不同油脂对填饲期朗德鹅生产性能、血清指标及肝脏脂肪酸组成的影响

2018-07-16唐军旺方倩倩邵荣益熊化鑫沈军达卢立志

动物营养学报 2018年7期

唐军旺　方倩倩　邵荣益　刘　均　熊化鑫　沈军达　牛　冬　卢立志*

(1.浙江大学动物科学学院，杭州 310058；2.浙江省农业科学院畜牧兽医研究所，杭州 310021；3.杭州佰辰医学检验所有限公司，杭州 310000；4.长兴荣耀鹅业有限公司，湖州 313102；5.中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，杭州 310016；6.杭州市天杭实验学校，杭州 310004)

脂质在膳食配方中起着重要作用，可以为机体提供高水平的能量以及必需脂肪酸[1]，并且其中的多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids，PUFA)对健康的益处越来越受到重视。已有研究发现，肉和蛋中的脂肪酸组成很大程度上与饲粮中脂质有关[2-3]，PUFA具有降低血清脂质含量以及改变动物组织脂肪酸组成的作用[4-5]。研究表明，饲粮中添加植物油和鱼油可以有效地增加猪肉[6]、鸡肉[7-8]和鸡蛋[9-10]中的n-3 PUFA含量。Zhang等[11]研究发现，填饲饲粮中添加不同油脂可以显著改变朗德鹅肝脏成分。脂肪酸组成的改变有利于更高的n-3 PUFA代替n-6 PUFA和/或饱和脂肪酸(saturated fatty acids，SFA)，以提供期望的健康益处。

鹅肥肝具有极高的营养价值和特殊的保健作用，备受消费者青睐。在鹅肥肝生产过程中，饲粮添加适量油脂，一方面起到润滑作用，以避免食道损伤；另一方面又能提高能量水平，有效地提高鹅对饲粮能量和营养物质的利用率[12]，从而提高肥肝形成速度。鹅肥肝生产通常使用动物源油脂，并且鹅脂肪富含SFA，这引起了人们对健康的担忧。鱼油富含C18∶3n-3[即α-亚麻酸(ALA)]、C20∶5n-3[即二十碳五烯酸(EPA)]和C22∶6n-3[即二十二碳六烯酸(DHA)]等n-3 PUFA，是不饱和脂肪酸(UFA)的重要来源[13]，而菜籽油含有较多的C18∶1n-6[即油酸(OA)][14]。研究发现，饲粮添加鱼油和菜籽油不仅能提高动物的生产性能，还能使PUFA富集于畜禽产品[14-15]。但目前PUFA在鹅肥肝中的功效尚未得到充分研究，添加不同油脂对鹅产肝性能的影响报道不一，这可能与添加油脂的脂肪酸组成及比例不同有关。因此，本试验拟在填饲能量相同条件下，比较研究鹅油、牛油、鱼油和菜籽油对朗德鹅生产性能、血清指标和肝脏脂肪酸组成的影响，为完善产肝鹅填饲饲粮的配制技术提供理论依据，以期改善鹅的生理状态，改变肝脏脂肪酸成分分布，生产符合人类营养需求的鹅肥肝。

1　材料与方法

1.1　试验动物

试验用朗德鹅由浙江省湖州市长兴荣耀鹅业公司提供，在自然光照条件下，自由采食、饮水，饲养至70日龄。

1.2　试验设计

选取80只体重相近[(3.0±0.1) kg] 的健康朗德鹅母鹅，随机分为4组，每组4个重复，每个重复5只。鹅油组为对照组，饲粮中添加2%的鹅油；牛油组、鱼油组和菜籽油组为试验组，饲粮中分别添加2%的牛油、鱼油和菜籽油。

1.3　饲养管理

试验鹅采用网养填饲，小圈饲养。在预饲前做好试验鹅的驱虫及鹅舍内和填饲机的消毒等工作。供给充足的清洁饮用水，并及时清粪，保持圈内的清洁卫生。在填饲过程中，注意观察鹅群的健康状况。

