的文献中是最高的[5-8]，由此可见液体菌种在真姬菇生产中具有巨大潜力。但从子实体形态上看，处理3和处理4的菌柄较长，形成了所谓的“海鲜菇”[9-10]，且菌盖偏大，在后期包装和运输中容易导致菌盖破裂。