诗中荠菜鲜

文、图/王 云

春分之际，人们外出踏青，放风筝、赏新绿，顺便于田间采野菜。野菜，是非人工种植的可以食用的植物，靠风力、动物等传播种子自然生长，是大自然的宝藏之一。野菜无污染、营养丰富、清新可口，是绝佳的食材之一，虽然在餐桌上仿佛难登大雅，但是却和高雅的诗歌有着重要的联系。很早以前野菜就已经进入诗歌的文学殿堂，并成为其中的主角，出现在我国古代诗歌开端—最早诗歌总集《诗经》中。有细心人曾做过粗略的统计，在《诗经》305篇中提到的可食用野菜多达43篇25种之多。其实这不难理解，劳动人民辛勤劳作，日日与大自然为伍，经常要靠大量的野菜果腹，野菜与人们的生活息息相关，来源于民间的诗歌，在表达生活、劳动、爱情时，自然少不了对野菜的描述。

野菜的种类很多，常被人们采摘并食用的少说也有十几种。目前市面上常见的野菜有马齿苋、荠菜、苋菜、鱼腥草、枸杞芽、蒲公英和车前草等，其中绝大部分都是野生的。野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药，不仅含人体所必需的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富。有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。

在我国，荠菜在民间历来备受推崇。大家普遍认为春天食用荠菜，应时而食，可以驱邪明目、吉祥健身。故现在江南很多地区仍有初春食荠菜之习俗。荠菜之所以美名扬，还要归功于历代好美食的文人墨客。魏晋南北朝时，便有若干《荠赋》问世，宋代的苏轼和陆游，以及近现代的许多文人，都有关于荠菜的诗文作品。

《诗经·邶风·谷风》中有“谁谓荼苦，甘之如荠”的诗句，说明早在上古时代，劳动人民就已经认识到荠菜的美味了。“钻重冰而挺茂，蒙严霜以发鲜。舍盛阳而弗萌，在太阴而斯育。永安性于猛寒，差无宁乎暖燠。”这是晋代夏侯谌的《荠赋》，将荠菜的不畏寒冷、破凌而出、外表柔弱、品格坚毅描写得生动形象。宋代文学家苏轼曾有诗云：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”据说苏东坡曾用粳米、荠菜和萝卜做羹，不加佐料，只为食天然之鲜味。陆游更是在晚年做了很多有关荠菜的诗，“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”，“手烹墙阴荠，美若乳下豚”，“食案何萧然，春荠花如雪”……

荠菜含有丰富的营养，每100克荠菜含蛋白质5.3克、脂肪0.4克、碳水化合物6.0克、钙420.0毫克、磷73.0毫克、铁6.3毫克、胡萝卜素3.2毫克、维生素B10.14毫克、维生素B20.19毫克、尼克酸0.7毫克、维生素C55毫克，还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等。荠菜所含钙和胡萝卜素尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜之所以是野菜中味最鲜美者，是因为其所含氨基酸达11种之多。

荠菜不但营养丰富，药用价值也很高。中医学认为，荠菜味甘，性平，具有健脾、利水、止血、明目的功效，用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等。现代药理学分析，其所含的二硫酚硫酮还具有抗癌作用。

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”初春已到，与家人或朋友一起外出踏青，顺便采收一些野菜，还是一项很好的健身运动。天地宽广，旷野中一片片新绿，无论有多少压力和郁闷，都可以一扫而空、回归宁静了。

鲜虾荠菜馄饨

原料：荠菜，新鲜海虾，猪肉馅，馄饨皮，蛋清，姜末，绍酒，香油，精盐，白胡椒粉，香菜叶，米醋，鸡汤。

做法：将虾去头、去壳，剔除肠线，剁碎，和猪肉馅混合在一起，加蛋清和姜末、少许绍酒、精盐、白胡椒粉，向一个方向搅拌上劲待用。荠菜去根择去老叶，洗净沥干水分，剁细，撒点精盐腌一下，挤出水分，放入拌好的肉馅中，根据自己的口味加一点盐和香油，拌匀成馄饨馅。取一张馄饨皮，放适量馅，包起，两头沾水捏紧。馄饨用鸡汤煮熟，连汤带馄饨盛入小碗，放香菜叶、米醋。

特点：汤清味鲜，馄饨鲜香。