以玉米为填饲料，将经过筛选的玉米粒倒入水锅内，清水浸泡3 h以上，煮沸约20 min后，捞出沥干，趁热加入2.0%的油脂、0.5%的食盐及维生素和矿物质粉末，并充分拌匀，冷却后备用。所有试验鹅填饲饲粮除油脂不同外，其他原料相同，饲粮组成见表1。从鹅上笼开始，预试期7 d，填饲期20 d，采取填饲次数及饲粮量逐渐增加的方式进行。填饲第1～2天，2～3次/d，100～150 g/次；第3～7天，3～4次/d，250 g/次；第8～27天，5～6次/d，300 g/次。

表1　饲粮组成(饲喂基础)

维生素为每千克饲粮提供Vitamins provided the following per kg of diets:VA 4 000 IU，VD3600 IU，VK30.1 mg，VB10.06 mg，VB20.6 mg，VB60.06 mg，VC 2.6 mg，烟酰胺nicotianamide 0.6 mg，D-泛酸钙D-calcium pantothenate 0.4 mg，叶酸 folic acid 0.04 mg。

1.4　测定指标及方法

填饲期结束后，所有鹅禁食8 h(自由饮水)，然后从每个重复中挑取1～2只，每组屠宰5只，进行样品采集。分别测定活重、屠体重、肝脏重、腹脂重、肠脂重、全净膛重，根据填饲期每组耗料情况，计算每只鹅平均耗料量。参照《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》[16](NY/T 823—2004)中与鹅有关的部分计算下列指标：

腹脂率(%)=100×腹脂重/(全净膛重+腹脂重)；
肠脂率(%)=100×肠脂重/(全净膛重+肠脂重)；
全净膛率(%)=100×全净膛重/活重；
料肝比=每只鹅平均耗料量/肝脏重；
肝体比(%)=100×肝脏重/屠体重。

将血液样品采集到无肝素的50 mL离心管中，在室温(25 ℃)下静置2 h，然后以4 000×g、4 ℃离心15 min分离血清，并在-20 ℃下保存。血清甘油三酯(TG)和总胆固醇(TC)含量分别采用甘油-3-磷酸氧化酶对氨基苯酚法和胆固醇氧化酶对氨基苯酚法测定，高密度脂蛋白(HDL)、低密度脂蛋白(LDL)和极低密度脂蛋白(VLDL)含量由直接测定法测定，谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)活性采用赖氏比色法测定。以上血清指标均使用南京建成生物工程研究所生产的相应试剂盒测定。

不同油脂和肝脏的脂肪酸组成通过气相色谱法测定。参照Folch等[17]报道的氯仿/甲醇提取法对油脂和肝脏中脂类进行抽提，并参照Morrison等[18]的方法用三氟化硼甲醇制备脂肪酸甲酯，然后在HP-5MS柱(30 m×0.25 mm×0.2 μm)上通过气相色谱仪(6890，Agilent Technologies，美国)分析脂肪酸组成。所有脂肪酸测定结果的平均标准误均低于5%。肝脏粗脂肪含量采用GB/T 14772—2008《食品中粗脂肪的测定》索氏提取法测定。肝脏总胆固醇通过安捷伦GC-7960Ⅱ气相色谱仪测定：肝脏组织加入氢氧化钾、无水乙醇，在 85～95 ℃水浴条件下皂化1 h后，加入乙醚提取，分层，用无水硫酸钠干燥乙醚层，通氮气吹干。加入无水乙醇，混匀，静置15 min测定。

1.5　统计分析

试验数据采用Excel 2010软件预处理后，以平均值±标准误(mean±SE)表示，利用SPSS 20.0统计软件中的单因素方差分析(one-way ANOVA)过程进行统计分析，P<0.05为差异显著，采用LSD法进行组间差异的多重比较。

2　结　果

2.1　不同油脂的脂肪酸组成

由表2可知，菜籽油含有大量的n-6 PUFA(52.38%的C18∶2n-6)，鱼油含有28.77%的n-3 PUFA(C18∶3n-3、C20∶5n-3、C22∶5n-3和C22∶6n-3)，这2种油脂都是高度不饱和的。与鱼油和菜籽油相比，牛油和鹅油含有更多的SFA。此外，鹅油中含有最多的单不饱和脂肪酸(MUFA)。

表2　不同油脂的脂肪酸组成(占总脂肪酸的百分比)

