没有油烟的“佛山厨房”

郑秀亮

佛山禅城区联邦酒楼的厨房中，一字排开的炉灶上，一台台抽风机呼呼运行着，油烟全部被抽到设备中，经过处理之后外排。抽风机没有以往油污横流的景象，排风口也崭新洁净。

佛山禅城区西华里饮食文化城，楼顶两台大型油烟净化装置高速运转着，饮食文化城里的各家酒楼，厨房油烟都通过烟道统一接到这个装置中，进行处理之后排放。虽然是餐饮酒楼密集，环境却十分干净整洁，也没有难闻的油烟味。

地处中心城区的佛山市禅城区，随着城市化进程加快，餐饮油烟扰民问题日渐突出，逐渐成为影响市民生活和空气质量的重要“元凶”之一，油烟扰民的信访数量也迅速增加。面对这一情况，禅城区环保局从2015年起全面启动辖区的餐饮油烟治理工作，在保证覆盖率的基础上不断提高治理标准，分三步走出一条城市生活污染源治理的创新路子。

第一步：统一治理

“我们统计的数据显示，禅城区有大、中型餐饮企业（单位）500多家、小型餐饮企业数千家。”佛山市禅城区环境保护局污染防控科科长李梦告诉记者，随着经济社会的快速发展，禅城区餐饮业规模在不断扩大。

然而，禅城区地处中心城区，面积狭小、城市建筑密度高，如此众多的饮食店与居民住宅区杂处，油烟扰民问题日渐突出。“2012年至2014年，禅城区涉餐饮油烟环境信访投诉案件数量分别为182宗、264宗、321宗，呈现逐年上升趋势。”李梦提到。

面对日益严重的餐饮油烟污染和信访投诉，2015年，禅城区正式启动治理工作。“早期的餐饮店也有简易的净化装置，但是效果并不理想，所以我们重点就是推动餐饮企业安装治理设施，从源头管住污染。”李梦说，禅城区为此推动了辖区内507家规模以上餐饮企业（其中大型餐饮单位为98家）全部安装了油烟治理设施，“其中136家重点企业安装了162套在线监控设备，随时监控企业的治理设施有没有打开，以确保治理设施正常运行。”

同时，禅城区积极加强源头把关，要求新开业的餐饮企业必须同步配套建设油烟治理设备，通过环评审批后方可建设运营。

这些措施抓住了餐饮油烟防治的前、后两端，改变了以往餐饮企业油烟无组织排放或仅经简单处理排放的情况，大大减少了油烟污染、降低了对周边居民的影响，这一“民生环保”工作受到市民称赞。

第二步：集中治理

西华里饮食文化城位于张槎街道，占地面积3.3万平方米，可容纳40多家特色餐饮。“2017年，我们共投入约40万元建设了2套油烟集中式治理设施，进驻的单位都要把油烟治理设施接到集中排烟管，经过集中处理后达标排放。”佛山市西华里物业开发有限公司罗健行提到，油烟处理费用由物业承担，餐饮店都非常积极的配合。

记者现场看到，设备采用“加强复合+常规净化”两级治理工艺，一方面，净化器采用的静电组合模块电子分布更均匀；另一方面，第一级净化采用復合加强式处理工艺，极大增强了电场密度，确保油烟得到更充分的接触处理，并具备除味效果，油烟去除效率可达86%。

位于禅城区石湾镇街道季华五路36号的印象城，设有普通商铺、餐饮商铺、超市等。为进一步提高环境质量，减少油烟对周边居民的影响，在商场内各商户已有一级油烟处理的基础上，2017年业主方再投入230万元，建设5套油烟集中式治理设施，收集30家餐饮企业的油烟进行集中处理。

在完成了规模以上餐饮企业的统一治理后，针对餐饮企业在各类美食城、部分商场集中的现状，禅城区环保局创新治理思路，因地制宜推动符合条件的项目以集中式的方式开展餐饮油烟治理，即将多家企业的油烟统一收集（或经简单处理后统一收集）后统一进行末端治理再排放。

“有些餐饮企业收入并不高，对建设油烟治理设施带有比较大的抵触情绪，所以我们通过与物业联系，通过集中治理的模式，减少阻力，推动治理工作。”李梦介绍，为了提高企业治理积极性，禅城区还采取“以奖促防”“以奖促治”的模式，利用中央大气污染治理专项资金给予企业一定的补助。

“此举既保证了治理效果，又减少了单个商户投入，降低了推广阻力。”李梦说，在实施过程中，禅城区环保局还将项目物业方纳入工作体系，由其投资建设油烟集中治理系统，明确物业在油烟治理、设备维护和商户监管方面职责，逐步引导其主动承担起环保社会责任，这一措施当时在佛山全市属首创，多地环保部门纷纷前来参观学习。

2016年至今，禅城区已在印象城、西华里、东方新天地、绿岛广场4个餐饮聚集区完成了餐饮油烟集中式处理试点。

第三步：“超洁净”排放治理

联邦酒楼位于张槎街道，属大型餐饮企业，原已安装油烟净化装置，厨房油烟经由集气罩收集，通过抽风机输送至楼顶采用末端静电油烟净化器净化后排放。受技术制约，经净化处理后仍会有少量油烟排放到外环境。

“传统的治理模式，虽然油烟能达标排放，但是油污还是比较厉害，每个月清洗起来都很辛苦，环境也差。”联邦酒楼经理表示，在禅城区环保局号召下，企业结合自身实际情况，于2017年开展了“超洁净”排放试点——采用纯物理技术，利用空气动力学高速拦截物理吸附来净化油烟。记者现场看到，这个技术在厨房内实施前端处理，设备内置净化装置，无需将风管通至楼顶，设计油烟去除率可达99%，“现在设备油污少了很多，不仅环境好了，连消防隐患都少了。”

前两个阶段的治理完成后，禅城区餐饮企业已基本告别以往分散、无组织排放的历史，城市生活污染源的防治取得了阶段性成效。在此基础上，禅城区环保局在巩固前期治理成果的基础上继续提高治理要求，针对居民密集区域餐饮企业和大型酒楼开展餐饮油烟治理“超洁净”排放试点。

所谓“超洁净”排放治理，就是在以往治理的基础上，进一步提高治理标准（将油烟排放浓度标准由2mg/m3提高到1mg/m3），增加预处理系统和深度处理工艺，以达到消烟、除油、除味的目的，使油烟实现“超洁净”排放。目前，禅城区联邦酒楼和绿苑茶楼已经完成了餐饮油烟“超洁净”排放治理，从运行情况来看，治理效果得到了进一步提升。

李梦告诉记者，今年年初禅城区环保局组织了8家企业参观联邦酒楼项目，结果有3家企业现场就表示要开展“超洁净”的改造。

下一阶段，禅城区将继续提升餐饮油烟治理工作水平。一方面，对首批完成餐饮油烟治理企业的治理设施运行情况进行检查和评估，推动治理效果不佳和设备老旧的企业维护更新设备，保障治理效果；另一方面，继续扩大集中式治理和“超洁净”治理范围，2018年计划至少再完成3家大型餐饮企业的“超洁净”治理改造。同时，禅城区环保局还将努力为餐饮企业做好技术推介，在传统喷淋、静电、等离子、UV光解和活性炭吸附等技术的基础上，尝试生物治理等新技术或综合采取多种技术叠加使用，引导企业根据实际情况选择高效的治理方案，切实提升治理效果。