古今谈吃鹅

中远文

在《水浒传》第30回里写到武松吃鹅,非常诱人食欲。当时,武松遭人陷害被发配,施恩挂了两只蒸鹅在武松的行枷上,“武松右手却吃钉住在行枷上,左手却散着。武松就枷上取下那熟鹅来只顾自吃,也不睬那两个公人;又行了四五里路,再把这只熟鹅除来右手扯着,把左手撕来只顾自吃;行不过五里路,把这两只熟鹅都吃尽了。”每看到此,都会让人馋的直咽口水。

其实,从《水浒传》中还可以看到,宋朝人常常吃鹅,特别是肥鹅。鲁智深大闹桃花村前,吃的也是鹅。此外,像赵员外那样的文人,家中备的饭菜除了鲜鱼、嫩鸡之外,也有酿鹅。从当时的人们常常吃鹅来看,那时的生态环境是很不错的,山清水秀,草多水多,养的鹅多,鹅就成了当时人们经常吃的一种食品。

北魏的贾思勰在他的《齐民要术》中就有吃鹅的记载。唐宋时期,鹅就已经普遍食用了。明朝文人王世贞在他的《觚不觚录》中曾记载,他老爸以御史的身份回归故里,有一次请巡按吃饭,十几种菜肴里有一只“子鹅”。可见,明朝人依然喜欢吃鹅。一直到清朝,吃鹅之风才衰减下来。

西方人也吃鹅。《福尔摩斯探案》里有一个故事,是圣诞节前夕,华生拣了某位贝克先生慌慌张张掉下的帽子和一只大鹅。根据西方史书记载,以前,西方的圣诞节和感恩节都吃烤鹅,后来有了火鸡,就改吃火鸡了。现在,大概西方只有法国人吃肥鹅肝酱了。