续表2脂肪酸 Fatty acids鹅油 Goose fat牛油 Beef tallow鱼油 Fish oil菜籽油 Rapeseed oilC18∶1n-60.340.652.120.21C20∶1n-90.530.162.230.22C22∶1n-90.16—3.820.23C24∶1n-9——1.020.31ΣMUFA34.0927.7532.7425.61C18∶2n-616.120.331.0152.38C18∶3n-30.270.121.164.16C20∶20.030.201.990.05C20∶4n-60.610.941.060.13C20∶5n-3——10.911.26C22∶3n-60.03—0.980.11C22∶5n-3——1.260.29C22∶6n-3——15.441.06ΣPUFA17.061.5833.8159.44ΣUFA51.1529.3466.5585.05

ΣSFA：总饱和脂肪酸 total saturated fatty acids；ΣMUFA：总单不饱和脂肪酸 total monounsaturated fatty acids；ΣPUFA：总多不饱和脂肪酸 total polyunsaturated fatty acids；ΣUFA：总不饱和脂肪酸 total unsaturated fatty acids。表6同 The same as below。

2.2　不同油脂对填饲期朗德鹅产肝性能及脂肪沉积的影响

由表3可知，鱼油组的肝脏重最低，显著低于牛油组和菜籽油组(P<0.05)；鹅油组次之，分别较牛油组和菜籽油组低出125和127 g，但差异未达显著水平(P>0.05)。牛油组、鱼油组和菜籽油组的肝体比均高于鹅油组，其中牛油组显著高于鹅油组(P<0.05)。牛油组和菜籽油组的料肝比低于鹅油和鱼油组，但各组间差异均不显著(P>0.05)。牛油组的腹脂重、腹脂率均低于其他各组，菜籽油组的腹脂重、肠脂重均高于其他各组，但各组间差异均不显著(P>0.05)。

表3　不同油脂对填饲期朗德鹅产肝性能及脂肪沉积的影响

同行数据肩标无字母或相同字母表示差异不显著(P>0.05)，不同小写字母表示差异显著(P<0.05)。下表同。

In the same row, values with no letter or the same letter superscripts mean no significant difference (P>0.05), while with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05). The same as below.

2.3　不同油脂对填饲期朗德鹅屠宰性能的影响

由表4可知，菜籽油组和鹅油组的活重、全净膛重均显著高于牛油和鱼油组(P<0.05)。鹅油组的全净膛率最高，但各组间差异不显著(P>0.05)。

2.4　不同油脂对填饲期朗德鹅血清指标的影响

由表5可知，鹅油组具有较高的血清TG、TC、LDL和VLDL含量以及较低的血清HDL含量。与鹅油组相比，鱼油组血清TG、LDL和VLDL显著降低(P<0.05)，菜籽油组血清LDL含量显著降低(P<0.05)。鹅油组血清HDL含量低于其他各组，其中牛油组与鹅油组的差异达到显著水平(P<0.05)。牛油组、鱼油组和菜籽油组血清ALT和AST活性较鹅油组有不同程度的降低，但差异均不显著(P>0.05)。此外，菜籽油组血清TC含量显著低于牛油组(P<0.05)。

表4　不同油脂对填饲期朗德鹅屠宰性能的影响

表5　不同油脂对填饲期朗德鹅血清指标的影响

2.5　不同油脂对填饲期朗德鹅肝脏脂肪酸组成的影响

由表6可知，鹅油组肝脏含有较高的C14∶0和C16∶0，牛油组肝脏含有较高的C18∶0、C18∶3n-3、C20∶1n-9和C22∶5n-6。与添加鹅油相比，添加鱼油显著降低了肝脏中SFA C14∶0、C16∶0、C18∶0及总SFA含量(P<0.05)，显著提高了肝脏中UFA C16∶1、C17∶1、C18∶1n-9、C18∶2n-6、C18∶3n-3、C20∶1n-9、C20∶4n-6、C20∶5n-3、C22∶1n-9、C22∶5n-3、C22∶6n-3、C24∶1n-9及总UFA含量(P<0.05)。与添加鹅油相比，添加菜籽油显著降低了肝脏中SFA C14∶0、C15∶0、C16∶0、C18∶0及总SFA含量(P<0.05)，显著提高了肝脏中UFA C16∶1、C18∶1n-9、C18∶2n-6、C20∶2、C22∶1n-9及总UFA含量(P<0.05)。与鹅油组相比，牛油组肝脏中总SFA和总UFA含量差异不显著(P>0.05)，但其肝脏中C18∶3n-3、C20∶5n-3、C22∶5n-3、C22∶6n-3及总PUFA含量显著升高(P<0.05)。

