头伏饺子二伏面教您怎么吃更营养

文/国家二级公共营养师袁媛

头伏吃饺子和面时放点黄豆粉

头伏吃饺子有“元宝藏福”的寓意，因为饺子形似元宝，“伏”与“福”谐音。作为一种带馅面食，饺子最大的优点就是营养丰富，它既是主食，又兼副食，既有荤菜，又有素菜，可以提供多种营养。

对于饺子皮，可以做适当改良，和面时放点黄豆粉，能提高饺子皮的蛋白质含量，因为面粉缺乏赖氨酸，黄豆粉恰恰富含赖氨酸。

在饺子馅料中，素馅有大白菜、茴香、韭菜等，它们含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；肉馅里有鱼、虾、猪肉、牛羊肉，它们可补充优质蛋白；如果在馅中再加些蘑菇、海带、黑木耳、葱、姜等，营养会更丰富。一般情况下，饺子馅都剁得很精细，容易消化。

另外，需要提醒的是，和馅时应少放油或者不放油，还应少放盐也可以不放盐。用水煮饺子更有利于控制食用油的数量。

二伏吃面配菜种类要丰富

南朝《荆楚岁时记》记载：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”吃碗热汤面，身上发汗，可以去除体内的潮气和暑气。

面条有多种做法，我们平时常吃的包括：汤面，如西红柿鸡蛋面、红烧牛肉面等，可以带汤一起吃，不过，面汤中普遍含盐较高，一定要少喝；拌面，是把面条过水沥干后再加上调料、菜码拌食的，像凉面、炸酱面等。有人喜欢把面条放到冷水中多冲两次，可是这样做会使部分B族维生素和钾元素溶到水中，容易流失营养；炒面，将煮好的面条加配料炒制，这种做法通常用油比较多，不建议常吃，偶尔吃一次也可以；焖面，将各种配料炒好，然后放入面条加水焖制而成，这种做法的营养损失较小。

跟饺子相比，面条的营养价值稍显逊色。我们在做面条的时候，不妨在面条中加鸡蛋、瘦肉和蔬菜，让面条的营养更加丰富。如做一碗营养丰富的炸酱面，用瘦肉、香菇和豌豆做酱，拌上菠菜、彩椒、胡萝卜丝之类的食材，营养丰富，不言而喻。