青岛的美，盛开在酒杯里

啤酒的霸主地位

不少外地游客来青岛，为的就是一品正宗的青岛啤酒，参加一下国内规格最高的青岛啤酒节。近十年来青啤集团兼并了大江南北数不清的国内、国外啤酒厂，有时也加贴“青岛啤酒”商标。上海松江产的青岛啤酒，就是青啤集团兼并意大利嘉士伯啤酒上海厂部的结果。这些“青岛啤酒”的生产工艺应该和青岛本地酒厂没有什么区别，但用的不是崂山水。青啤能成为中国啤酒第一品牌，崂山水起的作用不可小觑。

青岛市民中，除非常正式的宴请用白酒和葡萄酒之外，各种场合饮啤酒的居多，啤酒在青岛的酒类消费市场中占据绝对的霸主地位。每年五月份开始，天气渐渐热起来的时候，大街小巷上都是流动的盛宴，生意非常红火，每个小酒馆的外面，都搭起了桌子，哪怕尘土飞扬的马路边，大家依然吃喝不亦乐乎。八月份的啤酒节，更把这流动的盛宴推向了高潮。在这个季节，青岛人的血液都是金黄色的。

还有带啤酒回家去喝的，用个透明塑料袋盛着金黄色的液体（即散的扎啤），此现象多被外地人误解并成为“青岛三大怪”之一。青岛人喝啤酒时还喜欢就着蛤蜊等海鲜，其实这是一项不健康的饮食习惯，不少人的痛风病源于此。青岛人认为，喝白酒要小口酌，喝啤酒则可以满口干，比较下来还是喝啤酒有喝酒的感觉，在青岛方言中，喝读开口音“哈”（一声），甚是有豪爽的感觉，与啤酒的满口干很匹配。

青岛葡萄酒的历史浮沉

在青岛，有两个以城市名称命名的品牌：一个是青岛啤酒，一个是青岛牌葡萄酒。百年青啤享誉海内外，而同样历经百年的青岛葡萄酒却一蹶不振。随着酒文化的发展，啤酒越来越为酒业专家、营养专家及消费者青睐，然而曾经陶醉过几代消费者的青岛葡萄酒却少人问津，“青岛牌葡萄酒”更是销声匿迹。

创建于1912年的青岛葡萄酒，是按照德国传统发酵工艺酿制而成，传承优秀的历史文化，是中国最早的葡萄酒之一。中国第一瓶大香槟、第一瓶威士忌、第一瓶白兰地均诞生于此。保存完好的百年酒窖至今酒香馥郁，成为中国葡萄酒发展历史的芬芳记忆。

1897年11月，德国以“巨野教案”为借口派兵强占青岛。德国人为了达到长期霸占青岛乃至中国的目的，制定了详尽的发展规划。经过十几年的发展，青岛已经发展成为一个新兴海滨城市，大批士兵及外国商人涌进青岛。此时，青岛地区酿酒业全系民间土法烧制绿豆、高粱等“烧酒”作坊。外国人不习惯饮用“烧酒”，用轮船自国外运来“洋酒”，或瓶装，或用橡木桶运来原汁后勾兑。时间久了积存下大量酒桶、酒瓶。而德国人发现青岛的崂山水又特别的好，非常适合用来生产啤酒。青岛周边地区又非常适合种植葡萄。 1912年，湖南路三十四号一个经销杂货的德国人在葡萄上市季节收购部分鲜葡萄，破碎后，利用旧有橡木桶在家中发酵、勾兑，瓶装上柜出售，颇受欢迎。此系青岛地区第一家葡萄酒作坊。

数年后，湖南路三十六号德商福昌洋行老板克劳克对其投资收买，增添容量1000公升酒桶十数个，自产自销，也没有厂名。1930年，福昌洋行为扩大买卖，收集资金，遂将酒厂作价一万大洋卖给德商美最时洋行。因其德文名称是Melcher& Co.，随取其字头合成MelCo，中文音译“美口”，所以该酒厂命名为美口酒厂。

1941年前后，因第二次世界大战爆发，外酒进口困难，该厂开始扩大生产，增加木桶容量达10万升，在上海、天津、东南亚等地设立代理店，大量外销。二战结束，德国人全部遣送回国。1947年9月5日，美口酒厂与啤酒厂、植物油厂、橡胶厂、面粉厂由齐鲁公司所购。该厂附属于青岛啤酒厂，称为“美口酒组” ，为业务之便，对外仍称美口酒厂。

1959年4月3日，在轻工部（原食品工业部）糖酒工业彗理局的指示下，为清除国产名酒带有的帝国主义色彩，经青岛市政府和轻工局批准，将“美口酒厂”改称为“青岛葡萄酒厂”，商标改用青岛啤酒厂“灯塔牌”黑色商标，废除原美口菱形商标。青岛葡萄酒厂开始真正走上历史舞台。

在上个世纪，青岛葡萄酒叱咤葡萄酒市场，风靡全国，创造了世人瞩目的好成绩。上世纪七八十年代，青岛葡萄酒步入鼎盛期，1985年青岛葡萄酒的产量、产值和市场占有率均居同行业首位，成为中国葡萄酒业的龙头。上世纪九十年代，由于各种原因，酒厂倒闭。

在2006年4月27日，沉寂了10年之久的厂房再一次奏出机器的欢鸣声，复出之后的第一瓶青岛葡萄酒正式下线。同年6月1日，青岛葡萄酒顺利完成复出上市篇章，百废待兴的百年老品牌掀开了生命的新一页。

南有绍兴花雕，北有即墨老酒

起源于商周时代的即墨老酒，是黄酒品类中的一种，有着四千多年的悠久历史。相传，春秋时，齐国君齐景公朝拜崂山仙境，谓之“仙酒”；战国时齐将田单巧摆“火牛阵”大破燕军，谓之“牛酒”；秦始皇东赴崂山索取长生不老药，谓之“寿酒”；几代君王开怀畅饮此酒，谓之“珍浆”。唐朝中期，人们发现“醪酒”威力“适筋骨入骨髓”，别称“骼髅酒”，又称“骷辘酒”。到了宋代，人们为了把酒史长、酿造好、价值高的“醪酒”同其它地区黄酒区别开来，以便于开展贸易往来，故又把“醪酒”改名为“即墨老酒”。此名延用至今。清代道光年间，即墨老酒产销达到极盛时期，老酒不仅畅销全国各大商埠，而且出口远销日本及南洋诸国。

虽然历经沧桑，但是通过每代酿酒师傅的努力，独特的制作工艺保存至今，形成了如今特色鲜明的即墨老酒，成为中国黄酒的北方代表。

在青岛，每逢百姓家中遇到老人过寿、妇女坐月子、婚庆、生子、升迁等喜事，常常会取出几坛封存的即墨老酒与亲朋好友分享饮用，有着四千年悠久历史的即墨老酒不单单是一件普通的商品，还承载着人们的希冀与梦想。