表6　不同油脂对填饲朗德鹅肝脏脂肪酸组成的影响(占总脂肪酸的百分比)

续表6脂肪酸Fatty acids鹅油组Goose fat group牛油组Beef tallow group鱼油组Fish oil group菜籽油组Rapeseed oil groupC17∶00.19±0.01ab0.21±0.01a0.17±0.01b0.19±0.01abC18∶021.43±0.14a21.63±0.15a18.31±0.19c19.94±0.11bC20∶00.40±0.01b0.49±0.02a0.51±0.01a0.53±0.01aΣSFA49.48±0.16a49.06±0.18a44.64±0.21c47.12±0.12bC15∶11.16±0.021.12±0.031.15±0.031.14±0.02C16∶11.84±0.04c2.87±0.05b3.56±0.07a2.71±0.04bC17∶10.35±0.01c0.42±0.02b0.46±0.01a0.37±0.01cC18∶1n-944.98±0.11c44.09±0.18d47.34±0.17a46.16±0.07bC20∶1n-90.25±0.01c0.35±0.01a0.30±0.01b0.25±0.01cC22∶1n-90.10±0.00b0.12±0.01a0.13±0.00a0.12±0.00aC24∶1n-90.01±0.00b0.01±0.00b0.02±0.00a0.01±0.00bC18∶2n-61.22±0.01b1.16±0.01c1.47±0.02a1.48±0.02aC18∶3n-30.15±0.00c0.33±0.01a0.27±0.01b0.16±0.01cC20∶20.15±0.01b0.14±0.01b0.15±0.01b0.21±0.01aC20∶30.05±0.020.03±0.000.03±0.000.02±0.00C20∶4n-60.16±0.01b0.17±0.01b0.28±0.01a0.15±0.01bC20∶5n-30.02±0.00c0.03±0.00b0.07±0.00a0.01±0.00cC22∶3n-60.03±0.000.02±0.000.02±0.000.02±0.00C22∶5n-30.02±0.00b0.04±0.00a0.04±0.00a0.02±0.00bC22∶6n-30.02±0.00c0.03±0.00b0.06±0.00a0.02±0.00cΣMUFA48.69±0.15c48.99±0.17c52.96±0.22a50.77±0.08bΣPUFA1.83±0.03d1.95±0.03c2.39±0.03a2.10±0.04bΣUFA50.52±0.17c50.94±0.18c55.35±0.22a52.87±0.12b

2.6　不同油脂对填饲期朗德鹅肝脏TC和粗脂肪含量的影响

由表7可知，鱼油组肝脏TC含量显著低于牛油组(P<0.05)，其他组之间差异不显著(P>0.05)；肝脏粗脂肪含量各组间差异不显著(P>0.05)。

表7　不同油脂对填饲期朗德鹅肝脏TC和粗脂肪含量的影响

3　讨　论

3.1　不同油脂对填饲期朗德鹅产肝性能和脂肪沉积的影响

油脂对家禽具有重要的营养作用，除额外的热效应外，脂肪还可提供必需脂肪酸，特别是动物体内无法合成的亚油酸(C18∶2n-6)和亚麻酸(C18∶3n-3)[19]。研究表明，家禽对UFA的利用率明显高于SFA，油脂代谢能值随油脂中不饱和长链脂肪酸及游离脂肪酸含量的增加而增加，随饱和长链脂肪酸含量的增加而降低[20]。在植物油中，菜籽油中UFA含量较高[21]。为提高饲粮能量和油脂的利用率，本试验在饲粮中添加不同的油脂，结果表明，菜籽油组和牛油组产肝性能较佳，鹅油组和鱼油组产肝性能较低。鲍明道等[22]研究表明，在鹅肥肝生产中，饲粮添加植物油(菜油)时平均肝脏重略大于添加动物油脂(猪油)时，但差异不显著。许春兰[23]研究发现饲喂富含MUFA的植物油更能增加樱桃谷鸭肝脏重量，与本试验结果一致。上述结果说明鹅对不同油脂的利用是不一样的，这可能是由它们的脂肪酸组成不同所致，菜籽油中UFA含量较高，而牛油中SFA含量较高，都能导致脂肪在肝脏中大量沉积，而鱼油可能由于特殊的刺激性气味，且PUFA容易发生β氧化，影响了鹅的消化和吸收。因此，在产肝性能上，朗德鹅对菜籽油和牛油的利用率较高，进而提高了填饲饲粮的能量及填饲效果。

