火锅中的重庆

王阶樵 （西南大学附中高三16班 404100）

重庆，依山傍水，两江合抱，长江和嘉陵江日夜流淌。她登高涉远，负重向前，是一座既可回看过去又能展望未来的城市，古老与现代在雾都交相辉映，徜徉其中，仿佛穿越时空。而重庆火锅就是山城人的“图腾”，承载了数百年这里特有的码头文化并以其红彤彤鲜艳艳的色彩和浓郁的麻辣鲜香口味，成为了一道独特而又别致的美食。

重庆火锅很接地气，因为人民大众的，才是最受欢迎的。重庆火锅来源于穷苦的码头文化，那时候衣衫褴褛的纤夫、农夫等体力劳动者为了在雾都生存，他们就地取材，燃起火来，架起瓦罐，围炉驱寒，烧沸开水，将大把的辣椒、花椒等放入沸水中，将食物烫熟后食用，这就是火锅的雏形。千百年形成的饮食习惯，跟随着历史的发展潮流，逐渐演变成今天的重庆火锅。

重庆火锅，跟北方火锅大不一样。北方火锅一般为岁寒时的美味，基本属于清汤，关键是看涮肉食材的优劣，并且添加各种佐料，寻找不同的味道。食材是香味纯正，美味可口，但它不是来源于穷苦的草根文化，因为在那个时代贫民大众是吃不到上等的羔羊腿肉，所以北方火锅只是一种宫廷佳肴，被一直局限在皇家贵族当中，人民大众却遥不可及。

看看重庆火锅的食材，猪牛鸭鹅的边角余料都是主角，比如脑花、毛肚、鸭肠、鸭血、腰花、鸡胗等，所有这一切都证明了，驰名的重庆火锅，起源于穷苦的码头文化，正是这些独具特色的食材，才组成了今天重庆火锅独有的风味。

重庆人来自四面八方，重庆文化兼容并蓄。重庆火锅虽是一种饮食文化，但其折射出重庆人的文化之光，更透视出西南历史之蕴含，可谓“城随习俗，乡染世风”。从重庆火锅的摆放你就可以知道重庆人的包容、谦虚，重庆火锅与桌面齐平，四方朋友就平处而坐，俯瞰火锅汤涮美味，享受团栾热暖之乐。

今天，重庆火锅没有贵贱高低，没有四季之分，她来源于民间，升华于庙堂。无论是贩夫走卒、达官显贵、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，只要一锅浓浓的红汤沸腾起来，重庆人就变得更加热烈奔放，毫无拘谨之感，可谓“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”。

重庆火锅，里里外外体现出的她特有魅力。她的热，表示“热热闹闹”；她的圆，表示“团团圆圆”；她的鸳鸯寓意，就是“阴阳互补”；她的红汤基调，就是“红红火火”；她的不拒荤素，就是 “兼济天下”；她的五味渗透，就是“中和之美”，重庆火锅就是重庆文化的大百科全书，就是重庆美食的代表和城市名片，以至于人们说：“到重庆若不吃火锅，那就等于没到过重庆！你今天没吃火锅，就不好意思和人打招呼！”