“高”“低”寿宁茶

杨巍

虽已是初夏，但在寿宁却还宛如春日。晴爽的天气，太阳一落山，便顿时成秋，寒风瑟瑟，让人有些猝不及防。这座位于闽东北的小山城，在名优茶品种繁多的福建省，也许它显得并不怎么起眼。然而，在“低调”背后，卻有着省内其它茶区所无法复制的特质。

寿宁的茶区大隐隐于闽东大山深处，簇拥着60多万亩海拔500一1200米的山地和丘陵，其中又有近2/3的地区海拔在800米以上。只要一进入它们的怀抱，就会被葱郁的绿海给淹没了。常言道，“山无水不活”。除了潆洄的清溪，还有缠绕的雨雾，加之丰饶的植被，酝酿了湿润的水汽，把山色涸染得滴翠鲜丽，仿佛能沁出水来。茶生于斯，长势自然不会太“着急”，氨基酸、芳香物质等内含物，有如涓滴成河，日积月累形成香气持久、滋味鲜爽甘醇的“高山韵”。难得的是，以红、黄壤为王的宜茶山地中。还分布着58.2万亩富硒土和40万亩富锌土。这两种具独特保健功效的微量元素，无疑是寿宁高山茶的“加分项”。

从地理位置看，寿宁地处闽浙边界，周围环绕的六县（市）皆为产茶区：东面是“坦洋工夫”红茶核心产区福安，西面政和主产白茶，南部的周宁及北部的浙江泰顺、景宁、庆元都主产绿茶，尤其是景宁，系历史名茶“金奖惠明”的发源地。此外，天赋的宜茶山地资源及与之毗邻的省茶科所，使许多茶树良种在这里得到了很好的推广，并吸引了来自闽南、闽北等传统乌龙茶产区的茶企，它们带来了精湛的制茶技术。于是，在“危峰幽壑，一望林莽”间，绿、白、青、红等多茶类发生了碰撞与交融，藉由制茶师一颗追求精益求精、一丝不苟的匠心，诞生了许多品质优异的茶品，且都被赋予了“高山气质”。

相比寿宁高山茶的“气质”之高，它的价格却很接“地气”，一如当地敦厚质朴的民风，以至于长期以来被当作原料“为他人作嫁衣裳”。因紧跟市场消费潮流，质优价廉为其赢得了相当不错的销路。如今，寿宁茶在做足做精“高山韵”的同时，尝试在“平民化”与“精品化”路线之间寻求一个平衡点——“让中国百姓喝到放心的有机茶”，这正是已故的茶界泰斗张天福毕生追求的梦想。