本试验中，腹脂率受油脂类型的影响较小，不同油脂对腹脂率的影响不显著，该结果与前人得出的腹脂沉积不受脂肪种类影响的结果[24-26]相一致。Edwards等[27]曾报道，饲喂高脂饲粮的鸡胴脂含量比对照组稍高，但差异不显著，其原因可能是高脂饲粮中增加净能后扩大了能量蛋白质比。因此，当饲粮中脂肪和能量增加时，饲粮中的PUFA不会进一步促进腹脂的沉积。

3.2　不同油脂对填饲期朗德鹅屠宰性能的影响

油脂对家禽具有特殊的能量效应，饲粮中添加的油脂能与其他营养成分起协同作用，提高饲粮中其他组分能量的利用效果，使油脂自身的代谢能值超过总能，提高家禽生产性能[20]。多数研究表明，除鱼油外，家禽对植物性油脂的吸收高于动物性油脂。安文俊[28]研究表明，就肉鸡料重比而言，以棕榈油为主的配比油脂组与以椰子油为主的配比油脂组均显著低于猪油组，而与豆油组差异不显著。蔡泽华等[29]试验表明棕榈油可提高肉鸡的生产性能，棕榈油富含棕榈酸(C16∶0)，与猪油组相比，棕榈酸含量相当而硬脂酸(C18∶0)含量较少，而SFA中C16∶0的消化率高于C18∶0。朱建平等[30]研究发现，豆油组肉鸡体增重显著高于猪油组，这与本试验的结果一致。本试验中，活体重、全净膛重，菜籽油组高于其他各组，且与牛油和鱼油组的差异达到显著水平。这说明家禽对不同油脂的利用率是不同的，对UFA的利用率高于SFA，可能与脂肪既具有提供能量、必需脂肪酸、脂溶性维生素供机体生长发育需要，改善脂溶性维生素在体内的转运以及促进能源利用的作用，又具有组成机体细胞、溶解营养素、调节生理机能等营养功能有关[22]。大多数的试验结果表明添加鱼油后可获得较高的生产性能[8,26,31]。但在本试验结果中没有体现出添加鱼油可获得较高的生产性能[如屠宰性能和产肝性能(肝脏重、肝体比)]，可能是由于油脂主要在生长后期发挥促生长作用，其中n-3脂肪酸含量较高的鱼油在生长后期促生长效应最大，而本试验所设填饲期较短，饲粮能量供应充足，故而没有出现显著差异。

3.3　不同油脂对填饲期朗德鹅血清指标的影响

据报道，富含UFA的饲粮可降低血清TC、TG和LDL含量，升高血清HDL含量[3,14]。本试验结果表明，与添加鹅油相比，添加富含UFA的鱼油和菜籽油后血清TG含量降低，添加富含SFA的牛油后血清TG、TC、HDL和LDL含量均增加。众所周知，血清高TG和TC含量是心脏病的主要危险因素。VLDL和LDL是通过血液循环运输脂肪酸和胆固醇的不同的主要脂蛋白。本研究表明，与添加鹅油相比，添加牛油后血清LDL含量增加，添加鱼油和菜籽油后血清LDL含量降低。与鹅油组相比，其他组血清VLDL含量均降低。研究表明，饲粮添加的UFA可以通过抑制脂肪酸的合成，促进脂肪酸的氧化，增加脂蛋白脂酶的活性及增强脂肪酸向磷脂的转化来干扰VLDL的分泌[32-34]。高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)被称为“良好”胆固醇[14]。HDL从血液中除去胆固醇并将其带回肝脏进行回收。研究表明，SFA摄入会损害HDL的抗氧化能力，并增加血清中氧化脂蛋白的含量，而PUFA摄入后HDL的抗氧化能力增强[35]。本研究中，鱼油组、菜籽油、牛油组血清HDL含量均高于鹅油组。这些结果表明鱼油、菜籽油对胆固醇代谢存在有利影响，这在其他研究[24,36-37]中也有所描述。

血清AST、ALT活性受不同膳食脂质来源的影响。AST和ALT在血液中的活性一般很低，但当肝脏组织损伤时，AST和ALT便从细胞内释放进入血液，引起血清中AST和ALT活性升高[38]。在本研究中，虽然各组间血清AST和ALT活性差异不显著，但鹅油组血清AST和ALT活性在数值上要比牛油组、鱼油组和菜籽油组高。Metwally等[39]研究发现，鱼油(5%、10%)能够降低二乙基亚硝胺诱导的大鼠血清AST和ALT活性的升高。这些结果表明，牛油、鱼油和菜籽油能够在一定程度上保护肝细胞，改善朗德鹅的肝功能。

3.4　不同油脂对填饲期朗德鹅肝脏脂肪酸组成的影响

高脂肪摄入可能促进肝脏脂肪积累[40]。肌肉和肝脏的脂肪酸组成反映了膳食脂质的脂肪酸分布[41]。研究发现，添加植物油和鱼油的饲粮有效地增强了猪、鸡和鸡蛋中n-3 PUFA含量[42]。在鸭上的研究表明，填饲能量相同条件下，在填饲饲粮中添加鱼油可提高肉鸭的产肝性能和肥肝品质。周磊等[43]研究了玉米油、大豆油和鱼油对樱桃谷肉鸭的影响，结果表明，鱼油组和大豆油组肥肝中SFA含量均显著降低，UFA含量得到提高。万文菊[26]在研究饲粮添加牛油、豆油和鱼油对北京鸭影响时发现，添加鱼油后北京鸭肝脏、皮脂和血液中n-3 PUFA含量增加。本试验结果显示，饲粮添加鱼油后肝脏中n-3 PUFA含量高于其他组，主要是因为鱼油组肝脏C20∶5n-3和C22∶6n-3含量显著高于其他组，同时肝脏中n-6 PUFA含量也增加；与添加鹅油相比，饲粮添加牛油后肝脏中n-3 PUFA含量有所增加，但肝脏中n-6 PUFA含量有所降低；与添加鹅油相比，饲粮中添加菜籽油后肝脏中n-3 PUFA含量没有产生大的变化，但肝脏中n-6 PUFA含量有所增加。Chen等[42]研究了不同油脂对脂肪酸分布和n-3 PUFA在鸭肝中转化的影响，结果发现，亚麻籽油组和鱼油组肝脏中总n-3 PUFA含量显著增加，在油菜籽油和牛油组肝脏中均没有发现总n-3 PUFA含量发生显著变化，与本试验结果相似。而Du等[14]研究表明，在山麻鸭饲粮中添加富含UFA的鱼油、亚麻籽油和菜籽油后可增加蛋黄PUFA含量。肝脏粗脂肪含量在各组间无显著差异，鱼油具有降低肝脏胆固醇的效应，这与Du等[14]在鸭蛋黄上所得结果相一致。

SFA含量与肝脏脂肪含量呈正相关[44]。López-Ferrer等[45]认为当鱼油代替牛油时，饲粮中SFA含量降低，主要是C16∶0，其次是C18∶0。与López-Ferrer等[45]的研究结果一致，本试验中，添加鱼油和菜籽油的饲粮含有的SFA较添加牛油和鹅油的饲粮低，而且肝脏组织中C16∶0、C18∶0等SFA的含量降低。鱼油等海洋油对人体健康的有益作用主要归因于n-3长链PUFA(n-3 LC-PUFA)的含量高，主要是C20∶5n-3、C22∶5n-3和C22∶6n-3。在鱼油中，n-3 LC-PUFA主要在TG中被酯化[46]。SFA比MUFA和PUFA更容易沉积在组织中[41]。饲粮中添加鱼油和菜籽油后肝脏中SFA的含量显著降低，主要是UFA的含量相应增加所致。这种影响表明鹅肝脏SFA含量与饲粮SFA含量相关度较高。虽然由于脂肪酸的双重来源(饲粮、肝脏和组织合成)，SFA来源与转化比较复杂，可通过肝脏和组织合成，也容易通过延长和脱饱和等方式而转化为其他脂肪酸，可能导致组织SFA含量与饲粮SFA含量的相关系数较低[26]。但产肥肝鹅由于过量填饲，能量大量累积，在不需要消耗能量时，鹅肝脏脂肪可能以直接从饲粮中吸收为主。